กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารที่เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะคงวิตามินและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้นานถึง 9 เดือน พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ผู้คนประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารเสริม ดังนั้นแม้แต่ในยุค Ancient Rus ผู้คนก็ยังคิดค้นสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ทุกวันนี้กะหล่ำปลีดองไม่ค่อยทำทั้งถัง แต่การใส่ผักลงในขวดก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ก่อนปรุงอาหาร ให้พิจารณาเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณเตรียมกะหล่ำปลีดองได้อย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน

• ในการปรุงอาหารให้เลือกกะหล่ำปลีตอนปลาย - พันธุ์เหล่านี้มีใบที่แข็งแรงและหนากว่า เก็บได้ดีกว่า สวยกว่าหลังปรุง และมีกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์
• คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ได้ สิ่งสำคัญคือการเอาก้านออกแล้วคุณสามารถตัดออกเป็นสองหรือสี่ส่วนหรือมากกว่านั้นได้ ด้วยวิธีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ใช้หัวกะหล่ำปลีหนาแน่น
• ความเป็นหมัน อุปกรณ์และอุปกรณ์ที่ใช้เตรียมจานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หลักการปรุงอาหารคือการหมัก หากแบคทีเรียเข้าไปในภาชนะในระหว่างกระบวนการ ผลิตภัณฑ์ก็จะเน่าเสีย
• อย่ากลัวที่จะทดลอง แม่บ้านหลายคนเติมผักและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อลิ้มรส: ใบกระวาน, แครนเบอร์รี่, หัวบีทและอีกมากมาย

ปริมาณแคลอรี่

กะหล่ำปลีไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง แต่จะมีการเติมน้ำตาลและเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้นักดูน้ำหนักหลายคนเข้าใจผิด ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของกะหล่ำปลีดองคือ 19-23 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เมื่อพูดถึงองค์ประกอบของอาหารส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอาหารส่วนใหญ่จะลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลง แต่นักโภชนาการก็ไม่ขึ้นบัญชีดำกะหล่ำปลีดอง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1. หนึ่งในสามขององค์ประกอบคือโปรตีนซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์
2. คุณประโยชน์. จานนี้มีวิตามินที่ซับซ้อนซึ่งมากกว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด

ด้วยการรับประทานอาหารหรือโภชนาการที่เหมาะสมการรับประทานอาหารว่างดังกล่าวเป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ

กะหล่ำปลีดอง - สูตรสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรในขวดเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (ไม่มีก้าน) – 2 กิโลกรัม
• แครอท 150-200 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับแครอทเป็นเส้นละเอียด (อย่าขูด) คุณสับกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยเกลือโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
2. จากนั้นใส่แครอทสับ ผสมทุกอย่างเพื่อให้แครอทกระจายทั่วกะหล่ำปลี
3. วางส่วนผสมลงในขวดเป็นชั้นๆ และอัดให้แน่น เป็นการดีกว่าที่จะเติมขวดไม่เต็ม แต่ให้ห่างจากด้านบนประมาณ 5-7 เซนติเมตร
4. หากทุกอย่างถูกต้อง ด้านบนของกะหล่ำปลีควรจะชื้นและปล่อยน้ำออกมา
5. คลุมด้วยผ้ากอซแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณจะเห็นของเหลวบนกะหล่ำปลีที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ใช้แท่งไม้ยาวบางๆ เจาะหลาย ๆ ครั้งจนทั่วทั้งความลึกเพื่อปล่อยก๊าซ ทำตามขั้นตอนที่คล้ายกันเป็นเวลาสามวัน
7. ในวันที่สองหรือสามคุณสามารถลองของว่างได้ หากค่อนข้างเปรี้ยวอยู่แล้ว ให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน หากยังไม่เปรี้ยวพอให้ปล่อยทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 4 และ 5 วัน
8. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรเก็บในที่เย็นเท่านั้น

สูตรวิดีโอ

กะหล่ำปลีดองทันที

มาดูวิธียอดนิยมในการทำกะหล่ำปลีดองกรอบๆ สำหรับคนขี้เกียจ หรือคนที่ไม่อยากทานหรือรอไม่ไหว ในกรณีนี้น้ำดองมาช่วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 150-200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 250 มล.
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วบดด้วยเกลือ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วนำไปต้ม
3. เติมกะหล่ำปลีลงในขวดหรือภาชนะอื่นๆ (ไม่ควรบีบแรงเกินไป เพียงเติมเล็กน้อย)
4. เทน้ำดองร้อนลงในผักสับ
5. แทมหรือวางสิ่งของที่เหมาะสมไว้ด้านบน
6. หลังจากเย็นลงแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

วิดีโอทำอาหาร

เมื่อต้องหมักกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติ

ไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อเรื่องลางบอกเหตุ ดวงชะตา และปฏิทิน อย่างไรก็ตาม ตามประสบการณ์แสดงให้เห็นว่า ปฏิทินจันทรคติสามารถเล่นตลกที่โหดร้ายในเรื่องนี้หรือเรื่องนั้นได้

เวลาที่ดีที่สุดในการปรุงกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติคือข้างขึ้น ไม่แนะนำให้หมักตามสูตรมาตรฐานในวันข้างแรม นักโหราศาสตร์ห้ามหมักกะหล่ำปลีในช่วงขึ้นค่ำ

ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ กะหล่ำปลีดองมีทั้งด้านบวกและด้านลบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ปริมาณโปรตีนที่เพียงพอ
• ประกอบด้วยวิตามินซี พี พีพี ของกลุ่มบี
• ปริมาณแคลอรี่ต่ำ
• ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถใช้ได้
• ฟื้นฟูผิว มีแม้แต่หน้ากากที่ทำจากกะหล่ำปลีดองด้วย
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เป็นอันตรายต่อร่างกาย:

เป็นการยากที่จะพูดถึงอันตรายของอาหารเนื่องจากไม่มีส่วนประกอบที่ร้ายแรงหรือเป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม กะหล่ำปลีอาจมีรสเปรี้ยว ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหาร (เช่น แผลในกระเพาะอาหาร) ไม่แนะนำให้บริโภคของว่างเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงและสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของไต

กะหล่ำปลีดองสูตรนี้อร่อยมาก กรอบ และยังเตรียมได้เร็วอีกด้วย! ไม่จำเป็นต้องบดด้วยมือเนื่องจากหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา!

สารประกอบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• ผักกาดขาว 2-2.3 กก. (สาย)
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• สีดำหรือออลสไปซ์สองสามเม็ด (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การทำกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุกอุ่น (โดยวิธีการเติมกะหล่ำปลีได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วสับด้วยมีด บนเครื่องขูดหรือในเครื่องเตรียมอาหาร ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. เทส่วนผสมนี้ลงในขวดโหลที่สะอาด โดยบีบให้แน่นเล็กน้อย (แต่อย่ามากเกินไป) วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยระหว่างชั้นต่างๆ

   การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นละเอียดหรือหยาบ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ หรือใช้ผ้าพันแผลพับหลายครั้ง วางในจานลึก เพราะในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะลอยขึ้นมาและล้นออกมา

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสักสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เหลือน้ำเกลือ (เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้ช้อนบีบเล็กน้อย) ขอแนะนำให้บางครั้งเจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอบอุ่น กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในสองวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูงและอุณหภูมิต่ำส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่น อาจมีเมือกปรากฏขึ้น) จะดีที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถทำสลัด ไส้ต่างๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองหรือปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟก็ได้

ป.ล. หากคุณชอบสูตรนี้อย่าลืมรับสูตรอาหารใหม่ทางอีเมล

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

ความหนาวเย็นเข้ามาใกล้ทุกวันและคุณต้องตุนผักดองต่างๆสำหรับฤดูหนาว จากนั้นน้ำค้างแข็งก้อนแรกก็เข้ามาจับกะหล่ำปลีของเรา ตอนนี้มันจะไม่ขมและคุณสามารถทำอาหารอร่อยมากมายสำหรับฤดูหนาว ตัวอย่างเช่นคุณสามารถหรือ สามารถทำได้เป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียดตามปกติ วันนี้ฉันตัดสินใจว่าถึงเวลาทำกะหล่ำปลีดองแล้ว

อันนี้เตรียมง่ายมาก หากคุณไม่ทราบวิธีการฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบกับคุณ ฉันยอมรับว่าการมีพวกมันจำนวนมากมักจะทำให้ดวงตาของคุณเบิกกว้างและคุณอยากลองเป็นส่วนใหญ่ จะจัดการทุกอย่างอย่างไรและที่สำคัญที่สุด: เมื่อไร? ไม่ต้องกังวล. ท้ายที่สุดคุณสามารถทดสอบได้สัก 1 – 2 ขวด จากนั้นคุณสามารถตัดสินใจได้ว่าอันไหนที่คุณชอบที่สุด

ไม่เพียงแต่ฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวของฉันก็ปรุงอาหารด้วยวิธีเหล่านี้ด้วย ดังนั้นจึงมีการทดสอบตลอดเวลา กะหล่ำปลีขาวจะกรอบอยู่เสมอและมือก็ยื่นออกมาหามันตลอดเวลา แต่ฉันอยากจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยสูตรอาหารเดียว นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการหมักโดยไม่ใช้เกลือ คิ้วของคุณคืบคลานขึ้นแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นเรามาลงมือทำธุรกิจกันดีกว่า

บางครั้งคุณไม่ต้องการใส่เกลือผักนี้เสมอไปเพียงเพราะมันเป็นงานที่ลำบากและสกปรกมาก ช่วงนี้ใครๆ ก็รีบไปที่ไหนสักแห่ง ดังนั้นทุกอย่างจึงต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว เมื่อใช้วิธีนี้ ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ในขณะเดียวกันผักของเราก็อร่อยและกรอบมาก

วัตถุดิบ:

• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำ – 1.5 – 2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ใช้ส้อมแล้วเอาใบด้านบนออก พวกมันเสียหายและสกปรกอยู่แล้ว ดังนั้นเราจึงไม่ต้องการพวกมันเลย เราตัดหัวกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่งแล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นเส้นบาง ๆ วางในชามใบใหญ่หรือวางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์โดยตรง

2. จากนั้นปอกเปลือกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มกะหล่ำปลีและคนให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องขยำอะไรเลย เราแค่ต้องคนส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน

3. ใส่ผักลงในขวดที่สะอาด แต่อย่าอัดแน่นจนเกินไป คุณสามารถยอมรับมันได้เท่านั้น ต้องเติมภาชนะให้เต็มคอ

4. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปด้านบน ตอนนี้ค่อยๆเทน้ำดื่มสะอาดที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ของเหลวมีอยู่ทุกหนทุกแห่งคุณต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้เสียบหรือมีด น้ำควรท่วมกะหล่ำปลีจนมิด

เกลือไม่ควรเสริมไอโอดีน และอาหารหินที่ธรรมดาที่สุด

5. ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งคุณต้องเจาะอีกครั้งเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไป วิธีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีไม่มีรสขม หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน ให้เติมน้ำเพิ่ม เนื่องจากน้ำสีขาวไม่ควรแห้ง

6. หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดฝาขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองกรอบ - สูตรอร่อยในขวด:

ตอนนี้ฉันกำลังจินตนาการว่าในฤดูหนาวฉันจะเอาขวดออกจากห้องใต้ดินแล้วใส่กะหล่ำปลีลงบนจานได้อย่างไร ปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช ทำให้ได้สลัดที่อร่อย และมันก็กระทืบดังจนน้ำลายสอ อืม! คุณคงจินตนาการเรื่องนี้กับฉัน แต่ฉันคิดว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่จินตนาการ แต่ต้องลงมือทำธุรกิจทันที

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ส้อม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน พวกเขายังคงสกปรกและบูดเน่า ดังนั้นเราจึงโยนมันทิ้งไป จากนั้นจึงตัดเป็นหลายชิ้น ควรเป็นแบบที่สามารถสับเป็นเส้นได้ง่าย จากนั้นเราก็ใส่อันที่สับแล้วลงในชามใบใหญ่

2. โรยด้วยเกลือและน้ำตาล ตอนนี้เรามาเริ่มผสมกัน แต่เราต้องทำสิ่งนี้ในลักษณะที่ให้ความรู้สึกว่าเรากำลังทำงานกับแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมา

ลิ้มรสทุกสิ่งที่คุณปรุงเสมอ คุณอาจมีเกลือไม่เพียงพอ ท้ายที่สุดเมื่อทำการเค็มก็ควรจะเค็มเล็กน้อย

3. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หรือใช้เครื่องตัดผัก เราก็ส่งไปที่นั่นเหมือนกัน ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่ส่วนผสมของเราลงในขวดให้แน่น จากนั้นวางภาชนะลงบนจานแล้ววางไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือไม้เสียบเป็นระยะ ซึ่งจะทำให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดหลบหนีออกไป

5. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใช้เกลือและน้ำส้มสายชู?

ฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะต้องลองของอร่อยขนาดนี้ ใช่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการมีอยู่ของมัน จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้. วันหนึ่งพวกเขาปฏิบัติต่อฉันไม่เพียงกับกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเกลือด้วย ใช่ น่าทึ่งมาก! แต่ภรรยาของฉันชอบมัน อีกอย่างฉันก็เหมือนกัน ดังนั้นผมขอแนะนำให้คุณลองด้วย

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 3 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
• น้ำ – 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างในชามหรือบนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงไปอีกหน่อย จะตัดหรือปล่อยเป็นกลีบทั้งกลีบก็ได้

2. วางใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยร้อนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด ถัดมาเป็นส่วนผสมผักที่อยู่ด้านบนสุด

เพิ่มพริกไทยร้อนตามต้องการ จะตัดหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ สมุนไพรอะไรก็ได้ที่คุณชอบ

3. เติมน้ำดื่มสะอาดที่อุณหภูมิห้องให้เต็มทุกอย่างแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 2 – 3 วัน จำนวนวันขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกะหล่ำปลีดองมากแค่ไหน

4. จากนั้นปิดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว?

คุณสามารถใช้ผักสดของเราในช่วงฤดูหนาว แต่ด้วยเหตุผลบางประการ ในฤดูหนาว คุณจึงไม่ต้องการผักสดมากเท่ากับในฤดูร้อน นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันและแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบหมักมัน และทำอาหารจากอันนี้เร็วกว่ามาก ฉันหยิบอันที่สับแล้วออกมาแล้วโยนมันลงในซุป

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว – 3.5 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นให้สับกะหล่ำปลีขาว เพื่อความสะดวก ให้ใช้เครื่องขูด มีด หรือเครื่องตัดผักแบบพิเศษ ฉันจะไม่ใส่มันลงในถ้วย แต่จะปรุงมันต่อไปบนเคาน์เตอร์

2. ขูดแครอททันทีบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับผักกาดขาวเล็กน้อย

3. โรยด้วยเกลือแล้วเริ่มบดส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้เกลือกระจายตัวและช่วยให้ผักปล่อยน้ำออกมา

4. ใส่ทุกอย่างลงในขวดทันที กะหล่ำปลีทั้งหมดควรจะพอดีกับมัน ดังนั้นคุณสามารถบดอัดด้วยมือหรือเครื่องบดก็ได้ เพียงปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งคุณต้องเจาะสิ่งที่อยู่ในขวดเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกไป

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ต้องเช็ดน้ำเกลือออกจากโต๊ะไม่รู้จบ ให้วางขวดโหลลงในชาม จากนั้นของเหลวส่วนเกินทั้งหมดก็จะอยู่ในนั้น

5. หลังจากเวลาผ่านไปก็สามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บในที่เย็นได้

