เค้กที่จุ่มลงในช็อคโกแลตมักจะดูน่ารับประทานมากและรสชาติของมันก็สมควรได้รับการยกย่องอย่างสูงสุด หากต้องการเทช็อกโกแลตลงบนเค้กอย่างถูกต้อง ควรใช้ถุงขนมเหมือนกับที่เชฟมืออาชีพทำ แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถเทไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตลงบนเค้กที่เคยละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้โดยใช้เรือซอสธรรมดา

สูตรเค้กช็อคโกแลตจุ่ม (มีรูป)

สำหรับการทดสอบ:ไข่ 3 ฟอง, น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม, มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ, โซดาและเกลือบนปลายมีด

สำหรับเคลือบ:ช็อคโกแลต 100 กรัม นม 3 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการตกแต่ง:เมล็ดวอลนัทผ่าครึ่ง 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างลูกเกดและทำให้แห้ง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมกับเกลือและน้ำตาลวานิลลา จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำร้อน ตีให้เป็นฟองเข้มข้น ใส่ไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลร่อนแป้งกับแป้งโกโก้โซดาและลูกเกดคลุกให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยเทียมแล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาที ในการเตรียมเคลือบ ให้ละลายช็อคโกแลตในนมร้อน ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใส่เนยนิ่มแล้วบด

เทช็อคโกแลตลงบนเค้กที่เย็นเสร็จแล้วเพื่อให้หยดดังที่แสดงในภาพแล้วตกแต่งด้วยเมล็ดวอลนัทครึ่งหนึ่ง:

วิธีเทไวท์ช็อกโกแลตลงบนเค้กให้สวยงาม

สำหรับการทดสอบ:เนย 150 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ไข่ (5 ไข่แดง, ไข่ขาว 7 ฟอง), อบเชย 0.5 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง, แครกเกอร์ข้าวสาลีบด 2 ช้อนโต๊ะ, มาการีน 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย

สำหรับครีม:ครีม 400 มล., น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ, เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ, วอลนัทบด 100 กรัม, เหล้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเคลือบและตกแต่ง:ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม, วอลนัท 18 ซีก, ครีม 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, มะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเค้กสปันจ์จุ่มช็อกโกแลต ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาให้เป็นโฟมเนื้อแน่น บดไข่แดงด้วยเนย, น้ำตาล, อบเชยและเกลือ, ใส่ไข่ขาวและแครกเกอร์, ผสมให้เข้ากัน วางแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาเนยเทียม อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °C เป็นเวลา 30 นาที เย็น ตัดตามยาวออกเป็น 3 ส่วน แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อย ตีครีมกับน้ำตาลผง ใส่เจลาติน น้ำส้ม และเหล้า ผสมให้เข้ากัน ทาเค้กด้วยครีมที่ได้โรยด้วยถั่วแล้ววางทับกัน ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ ใส่ครีม คนให้เข้ากัน โรยไวท์ช็อกโกแลตลงบนเค้ก โรยด้วยมะพร้าว และตกแต่งด้วยถั่วครึ่งหนึ่ง

วิธีทำเค้กราดช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่

สำหรับการทดสอบ:เนย 120 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 200 กรัม, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ผงฟู 0.5 ซอง, นม 1 ช้อนโต๊ะ, อบเชยบนปลายมีด

สำหรับครีม:เชอร์รี่หลุม 400 กรัม, น้ำผลไม้กระป๋อง, คอทเทจชีส 400 กรัม, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ผล, ครีม 400 มล., เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเมอแรงค์:ไข่ขาว 3 ฟองน้ำตาล 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:ช็อคโกแลต 50 กรัม

วิธีทำเค้กเคลือบช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่:

• ตีเนยกับน้ำตาล (50 กรัม) ใส่อบเชย น้ำตาลวานิลลา และไข่แดง ตีให้เข้ากัน ใส่แป้ง แป้ง ผงฟู และนม
• นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที
• ตามสูตรต้องนำเค้กสปันจ์สำหรับเค้กที่มีผลเบอร์รี่ราดด้วยช็อคโกแลตออกจากเตาอบเคลือบด้วยไข่ขาวตีด้วยน้ำตาลที่เหลือแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-12 นาที วางเชอร์รี่ลงในตะแกรงแล้วแช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อย
• ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาลเติมน้ำมะนาวและเจลาตินผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่วิปครีมและเชอร์รี่ลงไปผัด
• ในการเตรียมเมอแรงค์ ให้ผสมไข่ขาวกับน้ำตาล ตีให้เป็นโฟมแรง แล้ววางในส่วนเล็กๆ บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
• อบเค้กสปันจ์ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตและผลเบอร์รี่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140°C จนสุก
• ตัดเค้กสปันจ์ตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ทาด้วยครีมแล้ววางทับกัน วางเมอแรงค์ไว้ด้านบน แล้วราดช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ

สูตรเค้กผลไม้เคลือบช็อคโกแลต

สำหรับการทดสอบ:ไข่ 6 ฟอง น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ, นม 500 มล., น้ำตาล 300 กรัม, เนย 250 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:น้ำ 200 มล. น้ำตาล 200 กรัม

สำหรับเคลือบและตกแต่ง:ช็อคโกแลต 100 กรัม, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ, ผลไม้หวาน

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเค้กผลไม้ที่เคลือบด้วยช็อคโกแลตตามสูตรนี้คุณต้องนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันจากไข่น้ำตาลแป้งและโกโก้แล้วเทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ในการเตรียมน้ำเชื่อม ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด ในการเตรียมครีม ให้ผสมแป้งกับนม นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วยกลงจากเตาและพักให้เย็น ใส่เนยนิ่มวิปปิ้งกับน้ำตาลผสม วางเค้กหนึ่งชิ้นลงบนจานแบนแล้วแช่ในน้ำเชื่อม วางครีมครึ่งหนึ่งลงไป คลุมด้วยเค้กชั้นที่สอง วางครีมที่เหลือลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ ในการเตรียมเคลือบ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เติมน้ำตาลและน้ำ แล้วผสมให้เข้ากัน เทช็อกโกแลตลงบนเค้ก ตกแต่งด้วยผลไม้หวาน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

วิธีเทช็อคโกแลตลงบนเค้กอย่างสวยงามเพื่อสร้างหยด (พร้อมวิดีโอ)

สำหรับบิสกิต: 5 ไข่, น้ำตาล 200 กรัม, โซดา 1 ช้อนชาพร้อมน้ำส้มสายชู, โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 200 กรัม

สำหรับการกรอก:น้ำตาล 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ผลไม้หวาน 50 กรัม, วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม

