Выбирая меню для какого-нибудь торжества или праздника, не забудьте включить в него печеночный торт из свиной печени. Именно он станет главным украшением на любом столе, соблазняя ваших гостей привлекательным ярким видом вкупе с нежнейшим вкусом.
Рецепт приготовления закусочного торта достаточно прост, если точно знать, как готовить, а главное понимать тонкости предварительной обработки печени. Для такого блюда лучше всего подходит свиная печень или, в крайнем случае, куриная.
Ну а чтобы всем гостям достался хоть кусочек такого вкусного печеночного деликатеса, делайте сразу два торта – к концу празднования на тарелке не останется ничего! По сути, это с прослойкой из обжаренных овощей.
Информация о рецепте
Кухня : русская .
Способ приготовления : обжарка .
Общее время приготовления : 60 мин.
Количество порций : 8 .
Ингредиенты:
- свиная печень – 1 кг
- куриные яйца – 3 шт.
- пшеничная мука – 5 ст.л.
- молоко – 500 мл
- растительное масло – 100 мл для теста и 50 мл для овощей
- морковь – 2 шт.
- лук – 2 шт.
- соль – по вкусу
- майонез – 5 ч.л.
- сок лимона – 1,5 ч.л.
- зелень для украшения.
Как приготовить:
Свежую или размороженную свиную печень промойте в воде и срежьте с нее пленки. Сделайте несколько проколов в середине и поместите в глубокую емкость. Влейте туда же 350 мл молока любой жирности и оставьте в нем печень примерно на 5-6 часов.
После указанного времени выньте печень из молока и нарежьте ее на небольшие кусочки, которые с легкостью поместятся в трубу мясорубки.
Перекрутите кусочки печени в однородную массу с помощью мясорубки. Можно сделать это дважды – так тесто будет более нежное.
В емкость с перекрученной свиной печенью влейте оставшиеся 150 мл молока.
Слегка взбейте куриные яйца и добавьте их в ту же емкость.
Всыпьте соль, пшеничную муку и замесите печеночное тесто. По консистенции оно должно быть, как сметана средней густоты.
На сковороду влейте 20 мл растительного масла и 1 половник печеночного теста. Поместите на минимальный огонь и накройте сковороду крышкой. Обжаривайте около 2-4 минут до румяной корочки. Переверните на другую сторону и жарьте такое же количество времени.
Таким образом обжарьте всю массу, выкладывая готовые блинчики из печени на тарелку.
Морковь очистите от кожуры и промойте в воде, натерев ее затем на крупной терке.
Лук также очистите от кожуры и промойте, нарезав его мелкими кубиками.
Влейте на сковороду 50 мл растительного масла и спассеруйте в нем измельченные овощи до мягкости.
Первый печеночный блинчик обмажьте 1 ч.л. майонеза и выложите на всю его поверхность обжаренные овощи, как на фото.
Накройте вторым блинчиком и т.д.
Соберите таким образом весь печеночный торт, украсив его обжаренными овощами и свежей зеленью.- Поместите блюдо в холодильник для пропитки и подавайте его к столу охлажденным, нарезав торт на порционные кусочки. Приятного вам аппетита! В следующий раз попробуйте
Перед тем как вы узнаете рецепт печеночного торта, хотелось бы немного рассказать о полезных свойствах самой печени. Свиная печень богата группами витаминов А и В, содержащих жизненно важные микроэлементы. Печень имеет свойство восстановления организма после болезней и в целом повышает иммунитет. Итак, рецепт торта из печени.
Подготовка продуктов
Для того что бы наш печеночный тортик получился вкусным, а главное, полезным, печень должна быть свежей и иметь не очень темный цвет. Ничего страшного, если вы покупаете ее замороженную, главное - уточнить срок годности. В печени могут откладываться вредные вещества, поэтому важно, чтобы запах у нее был немного сладковат. Наш печеночный торт не должен получиться горьким, поэтому горечь устраняем замачиванием печени в молоке. После двух часов замачивания, если печень жесткая, ошпариваем ее кипятком. Важно удалить все протоки и снять с нее пленку.