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - สูตรด่วน

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถหมักได้ไม่เฉพาะกับแครอทเท่านั้น แต่หัวบีทก็ใช้เช่นกัน ปรากฎว่าผักนานาชนิดนี้ มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย จากกะหล่ำปลีนี้คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยพร้อมหัวหอมที่จะดูดีบนโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ส้อม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• บีทรูท – 1 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ธ.ค. ล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวบีทและแครอท ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดและขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องหั่นผัก หรือเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลีได้

2. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีขาวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เราตัดแต่ละส่วนเป็นเส้นบาง ๆ

3. ตอนนี้คุณควรผสมผัก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อ่างล้างหน้าหรือเพียงพื้นผิวโต๊ะก็ได้ วางกะหล่ำปลีไว้ ต่อไปเป็นแครอทและหัวบีท โรยทุกอย่างด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ ตอนนี้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดราวกับว่าคุณกำลังใช้แป้ง

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้กระทะ อย่าลืมวางน้ำหนักไว้ด้านบนด้วย

4. ย้ายกระทะที่ใหญ่กว่าหรือใส่ลงในขวดโดยตรงเพื่อบดให้แน่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน แล้วเก็บในที่เย็น

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในกระทะ?

แน่นอนว่าเมื่อคุณใส่กะหล่ำปลีเกลือ คุณมักจะใส่มันลงในขวดทันที ลองหมักในกระทะก่อนแล้วจึงใส่ลงในภาชนะ การใช้กระทะทำได้ง่ายกว่า เช่น การเจาะและปล่อยอากาศ ลองดูบางทีนี่อาจเป็นวิธีที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1 ส้อม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี เราเอาใบที่เสียหายออกจากมันแล้วตัดมัน บดแต่ละอันเป็นเส้นบาง ๆ เพียงปรับความยาวตามที่คุณต้องการ วางในชามบางใบ

2. แครอทสามลูกบนเครื่องขูดหยาบแล้วส่งไปที่เครื่องขูดกะหล่ำปลีขาว

3. เพิ่มเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พยายามนวดส่วนผสมเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา ดังนั้นปริมาณจะลดลง

4. ใส่มันลงในกระทะ กดหมัดของคุณให้แน่น วางจานไว้ด้านบนแล้ววางตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน ในวันแรกมันจะเริ่มเกิดฟอง - นี่คือจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก ในแต่ละวันคุณต้องยกจานขึ้นเพื่อให้ก๊าซระเหยออกไป สิ่งนี้จะขจัดความขมขื่นทั้งหมด

หากคุณต้องการให้กระบวนการเร็วขึ้น ให้วางกระทะไว้ในที่อุ่น

5. วางกะหล่ำปลีในขวด ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล:

คุณรู้ไหมฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำอะไรที่อร่อยขนาดนี้ ครั้งแรกที่ฉันได้เลี้ยงมัน ฉันชอบมันมาก จนตอนนี้ฉันพยายามทำหลายขวดทุกปี รสชาติของมันแปลกมาก แอปเปิ้ลให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่กะหล่ำปลี ซึ่งทำให้คุณต้องหยิบกะหล่ำปลีครั้งแล้วครั้งเล่า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. นำใบด้านบนที่สกปรกและชำรุดออกจากส้อม เราผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยมีดหรือเครื่องขูดกะหล่ำปลีแบบพิเศษ วางไว้ในอ่างหรือชามขนาดใหญ่

2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เราก็ส่งไปที่นั่นเหมือนกัน

3. ผ่าแอปเปิ้ลครึ่งลูกแล้วเอาแกนออก ตอนนี้สับเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผัก.

จะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้สีเขียวหรืออย่างอื่น แต่รสชาติควรจะหวานอมเปรี้ยว พวกเขาควรจะมั่นคงไม่ร่วน

4. เกลือทุกอย่างแล้วใส่พริกไทยและใบกระวาน ตอนนี้ผสมให้ละเอียดในขณะที่พยายามนวดเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียด นี่คือวิธีที่เราดึงน้ำออกมา

5. ใส่ส่วนผสมผักลงในขวดสะอาดขนาดสามลิตร เราอัดมันแน่นมาก ด้วยวิธีนี้เราจึงเติมขวดทั้งหมด

6. เราใส่มันลงในกะละมังบ้าง คุณสามารถคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน บางครั้งคุณต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบหรือมีดเพื่อให้อากาศออก จากนั้นปิดฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

นี่เป็นวิธีที่อร่อยและเรียบง่ายที่ฉันอธิบายให้คุณฟังวันนี้ ฉันหวังว่าคุณจะพบสิ่งที่คุณต้องการลองตอนนี้? ฉันชอบลองสิ่งใหม่ๆ และดีใจที่ได้เห็นคนอื่นๆ ทำแบบเดียวกัน และตอนนี้ฉันก็บอกลาคุณแล้ว แล้วพบกันอีก!