สำหรับเคลือบ:นมแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ, โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, วอดก้า 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่กับน้ำตาลและโซดา ใส่โกโก้และแป้ง นวดแป้งให้เข้ากัน วางในพิมพ์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200–220 °C อบเค้กจนสุก เย็น ตัดส่วนบนอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ แล้วเอาเศษออก ตีครีมกับน้ำตาลใส่เศษสับผลไม้หวานและถั่วสับละเอียดผสม วางไส้ที่ได้ลงในเปลือกแล้วปิดด้านบนที่ตัดออก ผสมนมผง โกโก้ และเนย เติมน้ำ นำไปต้มและยกลงจากเตา เย็นลงเล็กน้อยเติมวอดก้าคนให้เข้ากันและปิดเค้กด้วยการเคลือบที่เกิดขึ้นเพื่อให้มีเส้นช็อคโกแลต

คุณสามารถชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเทช็อคโกแลตลงบนเค้กได้ที่นี่:

เค้กช็อคโกแลตบราวนี่

• แป้ง 70 กรัม
• 3 ไข่
• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• มาสคาร์โปน 100 กรัมหรือมวลนมเปรี้ยวครีม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา,
• ¼ ช้อนชา เกลือ

สำหรับเคลือบ:

• 100 กรัม
• เนย 35 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงน้ำตาล

สำหรับแป้ง ให้ใช้มีดตัดช็อกโกแลตแล้วใส่ในชามใบใหญ่ ใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มน้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา, เกลือ, ผสม เพิ่มโกโก้ร่อนและผสม ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมแป้งในแต่ละครั้ง เพิ่มมาสคาโปนชีสและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งนวดแป้งจนเนียน วางแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วอบประมาณ 35–40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170–180°C สิ่งสำคัญคืออย่าให้เค้กแห้ง แต่ควรคงความชื้นไว้เล็กน้อย นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ในการทำเคลือบ ให้เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาลผง คนให้เข้ากัน นำครีมไปต้ม แต่อย่าต้ม และยกลงจากเตา เพิ่มช็อคโกแลตสับและผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ใส่เนยลงไปผัดจนเนียน วางเคลือบหนาบนบิสกิตแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยช้อนหรือไม้พาย วางบราวนี่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน

ดูภาพวิธีเทช็อคโกแลตลงบนเค้กที่บ้าน:

เค้ก "ราชประสงค์ของเลดี้": สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• มาการีนเนย 250 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• เบกกิ้งโซดา 4 กรัม (ห้ามดับ)

สำหรับอินเทอร์เลเยอร์:

• เนย 100 กรัม, น้ำตาลผง 60 กรัม;
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง
• 2 มะนาว;
• ไข่ขาว 4 ฟองน้ำตาล 180 กรัม
• เคลือบช็อคโกแลต: 2 ช้อนชา ผงโกโก้, น้ำตาล 100 กรัม, นม 50 มล., 1 ช้อนชา เนย.

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลใส่ครีมเปรี้ยวมาการีนแป้งโซดาคลุกแป้งยืดหยุ่น แผ่เค้ก 5 ชิ้นแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง เตรียมเค้กแต่ละชั้นแยกกัน สำหรับเค้กด้านล่างบดเนยด้วยน้ำตาลผงทาชิ้นถัดไปด้วยนมข้นต้ม 0.5 กระป๋องปิดเค้กชิ้นที่สามด้วยเนื้อจากมะนาวที่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเกลี่ยชิ้นที่สี่ด้วยไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลให้เข้ากัน โฟม เทลงบนเค้กชิ้นที่ห้าสุดท้ายด้วยการเคลือบ ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลและนม แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที (จนน้ำเชื่อมข้น) จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมน้ำมันหนึ่งช้อนชา

ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเค้ก Ladies 'Whim:

คุณจะราดช็อคโกแลตลงบนเค้กอย่างสวยงามเพื่อสร้างหยดได้อย่างไร? คุณสามารถใช้เคลือบแบบเดียวกันในการวาดลวดลายบนพื้นผิวของเค้กได้โดยการบีบออกจากคอร์เน็ต

สูตรเค้กม้าลายพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

• คอทเทจชีส – 1 กก
• เนย – 300–400 กรัม
• ไข่ – 3 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• โกโก้ – 50 กรัม
• ช็อคโกแลต (ขาวดำ) – ชิ้นละ 50 กรัม
• น้ำตาล – 300 กรัม

วางนมเปรี้ยวไว้ในถุงผ้ากอซแล้วแขวนไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อระบายหางนมออก (หรือกดไว้ใต้ที่กด) ส่งคอตเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียดสองครั้งหรือถูผ่านตะแกรง โดยใส่เนยทีละชิ้น เพิ่มไข่แดงบดกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในมวลนมเปรี้ยว แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วน - ปล่อยให้ส่วนหนึ่งเป็นสีขาวแล้วเติมผงโกโก้ลงไปอีกส่วน นำทั้งสองชิ้นไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง วางส่วนผสมลงบนจานสลับกันเป็นชั้นๆ ทำให้เค้กมีรูปร่างกลม (สี่เหลี่ยม วงรี)

คุณสามารถดูรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับสูตรเค้กม้าลาย:

เค้ก Sacher: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• น้ำตาลอย่างละ 150 กรัม
• แป้งและเนย
• ไข่ 6 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นหนึ่งช้อน
• 2–3 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน

สำหรับฟองดอง:

• เนย 40 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม

ละลายช็อคโกแลตด้วยน้ำอุ่น

บดเนยนิ่มกับน้ำตาล

เพิ่มช็อคโกแลตละลาย (หรือโกโก้) และไข่ 1 ฟองลงในมวลปุยที่เกิดขึ้นในส่วนเล็ก ๆ ถูส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง

ในตอนท้าย เทครีม ใส่แป้ง และเพิ่มไข่ขาวที่ตีจนแข็ง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง อัดจารบีแม่พิมพ์ให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง นำเข้าอบประมาณ 15–20 นาที

ปล่อยให้บิสกิตยืนอยู่ในกระทะประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นคว่ำกระทะ นำออกมาวางบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ตัดด้านข้างของเค้กสปันจ์แล้วเกลี่ย (ด้านบนและด้านข้าง) ด้วยแยมแอปริคอตที่อุ่นเล็กน้อยบางๆ

ในการทำฟัดจ์ ให้เจือจางผงโกโก้กับนมร้อน

ขณะถูส่วนผสม ให้เติมเนยและน้ำตาลผงลงไป ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วเทลงบนเค้ก

ด้านบนของเค้กสามารถตกแต่งด้วยวิปครีมได้หากต้องการ

ดูรูปสำหรับสูตร Sacher Torte แบบคลาสสิก:

สูตรเค้ก Zuccotto จุ่มช็อกโกแลต

ส่วนผสมในการทำเค้กซูคอตโต้:

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ – 5 ชิ้น (ขนาดเล็ก)
• แป้งสาลี – 100 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• เนย – 20 กรัม

สำหรับครีม:

• มาสคาร์โปน (หรือริคอตต้า) – 300 กรัม
• ครีมหนัก (จาก 33%) – 250 กรัม
• น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) – 150 กรัม (หรือตามรสนิยมของคุณ)
• ช็อคโกแลต – 80 กรัม
• พิสตาชิโอ – 30 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• กาแฟ (ชงสด) – 100 มล
• คอนญัก (เหล้ารัม) – 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

เพิ่มเติมสำหรับการตกแต่ง:

น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ

ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ

เค้ก Zucotto - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

โดยไม่ต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงออกก่อน ให้วางไข่ไก่ทั้งฟองลงในชามใบใหญ่

ตีไข่เป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู ตีไข่ด้วยตัวเองในช่วง 2-3 นาทีแรก จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทั้งหมดลงไป มันสำคัญมากที่จะต้องตีไข่ให้ละเอียดเพราะเค้กสปันจ์จะขึ้นเองเนื่องจากปริมาตรของมันเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ตีไข่เป็นโฟมเนื้อแน่นได้ง่ายขึ้น ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่องอย่างเหมาะสม

ใส่เนยในไมโครเวฟประมาณ 30-40 วินาทีเพื่อละลาย และในระหว่างนี้ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงในแป้ง

ผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่เบา ๆ โดยใช้ไม้พายหรือที่ตี

เทเนยที่ละลายแล้วลงในแป้งที่ได้ตามแนวด้านข้างของชาม และใช้ไม้พายหรือที่ตีคนเบา ๆ ใส่เนยลงในแป้ง

เทลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (อย่างไรก็ตามหากกระดาษมีคุณภาพไม่สูงมากให้ทาน้ำมันด้วย) ใช้ไม้พายหรือไม้พายสำหรับทำขนม ค่อยๆ กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวของถาดอบ

อบเค้กสปันจ์สำหรับเค้ก Zucotto เป็นเวลา 10-12 นาที ที่อุณหภูมิ 180 C. ตรวจสอบความพร้อมของเค้กสปันจ์ด้วยไม้เสียบไม้หรือกดเบา ๆ บนผิวเค้ก (หากสปันจ์เค้กพร้อม เค้กจะ “สปริงตัว”)

เราแยกบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากด้านข้างของถาดอบ (ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ใบมีดด้านข้าง) แล้วย้ายไปที่ตะแกรง นำกระดาษออกจากบิสกิตแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีมสำหรับเค้ก Zucotto สับถั่วพิสตาชิโอและช็อคโกแลต 30 กรัมอย่างประณีตด้วยมีดหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร

เทเฮฟวี่ครีมลงในภาชนะที่มีด้านสูง (วิธีนี้จะทำให้ครีมไม่กระเด็นทุกอย่าง) แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง

รวมมาสคาร์โปนหรือริคอตต้ากับน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงแล้วตีให้เข้ากันสักครู่

เพิ่มครีมลงในส่วนผสมชีสในส่วนเล็ก ๆ

และผสมครีมด้วยไม้พายอย่างระมัดระวัง

โอนครีมหนึ่งในสามลงในภาชนะที่แยกจากกันและพักไว้ก่อน เพิ่มถั่วพิสตาชิโอสับและช็อคโกแลตลงในครีมที่เหลือ ผสม.

ละลายช็อคโกแลตที่เหลือ 50 กรัมในไมโครเวฟอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (สักสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว) แล้วเติมลงในครีมที่สามที่สงวนไว้ ผสม.

สำหรับการทำให้ชุ่ม ให้ชงกาแฟเข้มข้น ปล่อยให้เย็นแล้วเทคอนยัคหรือเหล้ารัมลงไป หากต้องการกาแฟอาจมีรสหวานเล็กน้อย

มาเริ่มประกอบเค้ก Zucotto กันดีกว่า ขั้นแรกให้ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วตามยาวออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นจึงตัดแต่ละส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยม

ตัดบิสกิต วางชามสลัดด้วยปริมาตรประมาณ 3 ลิตรด้วยฟิล์ม กดให้แน่นแล้ววางชิ้นบิสกิตลงในชามสลัด

แช่ตะกร้าบิสกิตที่ได้อย่างดีด้วยส่วนผสมของกาแฟและคอนยัค

เติมตะกร้าบิสกิตด้วยครีมพิสตาชิโอและช็อกโกแลตชิป ให้กดตรงกลางครีมเล็กน้อย

เติมช่องผลลัพธ์ด้วยครีมช็อคโกแลต

แช่ชิ้นบิสกิตที่เหลือด้วยส่วนผสมของกาแฟและแอลกอฮอล์ด้านหนึ่งแล้ววางลงบนครีมโดยคว่ำด้านที่แช่ไว้

ปิดด้านบนของเค้ก Zucotto ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟเค้กจะต้องเย็นลงอย่างดีมิฉะนั้นจะเป็นการยากมากที่จะตัดเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวัง

นำเค้ก Zucotto ที่แช่เย็นแล้ว คลุมด้วยช็อกโกแลต ออกจากตู้เย็น ตักใส่จาน แล้วลอกฟิล์มออก

ก่อนเสิร์ฟเค้ก ให้โรยด้วยน้ำตาลผงและผงโกโก้หากต้องการ

สูตรเค้กช็อคโกแลต “หนึ่ง สอง สาม”

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 55 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1.5 ช้อนชา
• ผงฟู - 1.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• นม - 280 มล
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำต้มสุก - 50 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม

เคลือบ:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• - 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

บิสกิตสามารถอบในหม้อหุงช้าหรือเตาอบได้ ครีมที่ชื่นชอบใด ๆ ก็เหมาะสมกับชั้น คุณสามารถเทช็อคโกแลตเคลือบลงไปได้

ขั้นแรก ใส่แป้งที่ร่อนไว้ น้ำตาล โกโก้ โซดา เกลือ ผงฟูลงในชามลึก ผสมส่วนผสมแห้ง ใส่ไข่ น้ำมันพืช นม เนยละลาย และน้ำส้มสายชู ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนได้แป้งเนียนและเป็นมันเงา

ทาเนยลงในชาม multicooker แล้ววางกระดาษรองอบเป็นวงกลมที่ด้านล่าง วางแป้ง อบเค้กช็อคโกแลตในอนาคต "หนึ่ง สอง สาม" ในโหมด "อบ" เป็นเวลา 60 นาที หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา นาน 50-60 นาที

หลังจากการอบ ให้นำบิสกิตออกจากพิมพ์ทันที ขอแนะนำว่าเมื่อบิสกิตเย็นลงแล้วให้ห่อด้วยฟิล์มสักสองสามชั่วโมง

เตรียมการชุบหรือครีม เลเยอร์เค้ก ฝนตกปรอยๆเคลือบด้านบน สำหรับเคลือบ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ต้มจนเนียน ไม่ต้องต้ม เค้กช็อคโกแลต "หนึ่ง สอง สาม" ที่เตรียมตามสูตรนี้พร้อมแล้ว