Как приготовить печеночный торт
Этот рецепт предусматривает порционную подачу блюда.
Ингредиенты:
- печень свиная - 1 кг;
- майонез - 350 г;
- плавленый сыр - 100 г;
- лук - 3 шт.;
- яйца - 5 шт.;
- чеснок - 1 головка;
- мука - 2 столовые ложки;
- соль и перец - по вкусу;
- укроп и петрушка - по одному пучку.
Способ приготовления:
Измельчаем печень в блендере или мясорубке.
Мелко нарезаем и обжариваем лук.
Даем остыть луку и добавляем его к печени.
Взбивая миксером получившуюся массу, добавляем муку, соль, перец и вбиваем 2 яйца.
Взбив миксером, приступаем к выпеканию коржей небольшой формы размером с оладьи.
Отвариваем и мелко натираем три яйца.
Натираем плавленый сыр.
Смешиваем массу, добавляя в нее майонез и натертую зелень.
На каждый печеночный торт берем по три коржа и прослаиваем начинкой.
По желанию украшаем листьями петрушки.
Как видим, это блюдо не только легкое в приготовлении, но и является красивым украшением вашего стола. Ну а для тех, кто в первую очередь видит в этом угощении лишние калории, мы расскажем, как готовить печеночный торт с уменьшенной калорийностью. Многим известен факт калорийности печени. В первом рецепте мы добавляли без того калорийный майонез. Давайте рассмотрим другой способ приготовления.
Торт печеночный - менее калорийный рецепт
Ингредиенты:
- печень свиная - 0,5 кг;
- лук - 2 шт.;
- мука - 2 столовые ложки;
- яйца - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- майонез - 150 г;
- чеснок - 1 головка.
Способ приготовления:
Приготавливаем смесь для коржей:
Мельчим печень, перец и лук на мясорубке.
Добавляем в полученную смесь муку и яйца.
Выпекаем коржи.
Приготавливаем начинку:
Мелко натираем вареную морковку.
Добавляем майонез и чеснок.
Прослаиваем коржи начинкой.
Таким образом, за счет добавления моркови в начинку мы уменьшили сытность и калорийность нашего торта.
Приготовление печеночного пирога
Ингредиенты:
- печень свиная - 700 г;
- яйца - 2 шт.;
- молоко - 100 мл;
- мука - 100 г;
- лук - 200 г;
- морковь - 200 г;
- чеснок - 3 головки;
- майонез;
- растительное масло.
Способ приготовления:
Мельчим печень.
Перемешивая, добавляем яйцо и молоко.
На разогретую сковороду добавляем масло и жарим коржи.
Готовим начинку для пирога:
Обжариваем мелко порезанный лук.
Добавляем в лук морковь зелень.
Отдельно смешаем майонез с чесноком.
Собираем пирог:
На тарелку, смазанную растительным маслом, выкладываем первый корж.
Смазываем его смешанным майонезом с чесноком.
Накрываем следующим коржом и т. д.
Последний корж смазываем майонезом.
Пирог ставим в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.
Готовый пирог подаем на стол.
Буквально несколько лет назад на отечественный кухонный олимп ворвался печеночный торт из свиной печени. Необычная закуска, согласитесь? Если знать все секреты ее приготовления, то даже самый заядлый гурман с удовольствием будет уплетать такой десерт из субпродуктов за обе щеки. Готовы? Давайте скорее приступим к делу.
Секрет на базаре не купишь
В славянской кухне появилось столько заморских гостей, что их невозможно на пальцах сосчитать. А некоторые блюда и вовсе задержались и давным-давно получили отечественное кулинарное гражданство. Многие из нас пробовали такую закуску, как печеночный торт. В основном его готовят из говяжьей или куриной печени. Но некоторые хозяйки для этих целей приспособили свиной субпродукт.