แม้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่มีรสเปรี้ยว แต่ก็มีวิตามินซีจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้คนต้องการมันในฤดูหนาวเพื่อสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและต้านทานไข้หวัดและหวัดได้สำเร็จ วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเมื่อกะหล่ำปลีดองและแม้กระทั่งเมื่อนำไปแช่แข็งเพียงครั้งเดียว กะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยให้คุณหายจากอาการป่วยและไม่ป่วยเลย นอกจากนี้ยังเป็นของว่างที่อร่อยมากและเป็นพื้นฐานของอาหารจานอร่อยมากมาย

คุณสมบัติของกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

ประสบการณ์ครั้งแรกของกะหล่ำปลีดองที่บ้านอาจจบลงด้วยความล้มเหลวหากคุณไม่ทราบความลับที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดี:

• กะหล่ำปลีบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง การเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมบ้าน เป็นการดีกว่าที่จะหมักพันธุ์ปลายโดยให้ความสำคัญกับพันธุ์ที่ฉ่ำที่สุดซึ่งมีหัวเกือบขาวสนิท หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการหมักคือ “สลาวา” ซึ่งเหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง “ Kolobok” และ “Amager” เค็มได้ดีที่สุดในน้ำเกลือ
• คุณต้องตัดกะหล่ำปลีเพื่อหมักด้วยมีดคม ๆ ที่ออกแบบมาเพื่อหั่นย่อย แต่จะดีกว่าถ้าทำให้ชิ้นงานไม่บางมาก แต่ประมาณ 5 มม. หากคุณหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกมันจะนิ่มเกินไป แต่กะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อมันยังคงกรุบกรอบ
• คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีที่บ้านได้ในกระทะเคลือบ ถัง หรือในขวดแก้ว หากเป็นไปได้คุณสามารถลองหมักกะหล่ำปลีในอ่างหรือถังไม้โอ๊คได้ - คุณจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีห้องใต้ดินเย็นสำหรับเก็บผักดองเท่านั้น ภาชนะอลูมิเนียมไม่เหมาะในทุกกรณีเนื่องจากวัสดุนี้ทำปฏิกิริยากับกรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักผัก
• กะหล่ำปลีดองหมักที่อุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่าเล็กน้อย หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 24 องศา กะหล่ำปลีอาจลื่นได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา การหมักจะดำเนินการได้ไม่เข้มข้นเพียงพอ
• เพื่อให้น้ำออกได้เพียงพอ จะต้องวางกะหล่ำปลีภายใต้ความกดดันหรือบดอัดให้แน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกะหล่ำปลีดองปรุงแบบแห้ง
• ในระหว่างการหมักจะต้องเจาะกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราวด้วยมีดคมยาวเพื่อปล่อยก๊าซ มิฉะนั้นของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะไม่มีกลิ่นหอมที่สุด
• กะหล่ำปลีดองที่อุณหภูมิห้องใช้เวลา 3 วันจากนั้นคุณสามารถรับประทานได้ แต่จะยังคงรสชาติดีขึ้นในภายหลัง: สูตรอาหารคลาสสิกเรียกร้องให้มีการหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาดังนั้นห้องใต้ดินและตู้เย็นจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ หากจำเป็นสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แนะนำให้ทำส่วนที่มีขนาดไม่ใหญ่มากเนื่องจากกะหล่ำปลีไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ระเบียงจึงไม่ใช่สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน
• ในระหว่างการเก็บรักษา กะหล่ำปลีอาจเกิดเชื้อรา มัสตาร์ดและน้ำตาลซึ่งสามารถโรยบนชิ้นงานได้อย่างน้อยเดือนละครั้งช่วยป้องกันการปรากฏ

เมื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม กะหล่ำปลีดองสามารถรับประทานได้นานถึง 9 เดือนหลังการเตรียม ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักไม่ได้เก็บไว้นานนัก

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก: วิธีแห้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 5 ลิตร):

• ผักกาดขาว – 4 กก.
• แครอท – 0.4 กก.
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างกะหล่ำปลีและเอาใบด้านบนออก สับเป็นเส้นขนาด 3–4 มม.
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากต้องการคุณสามารถขูดเพื่อทำสลัดเกาหลีได้
• ผสมกะหล่ำปลีและเกลือให้เข้ากันแล้วบดด้วยมือ
• โรยด้วยแครอทและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
• เติมภาชนะที่คุณจะหมักกะหล่ำปลี กระทะห้าลิตรหรือขวดแก้วสะอาดที่มีความจุเท่ากันเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
• เมื่อวางกะหล่ำปลี ให้ใช้มือหรือกำปั้นบีบบ่อยๆ วางภาชนะลงในกะละมัง เพราะน้ำจะไหลออกมาจำนวนมากในไม่ช้า ถ้าเป็นไปได้ให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซที่สะอาดวางน้ำหนักไว้ด้านบน (เมื่อหมักในขวดคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แรงกด) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ตักโฟมออกวันละสองครั้ง ล้างผ้ากอซแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยมีด
• ย้ายภาชนะไปยังที่ที่เย็นกว่า (ตู้กับข้าวที่ไม่มีเครื่องทำความร้อน บนระเบียง หากไม่มีน้ำค้างแข็งอยู่ข้างนอก) แล้วรออีก 4 วัน
• วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บต่อไปที่บ้าน (หากต้องการ คุณสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกับที่คุณหมักไว้) วางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น อย่าลืมว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน

สูตรนี้จะทำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ก่อนเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างผัก. สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท
• ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท ใส่ในขวด บดให้ละเอียด
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• วางใบกระวานและพริกไทยไว้บนกะหล่ำปลี
• วางขวดลงในจาน เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนกะหล่ำปลีจนล้น
• ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• โอนกะหล่ำปลีลงในขวดเล็ก ๆ เติมน้ำเกลือที่เหลือแล้วเก็บในที่เย็น ที่บ้านสถานที่นี้มักจะเป็นตู้เย็น แม้ว่าบางคนจะเก็บผักดองไว้ที่ชั้นใต้ดินก็ตาม