นี่คือภาพถ่ายที่เลือกสรรสำหรับสูตรเค้กจุ่มช็อคโกแลต:

ตกแต่งเค้ก

30 นาที

350 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

เรามักจะอบเค้กที่ต้องตกแต่งอย่างสวยงามในตอนท้ายของกระบวนการ แต่การทำให้ฟรอสติ้งดูซับซ้อนเกินไปและใช้เวลานานสำหรับเรา ฟังดูคุ้นเคยใช่ไหม? ฉันยังถามตัวเองด้วยคำถามนี้จนกระทั่งประสบการณ์ของครอบครัวฉันได้รับการช่วยเหลือ

คุณยายปรุงมานานหลายสิบปี อร่อยและหนาไอซิ่งช็อคโกแลตมันวาวสำหรับเติมเค้กที่ทำจากโกโก้หรือจากช็อคโกแลตและเนย, นม, ครีมเปรี้ยวหรือครีมตามสูตรจากตำราอาหารโซเวียตเก่า ฉันยังได้เรียนรู้วิธีทำอาหารจากเธอด้วย สีขาวเคลือบช็อกโกแลตตามสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กสปันจ์สปริงที่ทำจากช็อกโกแลต ผงโกโก้ และนม ช่วยให้ออกแบบผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ปรากฎว่าการเคลือบเค้กไม่ใช่กระบวนการที่ยาก: gommage ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กทำจากแผ่นแพนเค้กช็อคโกแลตและครีมหรือนม คุณจะทำช็อคโกแลตชนิดใด - ดาร์กนมหรือขาว - นี่คือลักษณะของ gommage

วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณ เรียบง่ายสูตรเคลือบช็อคโกแลตเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กที่บ้านได้อย่างง่ายดายไม่ต้องกลัวว่าจะไม่สำเร็จ

วิธีปรุงและทำเคลือบช็อกโกแลตเคลือบเงาสำหรับโรยหน้าเค้กจากผงโกโก้หรือช็อกโกแลตทั่วไป เชฟมากประสบการณ์บอกเคล็ดลับสูตรเด็ด มันวาวสุด ๆกระจกเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กใด ๆ ที่วางอยู่บนพื้นผิว: คุณควรจะอารมณ์ดีและมีเวลาว่างเพียงพอ ความเร่งรีบและความเครียดจะทำให้คุณทำฟรอสติ้งไม่ได้

ตัวเลือกคลาสสิก

เครื่องใช้ในครัว:ใช้กระทะที่มีปริมาตรประมาณ 800-900 มล. ชามลึกหลายใบขนาด 300-800 มล. ต่อชาม ที่ตีไข่ ตะแกรง ที่ขูด และถ้วยตวง นอกจากนี้ การทำเคลือบที่ดีต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อผสมมวลเคลือบให้ละเอียด

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวหรือนมอาจไหม้หรือติดในระหว่างกระบวนการ อย่าลืมเอากระทะไปด้วย ไม่ติดการเคลือบผิว.

คุณจะต้องการ

แทนนมคุณสามารถใช้น้ำหรือ ครีมไขมันต่ำ, และ ครีมเปรี้ยวมีปริมาณไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าสูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้นม

เคลือบช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยมของคุณพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กได้เนื่องจากมวลช็อคโกแลตไม่ต้องการการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ ควรเทลงไปในขณะที่ยังไม่เย็นลงและยังคงเป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้ ให้วางขนมอบของคุณบนตะแกรงโลหะแล้ววางรวมกันบนจานกว้าง

เทเคลือบเค้กจากตรงกลางโดยใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วเค้ก จากนั้นโดยไม่ต้องถอดตะแกรงหรือจานออก ให้วางไว้ในที่เย็นสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง

สูตรวิดีโอสำหรับทำเคลือบคลาสสิก

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบที่ยอดเยี่ยม - ใส่ใจกับวิดีโอโดยละเอียดทีละขั้นตอน:

อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งรีบเข้าครัว ฉันมีสูตรอาหารดีๆ อีกสูตรให้คุณ

ตัวเลือกไวท์ช็อกโกแลต

เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที
จำนวนคน:สำหรับเค้ก 1 ชิ้นที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-45 ซม.
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 350 กิโลแคลอรี

คุณจะต้องการ

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

• เนย 30 กรัม
• นม 50 มล.

สามารถ แทนที่นมกับน้ำหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แต่การเคลือบที่นุ่มนวลและหนาขึ้นนั้นทำด้วยนมหรือครีมเท่านั้น ดังนั้นน้ำจึงควรใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

ลำดับการทำอาหาร

พร้อม! เทเคลือบที่เสร็จแล้วและยังคงอุ่นไว้บนเค้กหรือขนมอบชิ้นเล็กของคุณ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 2 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถโรยด้านบนของเค้กด้วยถั่วบดหรือผงขนมได้

แม่ของฉันมักจะโรยฟรอสติ้งสีขาวด้วยดาร์กช็อกโกแลตขูดและในทางกลับกัน แต่ตัวเลือกสุดท้ายของการตกแต่งเค้กขั้นสุดท้ายนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

สูตรวิดีโอการทำไวท์ช็อกโกแลตเคลือบ

ดูว่าเคลือบช็อคโกแลตอร่อยแค่ไหนโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนในวิดีโอนี้! มาดู จำ และเริ่มดำเนินการกัน:

ขอบคุณสำหรับความสนใจ! สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะเตือนเชฟผู้มีเกียรติเกี่ยวกับเค้กที่เหมาะกับการเคลือบนี้ อันโด่งดังที่ตกแต่งด้วยการตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหวานนี้จะทำให้คุณนึกถึงวัยเด็กและวัยเยาว์เมื่อเราเลียริมฝีปากของเราเท่านั้นที่กล่าวถึง

ตั้งแต่วัยเด็กของเราและตอนนี้คุณสามารถปรุงด้วยเคลือบแบบโฮมเมดและปรับปรุงรสชาติได้

เตรียมอันที่ทันสมัยกว่านี้และคุณจะไม่เพียง แต่เพลิดเพลินไปกับรสชาติของช็อคโกแลตบาร์ชื่อดังเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจอีกด้วย ในตอนท้ายของรายการนั้นง่ายและรวดเร็ว

แม่บ้านคนใดต้องการให้ผลงานชิ้นเอกของเธออบไม่เพียงอร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย การเคลือบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมคือการเคลือบเงาแบบกระจกช็อคโกแลต

เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งไม่เพียงแต่จะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่พิเศษอีกด้วย มีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้

1. เคลือบช็อคโกแลตแบบง่าย

การเคลือบที่ง่ายที่สุดทำจากน้ำตาลและน้ำโดยเติมโกโก้

สินค้า:

• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งแบบง่ายๆ:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา ขั้นแรกน้ำตาลจะละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มเกิดฟอง หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ปรุงเคลือบต่อไปอีกนาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เคลือบเย็นลงและข้นขึ้นมาก: ร้อนจะเหลวเกินไป หากเย็นลงจนหมดจะทำให้น้ำตาลและแข็งตัว สำหรับเค้กเด็กหรือขนมอบชู คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในน้ำตาลช็อคโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีด้วย มิกเซอร์ ซึ่งจะทำให้รสชาติเคลือบนุ่มนวลขึ้น

2.เคลือบช็อคโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตโฮมเมดที่ใช้กันมากที่สุด ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตจริง ๆ มีความเปรี้ยวเฉพาะที่ทำให้น้ำตาลที่เกาะอยู่เจือจาง เหมาะสำหรับการฟรอสติ้งเค้ก

สินค้า:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งด้วยครีมเปรี้ยว:

ผสมครีมเปรี้ยว น้ำตาล และโกโก้ลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เมื่อเคลือบเริ่มเดือด ให้ใส่เนยลงไปและปรุงต่อจนเนยละลาย จากนั้นนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปใช้งาน: เคลือบเค้ก ขนมอบ หรือคัพเค้ก เคลือบจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อเย็นลงจะข้นขึ้นอย่างมาก แต่ไม่แข็งตัว

3.เคลือบช็อคโกแลตด้วยแป้ง

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยวไม่แข็งตัวเร็วมากและสามารถใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบร้อนและเย็น

สินค้า:

• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบด้วยแป้ง:

เทน้ำตาลผงแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้ลงในชาม เติมน้ำเย็นจัดและผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด! เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้เคลือบขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุก็เพียงพอสำหรับการทำไอซิ่ง ซึ่งสามารถครอบคลุมคัพเค้กได้แปดชิ้น (มินิเค้ก)

4. เคลือบช็อคโกแลตที่ยอดเยี่ยม

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อคโกแลตเกือบจริงมีเพียงเงาเท่านั้น

สินค้า:

• น้ำตาลผง 0.5 ถ้วย
• นม 0.5 ถ้วย
• โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วนิลา

วิธีทำฟรอสติ้งช็อคโกแลตมันวาว:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น เพิ่มเนยนิ่มและวานิลลินเล็กน้อย บดจนได้เคลือบมันวาว เคลือบจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากเตรียมขนมอบแล้ว

5.เคลือบช็อคโกแลตมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือของเรา และถ้าเรารู้สูตรสำหรับเคลือบช็อกโกแลตแบบมืออาชีพจริงๆ ทำไมไม่ลองทำ "สเมียร์" ที่อร่อย เงางาม และสวยงามนี้ดูล่ะ

สินค้า:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบแบบมืออาชีพ:

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากที่จะจำองค์ประกอบของการเคลือบนี้: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และการเตรียมการจะกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้น คุณต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป ผสมทุกอย่าง บดและเคลือบขนมของคุณด้วยการเคลือบที่เสร็จแล้ว

6.ช็อคโกแลตไอซิ่งในไมโครเวฟ

คุณชอบทำอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? สูตรเคลือบนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

สินค้า:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต 0.3 แท่ง

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งในไมโครเวฟ:

ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายน้ำตาลลงไป ผสมโกโก้กับเนยแล้วเติมนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไปแล้วเอาทุกอย่างใส่ในไมโครเวฟ หลังจากสามถึงสี่นาที ให้นำออก ผสม และใช้เคลือบที่เสร็จแล้วตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ (สำหรับคลุมเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบ)

7.ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ.

เหมาะสำหรับเค้ก Sacher อันโด่งดัง และเค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบด้วยเคลือบนี้ได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเกล็ดมะพร้าว

สินค้า:

• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง
• น้ำตาลผง 0.5 ถ้วย
• นม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ:

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อคโกแลตละลาย วางบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนเคลือบกลายเป็นเนื้อครีมข้น

8.เคลือบช็อคโกแลตนัท

แล้วช็อคโกแลตมีแต่สีขาวล่ะ? คุณยังสามารถทำเคลือบช็อคโกแลตที่ผิดปกติได้เช่นถั่ว

สินค้า:

• เนย 0.3 ซอง
• น้ำตาลผง 0.5 ถ้วย
• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• นม 1 ช้อนชา
• ถั่วอะไรก็ได้
• วนิลา

วิธีทำฟรอสติ้งช็อคโกแลตนัท:

นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนนิ่ม ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักและเนยลงในกระทะ แล้วละลายทั้งหมดในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลผง ถั่ว และวานิลลิน ผัดและนำออกจากเตา เคลือบพร้อมแล้ว

9.เคลือบช็อคโกแลตด้วยเจลาติน (เคลือบ).

สินค้า:

• น้ำ 300 มล
• น้ำตาล 350 กรัม
• ครีม 250 มล
• โกโก้ 125 กรัม
• เจลาติน 6 แผ่น (12 กรัม)

วิธีทำช็อคโกแลตเคลือบด้วยเจลาติน:

อุ่นน้ำ น้ำตาล และครีม ใส่โกโก้ คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วและความเครียด สามารถใช้เป็นซอสได้ แต่ไม่ต้องเติมเจลาติน (คุณสามารถเพิ่มความสนุกได้)

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

เพื่อให้การทดลองเคลือบของคุณประสบผลสำเร็จ โปรดฟังคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์: ควรทำการเคลือบบนขนมอบในชั้นบาง ๆ ก่อนและควรวางชั้นที่หนาขึ้นไว้ด้านบน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทเคลือบที่ร้อนจัดลงบนผลิตภัณฑ์ขนม - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ในการตรวจสอบความพร้อมของการเคลือบที่ชงอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีนิ้ว": หากนิ้วจุ่มลงในเคลือบคงอยู่แสดงว่าพร้อมใช้งาน ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งที่ทำจากน้ำตาลผงโดยใช้วิธี "เย็น" ทันทีเนื่องจากจะแข็งตัวเร็ว

ไม่ควรทาไอซิ่งร้อนกับบัตเตอร์ครีม หากจำเป็น ให้ทำแยมเป็นชั้นระหว่างครีมกับเคลือบ หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง เคลือบช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับมะพร้าว วานิลลา เหล้ารัม และคอนญัก

อร่อย!

