(Фото із системи Яндекс-картинки)

Пропоную увазі відвідувачів блогу рецепт дуже простого в приготуванні, але дуже смачної та красивої страви - запечена бараняча шийка. Рецепт універсальний - так само ви можете запекти курятину або телятину. Змінитись лише час запікання (курятина – 40 хвилин, телятина – більше години). ВАЖЛИВО:у курятини бажано зняти шкірку - тоді вона краще маринується і дбає.
Було б чудово запекти на вугіллі, але не у всіх є така можливість, а тому – духовка нам на допомогу!
Баранська шия - одна з найдоступніших категорій м'яса і саме час добре замаринувати її і запекти в духовці.

Нам знадобляться:

Баранина шийка - 1-2 кг. ВАЖЛИВО: попросіть м'ясник порубати її пластинами товщиною в пару пальців, бо зробити це вдома неможливо.

Сік 0,5-1 лимона (краще лайм, відмінно йде сік не перезрілих абхазьких лимонів), якщо лимона немає під рукою - можете замінити на натуральний оцет

Готова гірчиця

3-5 ложок рослинної олії (оливкова переважно)

Пучок зелені (бажано кинза, можна і кріп)

Сіль, чорний мелений перець, чорний мелений червоний перець (за бажанням)

- зіра (за бажанням)

Лавровий лист (за бажанням)

Великі дерев'яні шпажки (можна і без них)

Отже, готуємо:

1. Нарізаємо зелень (кінза, кріп)

2. Додаємо зелень до м'яса, перемішуємо.

3. Солимо, перчимо, перемішуємо.

4. Окремо змішуємо 3-5 столових ложок рослинної олії, 3-4 столові ложки гірчиці, сік лимона - це у нас маринад.

5. Додаємо маринад до м'яса і ретельно перемішуємо, додаємо спеції, перемішуємо.

6. Накривши кришкою даємо маринуватися м'ясу 4-6 годин. Час не критичний.

Або проткнути кожен шматок м'яса 2-ма дерев'яними кроками викласти шпажки на форму для запікання так, щоб шматки м'яса ніби повисли в повітрі на шпажках - тоді жар обтікатиме м'ясо і знизу.

На фото кебаби, проте сама ідея, гадаю, ясна (рекомендую дно форми викласти фольгою – потім набагато легше буде чистити):

Або викласти низький лист фольгою і викласти на нього м'ясо

Запікати 50-60 хвилин або більше за температури 180-200 градусів. Бажано в процесі злегка поливати соком, що виділився.

ВАЖЛИВО:не перестарайтеся з температурою - м'ясо буде висохлим!

ВАЖЛИВО:якщо у вас електродуховка – вибирайте верхній жар!

Після готовності дайте м'ясу відлежати хвилин 15-20, воно стане набагато смачнішим.

Відмінно йде з будь-яким гарніром (рис, підсмажений або свіжий хліб і т.д.), і дуже добре з:

Цибульним салатом

Або з гірчицею, розведеною 1:1 оливковою олією та заправленим натуральним оцтом на смак

Дуже відмінно після подачі полити м'ясо соком лимона або лайма!!

Із м'ясними інгредієнтами існує величезна кількість рецептів. Баранина шия, наприклад, відмінно виходить у духовці. Цей вид м'яса помилково вважають специфічним. Однак багато залежить від рецепту та способу приготування. До того ж баранина – це дієтичне м'ясо. У ньому менше холестерину, ніж у яловичині і тим більше у свинині. Також він рекордсмен за кількістю вітамінів, наприклад групи В. Також у ньому величезна кількість мінералів: заліза, цинку, калію. З цієї причини варто включати до раціону страви з баранини.

Баранина з овочами: смачно та ароматно

Рецепти приготування баранячої шиї різноманітні. У цьому рецепті використовують такі продукти:

• п'ять бульб картоплі;
• 500 г м'якоті;
• головка цибулі;
• одна морква;
• три томати;
• олія без запаху;
• половина склянки води;
• спеції, сіль та перець.

Вважається, що добре поєднується з м'ясом баранчика така спеція, як зіра. Вона нейтралізує неприємний багатьом запах цього виду м'яса. З цієї причини рецепти баранячої шиї та інших частин тварини часто супроводжуються цією спецією.