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและ lingonberries

องค์ประกอบ (สำหรับ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 3.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว (โทนอฟ) – 1 กก.
• แครอท – 0.3 กก.
• lingonberries (สามารถแทนที่ด้วยแครนเบอร์รี่) – 100 กรัม
• ขนมปังข้าวไรย์ (แครกเกอร์) – 100 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5-6 ชิ้น;
• ยี่หร่า (เมล็ด) – 5 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น;
• วอดก้า – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมภาชนะสำหรับกะหล่ำปลีดอง จะใช้ขวดสามลิตรสองใบหรือกระทะขนาดใหญ่ 6-7 ลิตรก็ได้ ถังเคลือบฟันและอ่างไม้โอ๊คก็เป็นภาชนะที่เหมาะสมเช่นกัน ภาชนะที่เลือกจะต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด
• วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของอ่าง (หรือภาชนะอื่นๆ) หลังจากล้างแล้วก่อน วางใบลูกเกดครึ่งหนึ่งและเปลือกขนมปังไว้ที่นั่น
• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือแล้วรอจนกระทั่งน้ำเริ่มคลายตัว
• ใส่น้ำตาล แครอทขูด และเมล็ดยี่หร่าลงไปผัด
• ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นหลายส่วนแล้วตัดแกนออก
• เพิ่มกะหล่ำปลีหนึ่งชั้นโดยเติมภาชนะประมาณหนึ่งในสามของเต็ม อัดแน่นไปด้วยดี.
• เพิ่มแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง จูนิเปอร์เบอร์รี่ และใบลูกเกดที่เหลือ
• วางกะหล่ำปลีที่เหลือแล้วบีบให้ละเอียด
• เพิ่มแอปเปิ้ลที่เหลือและโรย lingonberries คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด เทวอดก้าลงบนกะหล่ำปลีแล้วหมักที่อุณหภูมิ 18–22 องศาเป็นเวลา 5-7 วัน เจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำด้วยมีดหรือช้อนไม้ด้ามยาว
• เก็บในที่เย็น

ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองตามสูตรโบราณนี้แม้ที่โต๊ะวันหยุด

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกับหัวบีท, มะรุม, กระเทียม

องค์ประกอบ (สำหรับ 5–6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 4 กก.
• หัวผักกาด 0.4 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• รากมะรุมขูด – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือ – 80 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวบีทดิบล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเสียดสีโดยใช้เครื่องขูดธรรมดาหรือเครื่องขูดสลัดเกาหลี
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• ขูดมะรุม
• สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ผสมกะหล่ำปลีกับมะรุม หัวบีท และกระเทียม
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไป
• วางกะหล่ำปลีในภาชนะหมัก (คุณสามารถใส่ในขวดได้) วางภาชนะไว้บนจานขนาดใหญ่หรือในกะละมัง
• กดกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่นที่สุด
• เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลี
• หากขนาดของภาชนะเอื้ออำนวย ให้วางจานไว้บนกะหล่ำปลีแล้วตุ้มน้ำหนักไว้ (เช่น เหยือกใส่น้ำ)
• วันละ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ นำของออกแล้วเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก
• หลังจากผ่านไป 7 วัน ให้ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากกะหล่ำปลีหมักในขวดแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดโดยตรงได้

สูตรนี้ผลิตอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่มีสีสวยงามที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ด

กะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (สำหรับ 6 ลิตร):

• กะหล่ำปลี – 4.5–5 กก.
• เกลือ – 85–90 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 70–75 กรัม;
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• สับกะหล่ำปลีผสมกับเกลือจำไว้และรอจนกระทั่งน้ำคั้นออกมา
• ละลายน้ำผึ้ง ละลายในน้ำในปริมาณขั้นต่ำ (หนึ่งในสี่ถ้วย)
• เทน้ำผึ้งเหลวลงบนกะหล่ำปลีแล้วผสมให้เข้ากัน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรหรือขนาดใหญ่กว่า แล้วใส่ใบกระวานลงไป
• กดแต่ละชั้นลงแล้วเติมกะหล่ำปลีลงในขวด โดยเหลือพื้นที่ด้านบนให้เพียงพอเพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีไหลออกมา วางขวดโหลไว้บนจาน
• วางเป็นเวลา 3 วันในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น (20 ถึง 24 องศา) แทงกะหล่ำปลีวันละสองครั้ง
• เทน้ำส่วนเกินออก เหลือเพียงชั้นเล็กๆ ที่คลุมกะหล่ำปลีไว้
• วางวงกลมไม้หรือผ้าลงในกระทะขนาดใหญ่ วางขวดกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมน้ำลงในหม้อจนได้ประมาณระดับกะหล่ำปลีในขวด
• วางบนไฟอ่อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล
• นำขวดกะหล่ำปลีออกจากกระทะ ม้วนขึ้นแล้วพลิกกลับ
• ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเช่นนี้
• เมื่อขวดเย็นลงแล้วก็สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้

กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะนุ่ม สามารถเก็บรักษาได้ดีแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ทำให้วิธีการเตรียมนี้แตกต่างจากวิธีอื่น

วิดีโอ: กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยตามสูตรของครอบครัว!

รสชาติ กรุบกรอบ สวย!

กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยในตัวเอง แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟเป็นของว่าง โดยใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วเทน้ำมันพืชลงไป นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองที่บ้านยังสามารถใช้ในการเตรียม solyanka, bigos, ซุปกะหล่ำปลีและอาหารอื่น ๆ

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน

เมื่อวันก่อนเรากำลังดูวิธีต่างๆ ในบันทึกเดียวกัน ฉันบอกว่าดองและกะหล่ำปลีดองเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าหลายคนจะสับสนวิธีการเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจก็ตาม

ฉันขอเตือนคุณสั้นๆ ว่ากระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากการปล่อยแบคทีเรียกรดแลคติคออกจากผัก ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการหมักและการเก็บรักษา และเมื่อทำการดองน้ำส้มสายชูก็ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ดูเหมือนไร้สาระ แต่รสชาติของขนมทั้งสองนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เนื่องจากกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดองไม่มีสารกันบูดภายนอก กระบวนการนี้จึงค่อนข้างยาวและใช้เวลาอย่างน้อย 3 วัน เตรียมอย่างรวดเร็วภายในครึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริงและต้องใช้เวลาที่เหลือในการหมัก

ดังนั้น โปรดทราบว่าหากสูตรอาหารระบุว่า "ทันที" หมายความว่าการเติมขวดโหลนั้นใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีวิธีใดที่จะลดระยะเวลาการหมักได้

ทีนี้เรามาดูวิธีการทำเปรี้ยวยอดนิยมกันดีกว่า

กะหล่ำปลีดองในขวดพร้อมน้ำเกลือ - สูตรด่วน (ล่วงหน้า 3 วัน)

เริ่มจากสูตรที่เร็วที่สุดกันก่อน ย้ำอีกครั้งว่าใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร แต่คุณจะต้องรออย่างน้อย 3 วันเพื่อให้กะหล่ำปลี "สุก"

ความเรียบง่ายส่วนใหญ่มาจากส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 2.3-2.5 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น
• น้ำต้มเย็น - 800-1,000 มล

การตระเตรียม:

1. เพื่อความสะดวกให้แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วสับ

ขอแนะนำอย่างยิ่งที่จะมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการสับได้อย่างมาก

2. วางกะหล่ำปลีลงในชามลึก ใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องบดหรือบีบผักขณะผสม

3. ย้ายกะหล่ำปลีจากชามไปที่ขวดและบดให้แน่น ในกระบวนการเพิ่มผักเราจะโยนพริกไทยลงในขวดเพื่อไม่ให้กองรวมกัน แต่มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันทั่วทั้งขวดไม่มากก็น้อย

หากมือของคุณใส่ขวดโหลไม่ได้ เราจะใช้วิธีการชั่วคราว เช่น ลูกกลิ้งหรือค้อนทุบ

4. นำน้ำเย็นต้มสุกแล้วละลายน้ำตาลและเกลือลงไป

5. และเทน้ำเกลือที่ได้ลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี ควรมีน้ำเพียงพอจนถึงคอ ถ้าไม่เช่นนั้นให้เติมน้ำธรรมดา

6. ปิดฝาขวดใส่ในชามลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

ข้ามคืนแบคทีเรียกรดแลคติกจะถูกกระตุ้นและกระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ฟองสบู่จะเริ่มปรากฏขึ้นและของเหลวบางส่วนจะล้นออกจากขวด นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องการอ่าง

7. ในวันถัดไป ให้ใช้แท่งยาวบางๆ (เช่น ไม้เสียบไม้หรือตะเกียบจีน) แล้วแทงกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งให้ทั่วทั้งขวดลึก

จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นขึ้นสู่ผิวน้ำไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม

เทน้ำเกลือที่เทลงในอ่างกลับเข้าไปในขวด

8. ขั้นตอนเหล่านี้ต้องทำ 5-6 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 3 วัน ในตอนเย็นของวันที่สามจะเห็นได้ชัดว่าฟองก๊าซไม่ได้เกิดขึ้นอีกต่อไปและนี่เป็นสัญญาณว่ากะหล่ำปลีหมักแล้ว

เราเก็บตัวอย่างปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

จำเป็นต้องเก็บในที่เย็น ในที่อุ่น ขวดจะหมักและเน่าเสีย

กะหล่ำปลีกรอบดองในน้ำเกลือกับน้ำผึ้ง

วิธีการเตรียมที่แปลกประหลาดซึ่งไม่ใช้น้ำเลย แต่ใช้น้ำผึ้งเพื่อเพิ่มรสหวาน ของว่างมีความกรอบและอร่อยมาก ฉันแนะนำ.