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

แม่บ้านหลายคนชอบทำขนมโฮมเมด เค้กหรือเค้กที่มีช็อคโกแลตไอซิ่งจะทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตสีขาวหรือสีเข้มเคลือบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งของหวานจากนมนก เค้กสปันจ์ และขนมอบโฮมเมดอื่นๆ

วิธีทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้ก

เพื่อให้ฟัดจ์มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะใช้วัตถุประสงค์ใด เทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการส่วนผสมแบบด้านหรือแบบเงา เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตคลาสสิกเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับในการทำฟองดองสำหรับพายและคัพเค้กเป็นของตัวเอง แต่คุณสามารถคำนึงถึงกฎพื้นฐานบางประการในการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก:

1. ความสม่ำเสมอไม่ควรหนาหรือเป็นของเหลวมากนัก ตัวเลือกในอุดมคติคือมวลครีมเนื่องจากทากับผลิตภัณฑ์ได้สะดวกกว่า ส่วนผสมนี้จะแข็งตัวเร็วขึ้น
2. หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลวมากแนะนำให้เติมน้ำตาลผงหนึ่งช้อนเต็ม ถ้ามันหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เป็นการดีกว่าถ้าทำผงน้ำตาลด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ผงสำเร็จรูปจะต้องร่อนเพิ่มเติม
4. หากคุณเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำมะนาว ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะกลายเป็นรสเปรี้ยวซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติให้กับจานหวาน
5. หากคุณต้องการตัวเลือกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เพียงแค่ละลายแผ่นพื้น
6. หลายสูตรต้องเติมเนยเพื่อความนุ่มเป็นพิเศษ
7. หากคุณทาแยมเบอร์รี่หรือผลไม้กับผลิตภัณฑ์ก่อนเคลือบ ส่วนผสมจะวางอยู่ในชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์แบบ

ช็อคโกแลตเคลือบ – สูตร

คุณสามารถทำส่วนผสมจากแท่งขนมหรือโกโก้ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรเคลือบช็อคโกแลตที่คุณชอบสำหรับเค้ก องค์ประกอบที่ได้สามารถนำมาใช้สำหรับการจารึก การต่อชั้นเค้ก และการตกแต่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพายเคลือบมักจะดูน่าดึงดูดกว่าพายที่ไม่เคลือบเสมอ ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาสองสามนาทีในการเตรียมองค์ประกอบ กลิ่นพื้นฐานแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล โกโก้ นมหรือน้ำ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรภาพถ่ายหลายภาพที่อธิบายวิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก ก่อนใช้แนะนำให้ทำให้ฟัดจ์เย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระจายไปทั่วจาน หากใช้บัตเตอร์ครีม ให้ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอีก ควรใช้แปรงกระจายจะดีกว่า วานิลลิน เหล้ารัม อบเชย หรือคอนยัคเล็กน้อยจะเพิ่มรสชาติพิเศษ

จากโกโก้

สูตรที่นำเสนอในภาพจะบอกวิธีปรุงมวลพลาสติกแสนอร่อยสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม เมื่อแข็งตัวจะได้เปลือกที่หนาและเป็นมันเงา ในการเตรียมมวลดังกล่าวขอแนะนำให้ใช้ผงโกโก้สีเข้มและเนยคุณภาพสูง เคลือบช็อกโกแลตโกโก้เหมาะสำหรับเคลือบคัพเค้ก พายหวาน ขนมอบ หรือขนมหวานที่มีความคงตัวของเนื้อครีม เช่น ซูเฟล่

วัตถุดิบ:

• นม – 4 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม;
• โกโก้ – 1 ช้อน;
• น้ำตาล – 4 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
2. เพิ่มน้ำตาลทรายและนมลงในกระทะ
3. ปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
4. ร่อนผงโกโก้ผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนผสมนม
5. อุ่นทุกอย่างประมาณสองนาที
6. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงก่อนตกแต่งพาย

จากโกโก้และนม

หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ผงโกโก้กับนม ครีมเปรี้ยว หรือครีม ส่วนผสมที่ผสมผสานกันนี้ทำให้สารเคลือบมีความเงางาม นุ่มนวล และหนาแน่น มีสูตรภาพถ่ายมากมายที่ให้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จากการทดลองคุณสามารถรับเคลือบจากโกโก้และนมที่มีเฉดสีและรสนิยมต่างกันได้อย่างต่อเนื่อง ขี้กบมะพร้าว ถั่ว และหน้าขนมจะช่วยเพิ่มความแปลกใหม่

วัตถุดิบ:

• นม – 3 ช้อน;
• วานิลลิน;
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อน;
• ผงโกโก้ – 6 ช้อน;
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟัน
2. ต้มในอ่างน้ำคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
3. ตรวจสอบความพร้อมโดยหยดเคลือบเล็กน้อยลงบนจานรอง หยดควรหยุดทันที

ทำจากช็อคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไอซิ่งคือการละลายช็อกโกแลตแท่งของหวาน คุณสามารถใช้พันธุ์สีขาว สีน้ำนม หรือสีเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ช็อคโกแลตไอซิ่งเป็นวิธีที่รวดเร็วในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ (ดังภาพ) สำหรับสูตรด้านล่าง คุณต้องใช้แท่งที่มีปริมาณโกโก้ 72%

วัตถุดิบ:

• นม – 5 ช้อน;
• ช็อคโกแลตที่ไม่มีสารปรุงแต่ง – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชามที่ทาน้ำมัน ไม่สามารถเติมน้ำได้
2. เติมนมเพื่อให้แน่ใจว่ามวลสารเคลือบมีความหนาแน่นตามที่ต้องการ
3. วางชามอาหารลงในอ่างน้ำ
4. ความร้อนจนละลายหมดที่อุณหภูมิ 40 องศา คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนแห้งจนละลาย

ทำจากไวท์ช็อกโกแลต

หากคุณทำเค้กโฮมเมดในโอกาสพิเศษ คุณสามารถใช้ไวท์ช็อกโกแลตสำหรับฟรอสติ้งได้ เมื่อเคลือบแล้วขนมจะดูหรูหราอย่างแท้จริง ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งโรล เค้ก หรือบัตเตอร์เยลลี่ ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถเตรียมด้วยครีม นมข้น และวานิลลา ด้านล่างเป็นสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง – 180 กรัม;
• ไวท์ช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• นม – 2 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ทำลายกระเบื้องและวางลงในชาม
2. วางภาชนะในอ่างน้ำ
3. เพิ่มน้ำตาลผง
4. เทนมหนึ่งช้อน
5. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนได้เนื้อครีมที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ยกชามออกจากเตา
7. เพิ่มนมหนึ่งช้อน
8. ตีมวลด้วยเครื่องปั่น
9. ใช้ผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังร้อนอยู่

ด้วยครีมเปรี้ยว

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้จะหนามีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ เปลือกน้ำฅาลเค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีความหนาแน่นสูงหรือคุณสามารถเคลือบด้วยไส้กรอกแบบดั้งเดิมกับถั่วได้ มันจะไม่ระบายหรือเป็นน้ำตาล แต่จะสร้างพื้นผิวเหมือนกระจกที่สวยงามทันที หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยครีมเนยถั่วและผลไม้หวานได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อน;
• โกโก้ – 2 ช้อน;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 4 ช้อน;
• น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• เนย – 1 ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. รวมผง, ครีมเปรี้ยว, วานิลลินและโกโก้ลงในชาม
2. วางบนไฟอ่อน
3. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที กวนตลอดเวลา
4. นำชามออกจากเตา
5. ใส่เนยลงไปผัด
6. นำไปใช้กับเค้กจนเย็น