Як приготувати баранину?

Готується таке блюдо дуже просто. За рахунок навмисної простоти виходить ніжне м'ясо та гарні овочі. Спочатку беруть м'ясо, промивають і підсушують його. Натирають сіллю та всіма спеціями. Відкладають.

Овочі чистять і ріжуть довільними шматочками. Намагаються, щоб вони гармонійно поєднувалися один з одним за своїм розміром. Томати краще також очистити від шкірки, щоб вони розварилися та стали чудовим соусом. У форму для запікання кладуть овочі, укладають ними м'ясо. Усі збризкують олією. У форму вливають воду. Накривають усі фольгою.

Духовку прогрівають до 200 градусів. Як визначити готовність баранячої шиї? Рецепт у духовці передбачає, що смачне м'ясо виходить, коли зі шматочка виходить рожевий сік. Тобто баранину не потрібно просушувати. За такої температури страва готується близько 1,5 години. Після цього знімають фольгу і відправляють страву підрум'янитися.

Смачна страва в томаті з розмарином

Цей рецепт баранячої шиї передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 1,5 кілограма баранини;
• сіль і перець;
• пара цибулин;
• томатна паста до смаку;
• пара гілочок розмарину свіжого;
• щіпка коріандру сушеного;
• трохи базиліка сушеного.

Готується така страва у казані. Тоді баранина виходить ніжною та соковитою. Для початку м'ясо натирають сіллю та перцем. Цибулю злегка обсмажують на сковороді з олією. Кладають його в казан. Зверху укладають баранину та заливають її водою, щоб шматок покрився. Також для зручності можна нарізати м'ясо великими шматками. Додають томатну пасту та спеції. Козан накривають чимось і не чіпають близько двох годин. Відмінним гарніром може стати рис чи будь-яка інша крупа.

Баранина – м'ясо незвичайне. Дехто не любить його специфічний запах. Але вони просто не знають, що потрібно вибирати молоде м'ясо і вміло комбінувати його з різними спеціями, наприклад, чудово з цим справляється зірка. У такому разі завжди виходитиме ніжна страва. Рецепти баранячої шиї дозволяють поласувати цікавим за смаком і ніжним м'ясом.

Знаєте, що мода буває не тільки на штани та капелюшки? Знаєте, що мода буває і кулінарною? Тільки кулінарна мода трохи менш швидкоплинна. Для того, щоб якась кулінарна ідея опанувала маси, іноді потрібні роки. Але зате, коли ця ідея засяде в головах, сидітиме вона там десятиліттями і спочатку про походження цієї ідеї ходитимуть розповіді, потім легенди, а там і зовсім – казки.
Бажаєте почути приклади? Будьте ласкаві! Тільки давайте я розповім вам не про те, що вже набило оскому і нав'язло між зубами, а давайте я розповім вам приклад дії кулінарної моди якраз у той час, коли ця дія ще тільки відбувається, щоб ми з вами в найближчі кілька років подивилися цей спектакль разом.
Головний герой у цій виставі – шия.

Ох та шия! Ну та шия! – захоплювався мужик у кепці із заднього ряду футбольної трибуни. Попереду нього сидів здоровенний товстун, який приїхав повболівати за улюблену футбольну команду з далекого кишлаку. Їхав він, з товаришами, мабуть, у відкритій вантажівці, та прямо з поля.
- Що, жирна шия? – відповів колгоспник. – Я – бригадир! Ми, бригадир, у нас у кишлак, щодня в чайхана ходимо, плов їмо, щодня шашлик їмо, тому шия такий здоровий!
- Мити треба шию! Зрозумів? – закінчив діалог чоловік у кепці під регіт інших уболівальників.
Не знаю, чим би закінчився цей жарт, якби не свисток судді, який оголошував початок матчу.