Как приготовить печеночный торт из свиной печени? Да точно так же, как и из других видов этого субпродукта. Но известный факт не утаишь: свиная печень имеет горьковатый привкус. Чтобы не испортить закусочное блюдо, предлагаем рассекретить все его нюансы:
- свиной субпродукт нужно очень хорошо промывать;
- невооруженным глазом будут видны жилки и протоки, от них нам необходимо избавляться;
- определить возраст свиной печени просто: посмотрите на срез;
- розовый оттенок и однородная текстура - вот главные признаки молодости субпродукта;
- горечь уйдет безвозвратно, если печень вымочить в цельном молоке в течение 2-3 часов;
- печеночное тесто готовится на основе муки или манной крупы;
- добавляйте сыпучие ингредиенты понемногу, здесь главное - не перестараться;
- на сковороду печеночное тесто выкладывайте ложкой или половником, как на блины;
- чем тоньше корж, тем нежнее, вкуснее и сочнее получится закуска;
- сочетать вкус коржей из свиной печени можно с пассерованными или свежими овощами, грибами;
- любому торту, даже печеночному, нужна пропитка;
- крем, точнее, соус, готовится из майонеза или сметаны.
Печеночный торт из свиной печени: рецепт с фото пошагово
Вы уже подкованы в вопросе обработки свиного субпродукта. Не пожалейте времени. Чем дольше вы будете вымачивать печень в молоке, тем вкуснее и нежнее получится закуска. Молоко - это панацея для нашего блюда. Оно может справиться даже с горечью печени немолодой хрюшки. Маленький совет: прежде чем поставить такую закуску на праздничный стол, внимательно изучите целевую аудиторию. Не все положительно относятся к субпродуктам, даже в таком виде.
Состав:
- 500 г свиной печени;
- 0,2 л молока;
- 1 ст. просеянной муки;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- 2 огурца;
- 3-4 шт. чесночных зубков;
- майонез для пропитки;
- пучок зелени;
- соль, пряности и смесь перцев - по вкусу;
- 5-6 ст. л. рафинированного растительного масла.
Приготовление:
- Создадим свою кулинарную историю? Тогда начнем. Выложим на стол перед собой свиной субпродукт.
- Устроим печени водные процедуры, а затем и сделаем харакири, точнее, устраним прожилки и протоки.
- Измельчим свиную печень кусками.
- Мясорубкой или блендером превратим свиной субпродукт в однородную полужидкую массу.
- Добавим теперь в эту смесь яйца.
- Тщательно перемешаем все компоненты.
- Пришел черед муки. Просеем ее и добавим в печеночную массу.
- Маленький совет: добавляйте муку постепенно, чтобы не превратить печеночное тесто в камень.
- Венчиком, ложкой или лопаткой размешаем тесто.
- Комкам скажем нет, масса должна быть максимально однородной.
- Теперь добавим молоко.
- Уточнение: молоко, в котором вы предварительно вымачивали печень, не подойдет.
- Еще раз все перемешаем, и у нас получится вот такое блинное тесто из свиного субпродукта.
- Очистим репчатый лук. Мы не станем проливать слезы, когда будем раздевать этот овощ, потому что все действия выполним ножом, лезвие которого смочим в воде.
- Нашинкуем лук.
- Отправим лук в сковороду с рафинированным маслом и обжарим до золотистого цвета.
- Выложим пассерованный лук в емкость с печеночным тестом.
- Еще раз все перемешаем. Вкус лука вы не почувствуете, зато этот овощ придаст свиному субпродукту дополнительную сочность и мягкость.
- Готовое для жарки тесто из свиной печени выглядит примерно так.
- На сковороде нагреем рафинированное растительное масло.
- В центр выложим буквально пару столовых ложек теста и распределим его по всей поверхности сковороды.
- Маленькое уточнение: чем тоньше печеночный корж, тем легче его перевернуть.
- Выкладываем готовые коржи на блюдо.
- Огурцы тщательно промоем и измельчим на терке.
- Кожуру с них можно удалить.
- Чеснок пропустим через пресс и добавим в огуречную массу.