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 3 – 3.5 กก
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อความสะดวก ขูดแครอทด้านบนแล้วโรยเกลือและน้ำตาล

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกดจนกระทั่งกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา

3. จากนั้นอัดให้แน่นในขวดโหลที่สะอาด

เนื่องจากกะหล่ำปลีบดละเอียดไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำในขวดจึงเพียงพอแล้วและไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ

4. วางขวดโหลลงบนจานแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสองวัน อย่าลืมว่าทุกครั้งที่ระดับของเหลวในขวดเพิ่มขึ้น ให้เจาะหลายครั้งและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ แล้วเทน้ำเกลือที่หกล้นขอบกลับคืน

5. ในอีกสองวัน เราจะดำเนินการหนึ่งที่น่าสนใจ เรานำกะหล่ำปลีทั้งหมดออกจากขวดบีบให้ละเอียดลงในชามแยกแล้วใส่กลับเข้าไป ในชามมีน้ำเกลือเหลืออยู่ซึ่งคุณต้องเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะคนทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทน้ำเกลือน้ำผึ้งที่ได้กลับเข้าไปในขวด

6. ในอีกวัน (รวมเป็น 3 วัน) กะหล่ำปลีก็จะพร้อม คุณสามารถทานได้แล้วหรือเพื่อความสะดวกคุณสามารถใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล

แต่สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสูตรคลาสสิกได้อย่างปลอดภัยเพราะในตอนแรกการหมักจะดำเนินการโดยไม่มีน้ำตาล และการเติมน้ำส้มสายชูอย่างที่ฉันบอกไปแล้วจะเปลี่ยนการหมักเป็นการดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัว (2-2.5 กก.)
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 10-12 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ

ขอแนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวที่มีความหนาแน่นสูง

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีผสมกับแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่เกลือ บีบและนวดให้ละเอียด (เช่นเดียวกับแป้ง) เพื่อให้น้ำออกมา

2. เมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ให้ใส่พริกไทยลงไปแล้วใส่ผักลงในขวดขนาดสามลิตรที่สะอาด

ขณะเติมขวด ให้วางใบกระวานในที่ต่างๆ

3. จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ: ใส่ขวดที่เติมลงในชามแล้วเจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำ (อย่างน้อยทุกๆ 4-6 ชั่วโมง) ด้วยแท่งยาวเพื่อปล่อยผลิตภัณฑ์หมักของชั้นล่าง เทน้ำที่ไหลลงในชามกลับเข้าไปในขวด

ประมาณวันที่สาม กะหล่ำปลีดองจะพร้อม

สิ่งสำคัญ: คุณไม่จำเป็นต้องปรุงกะหล่ำปลีมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเหม็นหืน ตั้งแต่วันที่สองลองชิมและทันทีที่คุณเข้าใจ (และคุณจะเข้าใจ) ว่าพร้อมแล้วให้ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีนอกเหนือจากแครอท ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยว (เช่น Antonovka) และแครนเบอร์รี่

ฉันจะแสดงตัวอย่างให้กับ Antonovka

ยังไงก็ตามเราจะปรุงในขวดขนาด 3 ลิตรและเก็บในขวดขนาด 2 ลิตร ทำไม สะดวกกว่า คุณจะเห็นเหตุผลในภายหลัง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2 กก
• แครอท 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 2 ลูก

การตระเตรียม:

1. ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับแครอทขูด ใส่ยี่หร่า เกลือ แล้วนวดให้ละเอียดจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำและลดปริมาตรลง 2-3 เท่า

2. จากนั้นนำขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรเติมกะหล่ำปลีโรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ

3.กะหล่ำปลีและแครอทตามจำนวนที่กำหนดจะเต็มโถ 2/3 ตอนนี้ต้องวางเนื้อหาของขวดไว้ภายใต้ความกดดัน โดยปกติจะทำโดยใช้ฝาพลาสติกซึ่งวางบนผักโดยตรง และวางแก้วน้ำไว้ด้านบน

สำหรับฉันมันซับซ้อนเกินไปเพราะโครงสร้างนี้จำเป็นต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะเจาะกะหล่ำปลี

โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ขวดน้ำพลาสติกขนาดครึ่งลิตรธรรมดาซึ่งพอดีกับคอขวดโดยไม่มีปัญหา

4. ดังนั้นเป็นเวลาสามวันเราจึงเอาความดันออกและเจาะกะหล่ำปลีเป็นประจำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทันทีที่เราเห็นว่าก๊าซหยุดก่อตัว (บนพื้นผิวมีฟองน้อยหรือไม่มีเลย) เราก็ย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 2 ลิตรปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ตอนนี้ฉันจะอธิบายเกี่ยวกับธนาคาร เมื่อกะหล่ำปลีดองสัมผัสกับอากาศ มันจะมืดลงและไม่สวย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมขวดให้เต็มซึ่งจะช่วยลดพื้นที่สัมผัสกับอากาศ

แต่ถ้าคุณเติมขวดขนาด 3 ลิตรลงไปด้านบนสุดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณจะไม่สามารถกดดันด้านบนได้ น้ำเกลือจะไหลออกมามากเกินไป

ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารในขวดที่ใหญ่กว่าและเก็บไว้ในขวดที่เล็กกว่า นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมด

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีหมักกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรคลาสสิก

และสุดท้ายนี้ ฉันจะแสดงวิดีโอที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรโซเวียตคลาสสิก เมื่อฉันเห็นผู้ชายคนหนึ่งใส่เกลือลงในกล่องไม้ขีด ฉันแทบจะน้ำตาไหลจากการคิดถึงเรื่องนั้น

โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นสูตรอาหารยอดนิยมที่ฉันและทุกคนที่ฉันรู้จักใช้ หากคุณเพิ่มวิธีที่น่าสนใจอีกสองสามวิธีให้กับคอลเลกชันของฉัน ฉันจะขอบคุณ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