Так от, жирна шия - це, звичайно, чудово. Особливо якщо ця свиняча шия. Свиняча шия - омріяний відруб для кожного, хто бажає приготувати шашлик. А шия барана – якою б жирною та вгодованою вона не була – довгий час залишалася в ролі Попелюшки. М'ясники в Узбекистані не знали, кому її продати і тому рубали на дрібні шматочки, щоб продати потім у вигляді доважок. Або продавали тим, хто не дуже розуміється на м'ясі.
Хребці химерної форми, маса сполучної тканини навколо, жорсткі, добре попрацювали за життя м'язи, а ще жили і плівки та хороші такі прошарки жиру – ось що таке шия від курдючного барана-трьохрічки. Важить уся ця радість під три кілограми, але кого потішить таке м'ясо? На що воно згодиться? Ну, якщо тільки в шурпу, та готувати дуже довго, але все одно, доведеться додавати щось пристойне!
Слухайте мене, як я вам розповів, так воно й було! Так було ще кілька років тому, коли я мешкав в Узбекистані. А тепер це вже не так. Тепер про шию говорять з блискучими очима; покупці нахиляються до вуха м'ясника, умовляючи: Завтра шию мені залишиш, я з ранку прийду! Добре? Домовились? Не забудь!".
Що трапилося? Як Попелюшка перетворилася на королеву м'ясних прилавків? Яка фея на ім'я Мода здійснила це диво?

Ще напередодні мого від'їзду сусід Ях'я приходив, розповідав, говорив, облизуючи губи:
- Сталику, знаєш, зараз нова страва з'явилася. "Султанма" називається.
- Так? А як його готують?
- Як басму! Тільки казан постійно трясти треба і готують на великому вогні. Хочеш, брат моєї дружини дуже добре вміє Султанму готувати, він приїде з Маргілана, приготує? А?
- Ай, та гаразд, Яхья! Потім як-небудь! – відмахнувся я, але згадав:
- А, мабуть, цю Султанму добре приготувати не в казані, а в чавунному око. У мене якраз є такий, із зручними ручками та скляною кришкою, там видно все буде й трясти зручно.
Яхья тоді засмутився, що зірвався його план скуштувати нову страву. Минуло кілька років, і настала моя черга засмучуватися. Я засмутився після того, як дізнався, що в Узбекистані бараняча шия стала дефіцитом саме тому, що з неї готують ту саму Султанму.
Уявляєте, що таке Басма? Я писав про цю чудову страву у своїй першій книзі. Все дуже просто - в холодний казан укладається аби якесь м'ясо, поверх нього шарами викладаються порізані овочі, все щільно закривається і ставиться на невисокий вогонь на годину або довше. Так, виходить дуже смачно! Але смачно виходить не м'ясо, а смачно виходять овочі, а ще бульйон чудовий утворюється від овочевих і м'ясних соків, аромат весь зберігається і взагалі - хороша, дуже проста страва. А м'ясо в Басмі – ну так, м'ясо та м'ясо, звичайне тушковане м'ясо, без яскраво вираженого смаку.
А тут – он як – шия смачно виходить, саме шия! Так, навколо шиї, напевно, багато овочів і вогонь великий, і трясти постійно. Це навіщо ж трясти? Ну, мабуть, щоб не пригоріло, раз вогонь великий. Якщо трясти вміючи, то і під закритою кришкою в казані можна перевертати вміст, не даючи пригоріти, як китайці перевертають їжу у вічі. А вогонь великий навіщо? Напевно, щоб шию прихоплювало, щоб вона присмажувалась місцями. Так, ось ці соки від овочів будуть виділятися і від великої температури припікатися до м'яса, створюючи на ньому неповторного смаку скоринку.
Ай, чорти смугасті! Ай, роздратували мене! Ех, що ж я тоді відмовив Ях'є?! Невже мені тепер тільки й залишається, що чекати на подорож до Узбекистану заради того, щоб спробувати Султанму? Ну так, де мені тепер у Москві взяти таку баранячу шию, як у моїх маргіланських м'ясників? Ось там шия, ось те – шия. А тут, від двадцятикілограмових баранчиків, це що – шия, чи що? Та хоч дві шиї візьми, і то вийде менше, ніж одна шия від маргіланського барана. Ні, нічого не вийде. Не вдасться тут приготувати Султанму. Давайте, краще, що будь інше приготуємо з тієї шиї, що є під рукою, але Султанму матимемо на увазі, згадуватимемо про неї, клацаючи язиком і приплескуючи себе руками по лобі.