กระจกเงา

Glaze ดูสวยงามและรื่นเริงเป็นพิเศษบนพายโฮมเมด เตรียมด้วยน้ำเชื่อมพิเศษหรือเติมเจลาตินเล็กน้อย มวลนี้แข็งตัวอย่างสวยงามมากบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ หากเคลือบมีฟอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงก่อนทาลงบนเค้กได้ คุณจะต้องมีเทอร์โมมิเตอร์: คุณสามารถใช้มวลได้เมื่ออุณหภูมิเย็นลงถึง 35 องศา

วัตถุดิบ:

• น้ำเชื่อมกลูโคส – 150 กรัม;
• น้ำ – 135 มล.;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• นมข้น – 100 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 65 มล.
2. ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อม น้ำลงในชาม
3. วางบนไฟอ่อน
4. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลาย
5. ใส่ช็อกโกแลตที่หัก นมข้นจืด และเจลาตินลงในชามอีกใบ
6. เทลงในน้ำเชื่อมร้อน ตีด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ทำจากช็อคโกแลตและครีม

สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรคลาสสิก ดังนั้นมือใหม่จะไม่ทำให้มือใหม่ทำอาหารผิดหวังแน่นอน เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตที่ทำจากครีมและช็อคโกแลตจะทำให้แม้แต่นักชิมเค้กที่ง่ายที่สุด ในการปรุงอาหารเคลือบคุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐาน ช็อกโกแลตแท่งสำหรับสูตรนี้อาจเป็นสีน้ำนม สีขาว หรือสีเข้มก็ได้ ต้องขอบคุณครีมและเนยที่ทำให้ส่วนผสมกลายเป็นมันเงา พลาสติก และหนา

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 100 กรัม;
• ครีม 30% - 3 ช้อน;
• เนย – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หักช็อกโกแลตแท่งแล้วใส่ในชามที่สะอาดและแห้ง
2. วางในอ่างน้ำ
3. ใส่น้ำมัน.
4. คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ตีครีม.
6. ค่อยๆ ผสมครีมกับส่วนผสมช็อกโกแลต

ด้วยเนย

หนึ่งในวิธีที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดในการเตรียมองค์ประกอบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมคือช็อคโกแลตไอซิ่งที่ทำจากช็อคโกแลตและเนย คุณสามารถเลือกช็อคโกแลตตามรสนิยมของคุณ แต่ต้องการตัวเลือกที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่ ให้วางไว้บนไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตกึ่งหวาน - 125 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมหนัก - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วางส่วนผสมลงในชามโลหะ
2. อุ่นในอ่างน้ำกวน
3. แช่เย็นก่อนใช้

ทำจากช็อกโกแลตนม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจครอบครัวด้วยเค้ก มัฟฟิน และโรลที่ทำจากแป้งบาง ไอซิ่งช็อกโกแลตนมที่มีกลิ่นหอมสำหรับเค้กจะมีรสหวานพร้อมกับค้างอยู่ในคอดั้งเดิม พื้นผิวของเค้กเคลือบจะเป็นแบบด้าน และหากคุณต้องการให้เงาเหมือนกระจก คุณจะต้องเติมน้ำมันลงในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• ครีมไขมันต่ำ - 150 กรัม
• ช็อคโกแลต – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. กระเบื้องแตกและวางไว้ในชาม
2. ใส่ครีม
3. ความร้อนด้วยไฟอ่อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีการแต่งหน้าเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งพายหรือคัพเค้กที่บ้านเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเทส่วนผสมหวานลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องด้วย การเคลือบเป็นขั้นตอนง่ายๆ: แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถตกแต่งเค้กได้ กฎหลักคือช็อคโกแลตควรจะเย็นลงเล็กน้อย แต่ไม่ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเริ่มไหลออกจากเค้กหรือกลายเป็นก้อน

แนะนำให้ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งโดยใช้แปรงยาง หากคุณกำลังทำของหวานโดยใช้แป้งที่มีเนื้อแน่น ให้ลองใช้แยมแอปริคอท พีช หรือสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มการหล่อลื่นอีกชั้น เคลือบเค้กแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางเค้กบนตะแกรงและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้: เทช็อคโกแลตลงไปแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงยาง หากต้องการคุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมด้วยถั่วเบอร์รี่และท็อปปิ้งขนมได้ ทำให้พายเย็นลงในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นหนึ่งในการตกแต่งของหวานที่พบบ่อยที่สุด แม่บ้านหลายคนเข้าใจผิดว่าขั้นตอนการเตรียมการนั้นยาวและซับซ้อนเกินไป อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ พิสูจน์ด้วยตัวคุณเองด้วยการทำเค้กฟรอสติ้งของคุณเองที่บ้าน!

ข้อได้เปรียบหลักในการทำฟรอสติ้งช็อกโกแลตคือคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตและผงโกโก้ได้เกือบทุกชนิด

รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่จะแตกต่างกันเล็กน้อย

คุณสามารถเตรียมเคลือบโกโก้ได้หากคุณไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เช่น ช็อกโกแลตแท่งและครีม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ

ผสมโกโก้และน้ำตาลลงในชามใบเล็ก จากนั้นจึงเติมนมลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เตรียมเนยไว้ล่วงหน้า ใส่นม น้ำตาล และโกโก้บนเตาแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น เมื่อความคงตัวกลายเป็นของเหลวมากขึ้น คุณจะต้องเติมน้ำมันทันที โดยอย่าลืมคนตลอดเวลา เคลือบสุกจนเหนียวเหมือนน้ำผึ้ง

วิธีการปรุงด้วยครีมเปรี้ยว?