- Не едиными огурцами будем сыты: соединим огуречную массу с зеленью, майонезом и пряностями.
- Приготовленной заправкой смажем поочередно каждый печеночный блин.
- Перед дегустацией дадим закусочному торту настояться в холодильнике в течение пары часов.
Закусочная идея
Приготовление коржей из свиной печени для закусочного торта практически во всех рецептах одинаково. Отличие заключается лишь в пропитке и начинке.
Состав:
- 0,8 кг свиной печени;
- 0,1 л молока;
- мука - 2/3 ст.;
- лук - 2 шт.;
- свежие грибы - 500 г;
- 3 яйца;
- майонез;
- соль, мускат и пряности - по вкусу.
Приготовление:
- Внимательно прочтите предыдущий рецепт.
- По аналогии приготовьте тесто из свиного субпродукта, а затем испеките коржи.
- Грибы промоем и нашинкуем.
- На рафинированном масле сначала начнем обжаривать грибы.
- Маленькая хитрость: чтобы жидкость поскорее улетучилась, пару минут потомим грибы на раскаленной сухой сковороде.
- Добавим в грибы лук, пряности, соль и продолжим обжаривать до полной готовности начинки.
- Готовые печеночные коржи обильно смазываем майонезом.
- Нотки пикантности майонезу придаст измельченный чеснок.
- Сверху равномерным слоем выкладываем обжаренную начинку.
- Шаг за шагом собираем печеночный закусочный торт.
- Сверху закуску можно украсить зеленью или отварным яичным желтком.
Ингредиенты
Приготовление
Свиную печень хорошо промойте в холодной проточной воде, а затем замочите примерно на два часа в молоке . Пленку с субпродукта снимать не стоит, ведь она после вымачивания не будет ощущаться совсем. По истечении указанного времени молоко отцедите, а печень измельчите любым удобным способом: пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, перебейте блендером или измельчите в стационарном кухонном комбайне.
В заготовку добавьте по вкусу поваренную соль, щепотку черного молотого перца и любимых пряных трав. После этого влейте молоко и добавьте взбитые куриные яйца. Последним ингредиентом внесите просеянную пшеничную муку. Хорошенько вымесите массу до состояния густой сметаны или теста на оладьи. Если масса жиже, то откорректируйте это мукой.
Раскалите сковороду, а затем смажьте ее растительным маслом. Испеките тонкие блинчики и остудите их. Для того чтобы коржи не были слишком жирными и хорошо пропитались «кремом», выкладывайте каждый из них на отдельную бумажную салфетку.
Очистите морковь и луковицы. Корнеплод натрите на крупной терке, а лук измельчите удобным способом. Поочередно обжарьте овощи в раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества растительного (лучше дезодорированного) масла. Готовую начинку соберите на сухой тарелке. После этого займитесь приготовлением крема из майонеза. Для этого смешайте в глубокой мисочке майонез и измельченный (пропущенный через пресс) чеснок. По вкусу добавьте немного черного молотого перца и пряных травок.
После того как все ингредиенты будут готовы, приступайте к оформлению закусочного печеночного торта. Для этого каждый блинчик обильно покрывайте чесночным майонезом и щедро присыпайте зажаркой из моркови и лука. Для того чтобы лакомство лучше пропиталось, накалывайте при сборке готовые печеночные коржи вилкой, а после того, как на крем с начинкой будет уложен сухой корж, слегка прижмите верхний руками. Верхним слоем закуски должен быть «крем».
Поставьте лакомство для пропитки в холодильник примерно на один час (лучше на шесть часов), по истечении которых нанесите на поверхность сетку из майонеза. В завершение приготовления посыпьте верхушку вкусного закусочного торта натертым на терке вареным куриным яйцом. Можно дополнить декор несколькими веточками зеленого укропа или присыпать лакомство листочками петрушки. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Печеночный торт станет оригинальным украшением праздничного стола и без сомнения удивит гостей. Существует множество вариаций на тему приготовления такой закуски. Мы же сегодня расскажем вам, как лучше приготовить вкусный печеночный торт из свиной печени.