Ось казан хороший, чудовий. Виготовлений в Україні, що дивно. Молодці брати-українці! Відмінний чавун, відмінна геометрія, ручки у казана зручні. О, а кришка як сідає - хороша, важка, чавунна кришка, не зіскочить просто так, та й пара не випустить. Але, найголовніше - розмірчик у казана правильний. Найменший із тих, що я бачив – 11 літрів. Це правильно! Оце добре! Нефіг у казані готувати помалу, готуйте так, щоб усім вистачило і ще сусідів можна було покликати!

Ну що, давайте, недовго Богу помолячись, приступимо.
Пару шийок від молоденьких баранчиків розрубаємо навпіл. Усього вийде чотири шматки. Ну так, на чотирьох якраз і вистачить поїсти!
Цибуля. Ні, брате, не одна цибуля, багато цибуля! Хочеш, щоб було по-нашому, смачно, узбецьки? Давай, бери ножа, ріж багато цибулю!

Що ще для смаку додати м'яса? А ось – морква, морква гарна до цибулі та до м'яса, а ще болгарський перець, помідор трохи для кислинки, для соку, зелень, часник, стручковий перець!

Все, закриваємо кришку.
Трясти? Чи не трясти? Та як воно ще вийде, та це ж хоча б раз на власні очі треба подивитися. Ні! Ми підемо іншим шляхом!
Нехай м'ясо готується майже до повної готовності. Не те щоб від кісток відокремлювалося, саме відпадало, але щоб стало готовим і жилки почали розбухати. Звичайно, нехай м'ясо насититься смаками та запахом свого овочевого оточення.
А потім… давайте візьмемо лавашану – пласти висушеного фруктового пюре. Давайте розмочимо її до консистенції повидла і додамо до неї подрібнений волоський горіх. Підлогу готове м'ясо виймемо з казана, обмажемо пастою, що вийшла, і відправимо в духовку запікатися. Нехай м'ясо вбере приємну фруктову кислинку, нехай жирний горіх не дасть йому висохнути, нехай цей чудовий смак стане короною для шиї - нової королеви нашої кухні! Так, нехай шия доготується до кінця, щоб при подачі з неї можна було просто вийняти хребці, обсмоктати їх, а подати м'ясо...
Стоп-стоп-стоп. Що ви зібралися зробити з тими овочами з казану? Ну і що, що вони готувалися вже півтори години. Хто вам навів, що від цього вони стали гіршими? Давайте, відваримо і відкинемо на друшляк рис і цей рис укладемо поверх овочів, нехай усе разом упріває. Скажіть, чим поганий цей овочевий плов, якщо поверх нього викласти шматочки шиї?

Хех! Султанма, кажете? Чекайте, буде вам ще й султанма, а поки поїжте ось цього, та скажіть мені чесно – хіба це може комусь не сподобатися?
Приємного апетиту мої дорогі! Їжте, доки не охололо, облизуйте пальчики!

Баранина в європейській частині Росії не така популярна, як свинина або яловичина, і даремно. Баранове м'ясо – це дуже корисний продукт, який містить білок, залізо та вітаміни групи В. Також, бараняче м'ясо є гарним дієтичним компонентом. Завдяки мінімальній кількості жиру в баранині, вживати її можна без побоювання за свою фігуру.

Ідеальним для приготування є м'ясо молодого баранчика. М'ясо – смачне, дуже корисне, особливо якщо вибрати правильний спосіб приготування. Досвідчені кухарі радять запікати баранину в духовці, тоді вона, по-перше, збереже більше корисних речовин, по-друге, залишиться соковитою. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину не потрібно сильно морочитися, можна просто запекти її у фользі. М'ясо з духовки матиме гарний вигляд та фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Баранина: 1.5 кг
• Сухі спеції: 20 г
• Сіль: 10 г
• Соєвий соус: 50 г
• Часник: 1/2 великої головки
• Помідори свіжі: 50 г
• Гірчиця: 10 г
• сік лимона: 2 ч. л.