เคลือบที่เตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยวมักจะอร่อยมากและกระจายบนพื้นผิวของเค้กได้ง่าย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 กรัม
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• ผงโกโก้ – 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – ครึ่งช้อนชา

ใช้กระทะขนาดเล็กใส่ครีมเปรี้ยวเนยน้ำตาลและเกลือลงไป เปิดไฟเล็กๆ บนเตาแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมและเนยเริ่มนิ่มและละลายให้เติมผงโกโก้ในเวลาที่เหมาะสม อย่าลืมคนให้เข้ากันและให้แน่ใจว่าเคลือบไม่ไหม้ ไฟควรอยู่ในระดับต่ำเสมอ

ระหว่างปรุงอาหาร เคลือบจะเริ่มข้นขึ้นเรื่อยๆ ควรตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้พาย: หากส่วนผสมมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้นและเหลวเราสามารถสรุปได้ว่าเคลือบพร้อมแล้ว ก่อนที่จะทาลงบนเค้ก คุณต้องปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิห้อง

พร้อมเพิ่มครีม

เคลือบช็อคโกแลตครีมเป็นสูตรดั้งเดิมที่นักทำขนมยุคใหม่ส่วนใหญ่ใช้เพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันแสนหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลต – 150 กรัม;
• ครีม – 50 กรัม;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 30 กรัม

ช็อกโกแลตแท่งแบ่งออกเป็นชิ้นๆ ใส่ในชามและละลายในอ่างน้ำจนหมด หลังจากที่ละลายหมดแล้ว ให้ใส่เนยลงไป คนและรอจนกระทั่งเนยนิ่มลงเพื่อให้ผสมกับช็อกโกแลตเหลวได้ง่ายขึ้น จากนั้นเทครีมลงในชามแล้วนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนำออกจากอ่างน้ำแล้ว ต้องทำให้เคลือบเย็นลงก่อนนำไปใช้ตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับไวท์ช็อกโกแลตแท่งหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่ง

ก่อนอื่น ก่อนที่จะใช้ช็อกโกแลตแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งเจือปนใดๆ เช่น ถั่วสับ เฮเซลนัท คาราเมล ฯลฯ มิฉะนั้นช็อคโกแลตดังกล่าวจะไม่เหมาะที่จะใช้ทำเคลือบต่อไป

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ช็อคโกแลตใด ๆ – 100 กรัม;
• นม – 1 แก้ว

เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเคลือบออกจากชามที่จะปรุง คุณสามารถทาเนยที่ช็อกโกแลตแท่งได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำ แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นส่วนๆ ใส่ลงในภาชนะที่คุณเลือกแล้วเติมนม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เคลือบหนาเกินไป มิฉะนั้นจะเซ็ตตัวเร็วมากและไม่สม่ำเสมอบนเค้ก

เริ่มอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ โดยอย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เคลือบไหม้ ควรใช้ช้อนไม้แห้งเพื่อจุดประสงค์นี้ เมื่อได้เนื้อพลาสติกที่สม่ำเสมอ คุณสามารถคลุมพื้นผิวของเค้กได้โดยไม่ปล่อยให้เย็นสนิท

ด้วยโกโก้และนม

ลองทำผงโกโก้ดั้งเดิมและอร่อยโดยใช้นมเพิ่มเติม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ;
• ท่อระบายน้ำ เนย – 30 กรัม;
• น้ำตาลผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

โกโก้และน้ำตาลผงผสมกันในกระทะ เพิ่มนมลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน วางกระทะบนเตาด้วยไฟอ่อนแล้วปรุงจนเคลือบเป็นฟอง หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย ใส่เนยละลายแล้วตีด้วยเครื่องผสม เพื่อให้เคลือบมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้กับของหวานได้ง่ายขึ้น

กระจกเงาสำหรับเค้ก

กระจกเงาสำหรับเค้กสามารถเปลี่ยนของหวานให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างแท้จริง แต่เมื่อเตรียมมันคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิสูงอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะหลุดออกจากเค้กและคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่สวยงาม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• กากน้ำตาล – 80 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• ครีม – 150 มล.;
• ผงโกโก้ – 80 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ 30 มล. จนละลายหมด จากนั้นนำกากน้ำตาลและน้ำตาลไปต้มในน้ำ 100 มล. หลังจากนั้นให้เติมครีมต้มแยกลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเติมผงโกโก้ลงในส่วนผสม สามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตแท่งปกติได้

เมื่อถึงเวลานี้ เจลาตินจะพองตัวได้ดีและพร้อมที่จะเติมลงในเคลือบ ตั้งความร้อนและเพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นให้ตีเคลือบเล็กน้อยในเครื่องปั่นแบบจุ่มและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ที่อย่างน้อย 37 องศา ตอนนี้ความหวานก็พร้อมที่จะตกแต่งเค้กแล้ว

ด้วยการเติมน้ำมัน

ช็อกโกแลตเคลือบซึ่งมีเนยเป็นส่วนผสมก็เป็นสูตรดั้งเดิมและรวดเร็วเช่นกัน สามารถใช้เมื่อคุณต้องการตกแต่งเค้กหรือสูตรอื่นอย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ท่อระบายน้ำ เนย – 50 กรัม;
• นมหรือครีม - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 4 ช้อนชา

น้ำตาลและโกโก้ผสมกันในแก้วหรือชามแยกกัน เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งสองชนิดรวมกันโดยไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงเติมนมหรือครีมและผสมส่วนผสมเคลือบอีกครั้ง

ชามวางอยู่บนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เติมเนยทันทีและคนเคลือบจนละลายหมด ในขณะที่ไอซิ่งยังไม่เย็นลงและแข็งตัว ให้เทลงบนชั้นเค้กที่เตรียมไว้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• นม – ¼ ช้อนโต๊ะ;
• ช็อกโกแลตนม - 1 บาร์;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกพลัมชิ้น น้ำมัน

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ คุณต้องละลายช็อกโกแลตโดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟก่อน วางชามบนเตาร้อน เทนมลงไป ใส่น้ำตาล และคนส่วนผสมให้เข้ากันจนผลึกน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากนั้นจะมีการเติมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไปและผสมอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ผลลัพธ์ที่ได้คือการเคลือบที่อร่อยและเป็นของเหลวซึ่งสะดวกมากสำหรับการตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ จะแข็งตัวเกือบจะทันทีหลังจากทา แต่จะไม่ยากเกินไป

วิธีการคลุมเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง?

ในการเคลือบเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งอย่างเหมาะสม คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อที่จะทำให้ของหวานประสบความสำเร็จมากที่สุด:

1. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไส้ครีม เชอร์รี่ แอปริคอต หรือสตรอเบอร์รี่สำหรับชั้นเค้กสปันจ์ รสชาติทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตมากที่สุด และของหวานก็ดูไม่เย้ายวนใจนัก
2. ไม่มีข้อจำกัดพิเศษเกี่ยวกับช็อกโกแลตที่ใช้ ดาร์กช็อกโกแลตแท้คุณภาพสูงสุดเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่คุณสามารถใช้แท่งขนมทั่วไปได้เช่นกัน ขนมหวานที่มีถั่ว ลูกเกด แยมผิวส้ม คาราเมล และกระเบื้องที่มีรูพรุนไม่เหมาะอย่างยิ่ง
3. หากต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเคลือบ คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม คอนยัค อบเชย ส้ม หรือผิวเลมอนลงไปหนึ่งหยด
4. เค้กถูกเคลือบด้วยของเหลวและเคลือบอุ่นโดยเฉพาะ วางบนตะแกรงแล้วเทจากทัพพีหรือชามโดยใช้ไม้พายไม้เพื่อปรับระดับพื้นผิว