Рецепт вкусного печеночного торта из свиной печени с чесноком
Ингредиенты:
Для печеночных блинов:
- свиная печень – 650 г;
- два куриных яйца;
- молоко – 120 мл;
- мука – 145 г;
- репчатый лук – 85 г;
- черный свежесмолотый перец;
- соль;
- рафинированное масло;
Для начинки:
- морковь – 475 г;
- лук репчатый – 475 г;
- два-три зубца чеснока;
- – 230 г;
Для оформления:
- майонез;
- три куриных яйца;
- помидоры свежие;
Приготовление
Неизменным основным компонентом данного закусочного торта является свиная печень, из которой мы будем готовить блинчики. Многим не нравится присущая этому субпродукту горчинка. Если вы относитесь к их числу, то рекомендуем вымочить продукт в молоке в течении нескольких часов. Незабываем также хорошо промыть его и очистить от сосудов и пленочек.
Для дальнейшего приготовления необходимо измельчить печень с очищенным луком в блендере или воспользовавшись мясорубкой. Трудно представить приготовление печеночного торта из свиной печени без яиц и молока. Эти компоненты, так же как и печень являются неизменными. Добавляем их в печеночную массу, всыпаем также муку, подсаливаем все и приправляем перцем.
Теперь из полученного печеночного теста на промасленной сковородке выпекаем блинчики, которые в нашем случае будут коржами для торта и даем им остыть.
Для начинки очищенный и меленько нашинкованный лучок пассеруем в сковороде в течение четырех минут, а затем закладываем обработанную на терке морковь и томим на умеренном жаре вместе с луком до мягкости овощей. После того как полученная поджарка остынет, добавляем к ней выдавленные через пресс зубцы чеснока, майонез, заправляем массу по вкусу солью и перчиком и перемешиваем тщательным образом.
Теперь на широком блюде подходящего размера собираем тортик. Для этого выкладываем поочередно друг на друга печеночные блинчики, промазывая каждый подготовленной овощной смесью. Далее обмазываем поверхность торта майонезом и обсыпаем сваренными вкрутую и пропущенными через терку яйцами, украшаем ломтиками помидор и веточками свежей зелени.
Вкусный печеночный торт из свиной печени с грибами
Ингредиенты:
Для печеночных блинов:
- свиная печень – 650 г;
- два куриных яйца;
- сливки – 120 мл;
- мука – 145 г;
- черный молотый перец;
- соль;
- растительное масло;
Для начинки:
- шампиньоны – 420 г;
- репчатый лук – 310 г;
- морковь – 310 г;
- твердый сыр – 95 г;
- майонез – 260 г;
- два зубца чеснока;
- соль;
- молотый черный перец;
- масло рафинированное.
Приготовление
Подготовленную должным образом свиную печень, как и в предыдущем рецепте, измельчаем любым удобным способом. В данном случае вместо молока мы будем использовать сливки, добавив их вместе с взбитыми яйцами к печеночной массе. Далее путем добавления муки добиваемся нужной консистенции теста, как на оладьи, подсаливаем его также и по желанию перчим. Выпекаем на промасленной сковороде печеночные оладушки, подрумянив их на среднем жаре с двух сторон, и даем им остыть.
В качестве начинки в данном случае будет выступать овощная смесь с грибами и 
сырный крем. Для этого пассеруем меленько нарубленный лучок и морковку до мягкости, посолив и добавив перчика в процессе жарки, а в другой сковороде обжариваем грибочки до готовности, не забывая также приправить по вкусу солью и перчиком. Затем соединяем грибную и овощную массу, перемешиваем и даем остыть. Тем временем обрабатываем на самой меленькой терке сыр и смешиваем его с майонезом и выдавленным чесноком.
Оформляя тортик, промазываем каждый печеночный блин сырным кремом, распределяем сверху понемногу начинки из овощей и грибочков и укладываем «коржи» друг на друга. Украшаем тортик по своему вкусу и даем немного пропитаться.