Інструкція приготування

Як приготувати баранину в рукаві

Сучасній господині добре, вона має тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м'ясо ніжним та соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранячу ногу чи чисте філе, кому як подобається.

Продукти:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Сіль великого помелу – 1 ст. л.
• Гірчиця "Діжонська" (у зернах) - 2 ч. л.
• Спеції "Прованські трави" - 1/2 ч. л.

Технологія:

1. З м'яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
2. Спеції розтерти на порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
3. Отриманою ароматною сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години у холодному місці.
4. М'ясо сховати в рукав, покласти на лист, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
5. Потім зменшити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Готову запечену баранину викласти на гарну страву, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Страва дня готова!

Дуже смачна баранина в духовці у горщиках

Колись бабусі готували в горщиках у печі, і це були чудові страви. На жаль, час не повернути, але використовувати горщики для приготування сучасних страв цілком реально. Нижче рецепт баранини, приготовленої саме в такий спосіб.

Продукти:

• Баранина (філе нежирне) – 800 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Картопля – 12-15 шт.
• Часник – 1 головка.
• Морква – 2 шт.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Сир – 100 гр.
• Спеції (на смак господарки), сіль.
• Вода.

Технологія:

1. Починати треба з баранини, в ідеалі вона має бути охолодженою, але можна брати і заморожену. М'ясо промити, просушити паперовими рушниками, нарізати кубиками.
2. Овочі очистити, вимити, нарізати зручним способом (наприклад, картопля часточками, цибуля півкільцями, морква тонкими пластинками).
3. Сковороду з олією розігріти, покласти туди м'ясні кубики, обсмажити до напівготовності. Досвідчені кухарі радять злегка пасерувати моркву та цибулю на іншій сковороді.
4. Тепер настав час укласти всі інгредієнти у горщики. Ємності промити, налити вниз трохи рослинної олії. Укласти шарами - баранину, моркву, цибулю, дрібно нарізаний часник, картопляні часточки.
5. Присолити, додати спеції, покласти кубиком вершкового масла. Долити підігрітою водою, закрити кришками і поставити в духовку.
6. Час приготування близько 40 хвилин при температурі 180°C. За п'ять хвилин до завершення процесу натерти твердий сир та посипати.

Сім'я дуже радітиме незвичайно поданій страві, і обов'язково проситиме про повторення!

Рецепт баранини у духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м'ясом, тому її найкраще готувати разом із картоплею, яка вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум'яна скоринка, що робить страву дуже апетитною.

Продукти:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картопля – 7-10 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Оливкова олія (можлива заміна на рослинну).
• Розмарин і чебрець, сіль
• Вино біле сухе – 100 мл.

Технологія:

1. Підготувати інгредієнти. Картоплю очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини - це тривалий процес. Посолити, посипати спеціями та розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
2. М'ясо зачистити від плівок та зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
3. Часник пропустити через прес, додати трави, олію, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
4. У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м'ясо, полити вином. Прикрити листом харчової фольги та відправити до духовки.
5. Запікати протягом 40 хвилин|мінути| при температурі 200°C. Іноді поливати м'ясо і картопля «соком», що утворюється.

Якщо ємність для запікання гарна, то можна подавати страву у ній. Або ж перекласти м'ясо на гарну тарілку, довкола розподілити картоплю. Рясно посипати зеленню, і звати гостей!

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть скласти й інші овочі, що є на даний момент у холодильнику. Варто спробувати приготувати м'ясо за рецептом.

Продукти:

• Баранина – 500 гр.
• Картопля – 6-7 шт.
• Морква – 2-3 шт.
• Цибуля – 2-4 шт.
• Помідори – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло рослинне.
• Сіль та спеції, у тому числі перець гострий та запашний, чебрець, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технологія:

1. Баранину підготувати: очистити від плівок та зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
2. За цей час приготувати овочі. Очистити та вимити. Баклажан нарізати кружальцями, присолити, притиснути, сік, що утворився, злити.
3. Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кухлями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, а також посолити і посипати приправами.
4. Форма для запікання має бути з високим бортом. У неї налити олію та воду, викласти м'ясо, навколо – овочі.
5. Випікати 1-1,5 години за температури 200°C, обов'язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці

На запит «ідеальний маринад для м'яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому лише досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

Продукти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 1 головка.
• Чилі перець – 2 маленькі стручки.
• Зіра - 1 ч. л.
• Чебрець, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливкова олія.
• Соєвий соус.

Технологія:

1. Цибулю та часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
2. Змішати із сіллю, спеціями, оливковою олією та соєвим соусом.
3. У цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити до духової шафи.

Трави та спеції допоможуть впоратися із запахом баранини, який не всім подобається. Олія дозволить при запіканні зберегти м'ясні соки усередині. За бажанням у маринад можна нарізати 2-3 помідори.

Хто тільки не вважає себе майстром із приготування плову! Насправді нас, справжніх майстрів, всього кілька людей. І у нас кожен плов – шедевр!
Великі класики рекомендують на плов баранячі стегна або, в крайньому випадку, лопатку. Але відкриваємо секрет: нітрохи не гірше підходить для плову шия! Не просто не гірше, а навіть і краще: стегна все-таки це м'язи!

Натруджені, тверді. А шия - з найніжнішим м'ясом, воно відмінно розварюється, смачне та ароматне! Послухайте нас і не пошкодуєте - візьміть шию, її продають оброблену на шматки. З кожного шматка можна зрізати ще м'якоть і розрізати її на дві-три частини, у нас будуть шматочки з кісточкою (хребет і довкола м'якоть) та шматочки м'якоті.

Обсмажимо їх у розпеченій олії до появи рум'яної скоринки. Класики радять спочатку обсмажувати цибулю - не вірте їм, поле цибулі м'ясо добре не обсмажиться, темнітиме, не покриваючись рум'яною скоринкою, в якійсь і утворюються високомолекулярні речовини, обожнювані нюх і з чарівним смаком. Якщо при обсмажуванні м'яса додати барбарису, то аромат попливе такий, що не тільки сусіди, кішки та птахи почнуть із заздрістю вдихати його, а й хмари, що пролітають, пригальмують свій шлях, насолоджуючись ароматом.

Потім цибуля, порізана крупно і неодмінно вздовж, потім обсмажуємо червону моркву. Можна зараз покласти і попередньо замочений нохат, щоби почалася його термообробка. М'ясо треба сильно посолити. Потім заливаємо водою, трохи, ледве покривши вміст, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь, щоб ледве булькало.
Промиваємо та замочуємо в теплій воді рис, воду можна підсолити.

Поверх вмісту казана викладаємо жовту моркву, вона може не стикатися з вологою, варитися на пару. Хвилин через 15-20 на моркву викладаємо дрібно порізану думбу, часник зубчиками (можна і цілими головками, але це інший варіант), половину всієї зіри і промитий і перебраний родзинки.
Ще залишить хвилин 5 (можна під кришкою) та закладаємо рис, вогонь робимо максимальний, рис треба солити, пробувати та солити.
Рис треба іноді перемішувати, не зачіпаючи моркву. Тут усі слова зайві - треба відчувати, потрібен досвід, чуття і везіння... За потреби можна трохи додати води.
Перед закриванням казана рис повинен бути готовим (можна трохи з хрустиночкою в серединці), вода вся повинна вбратися і вміст не повинен пригоряти - всі три умови мало у кого виходять в першій сотні спроб.
Ну і потрібна хороша частка пофігізму, як кажуть, «без фанатизму», чим більше переживаєте і метушитеся, тим більша ймовірність, що щось буде не так.
Коли рис готовий, висипаєте на нього зіру, що залишилася, трохи прикопуєте її, і щільно накриваєте казан.
Хвилин 10 нехай стоїть на мінімальному вогні та хвилин 20-30 без вогню. А поки що готуємо салат. Навесні найкраще редиску із зеленню в кислому молоці, смачно з пловом.
Відкриваєте, п'яніючи від аромату, перемішуєте, чуючи крики голодних домочадців і розкладаєте по тарілках або на великий ляган.
Сідаємо та насолоджуємося трапезою. Дивлячись на їжаків з насолодою їдців можна навіть і не питати - чи смачно? Ще б.
Як сказав один поет (про миті після плову): «І все! І можна померти...»