Viņa uzdāvināja visai planētai nepārspējamu dāvanu aromātiskas turku kafijas veidā. Šim dzērienam vienmēr ir bijusi nozīmīga loma Turcijas kultūrā un dzīvesveidā. Un pat šodien tās nozīme un popularitāte nemaz nav mazinājusies. Kafijas ceremonija ir turku viesmīlības pamatā. Galu galā šī dzēriena dzeršanas kultūra ir neticami ietekmējusi attiecības starp sabiedrības locekļiem, dzīves politisko un sociālo būtību un pašiem cilvēkiem. Turku kafijas pagatavošana ir tradīcija, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Arī eiropieši apguva šo arodu, piešķirot tai savu pieskaņu.

Kā viņi to dara Turcijā

Pašā sākumā turku kafiju gatavoja uz karstām smiltīm un turkā. Viss process ilga no 20 minūtēm līdz pusstundai. Bet tas bija tā vērts, jo dzēriena garša un aromāts izrādījās patiesi pārsteidzošs un neatkārtojams.

Lai pagatavotu oriģinālu kafiju, jārūpējas par porcelāna krūzēm un vara turku. Arī pats pulveris ir īpašs. Šai receptei ir piemērota tikai Arabica šķirne, kas aug Ziemeļāfrikā un Dienvidāfrikā. Turklāt jums ir jāiegādājas tikai īpašs smalki samalts produkts, ko sauc par "Turcijas kafijai". Izvēlētais ūdens ir tikai attīrīts un atdzesēts. Vienai tasei pievieno piecus līdz septiņus gramus pulvera. Cukuru ieteicams pievienot pēc garšas vēlmēm.

Lasītājam ir tiesības jautāt: "Un cik saldai jābūt turku kafijai?" Turcijā šī dzēriena pagatavošanai ir vairākas iespējas: bez cukura, viegli salds (uz krūzītes uzliek šķipsniņu granulētā cukura), vidēji salds (puse rafinētā cukura kubiņa), salds (vesels gabals) un ļoti salds (pievienojot divus kubus). Tālāk mēs apskatīsim pāris receptes.

Metode numur viens

Turku kafiju turku gatavo divos veidos. Pirmais no tiem sastāv no šādām darbībām: ievietojiet vienu deserta karoti maltas kafijas un divas identiskas karotes cukura. To visu aplej ar verdošu ūdeni. Sildiet dzērienu uz lēnas uguns, līdz uz tā parādās putas. Kad tas sāk celties, ir nepieciešams noņemt šķidrumu no uguns un ļaut tam nostāvēties vienu minūti. Šādas manipulācijas tiek veiktas pāris reizes. Kā saka, pacel divreiz. Tad sagatavoto gardumu kopā ar biezumiem lej iepriekš sagatavotās mazās krūzītēs. Neliela nianse: dzēriena dzimtenē to pārlej nevis ar karstu, bet gan ar atdzesētu ūdeni.

Otrā metode

Lai kafija atbrīvotu visas savas aromātiskās un garšas īpašības, ieteicams pulveri sajaukt ar granulētu cukuru, pievienot aukstu ūdeni un atstāt šķidrumu vairākas minūtes. Tad turku liek uz mazas uguns un tāpat kā iepriekšējā receptē tur līdz parādās putas. Saturs jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, bet tā, lai tas pilnībā neuzvārās, un noņemiet no plīts. Gandrīz uzreiz turks tiek atgriezts ugunī un atkal jāgaida, līdz šķidrums vārās. Tas arī viss, turku kafija ir gatava! Ja vēlas, dzērienu var apliet ar aukstu ūdeni. Bet šajā gadījumā putas pazudīs.

Un vēl viena recepte

Turku kafiju (lasiet par sagatavošanu) var pagatavot arī, pievienojot dažādas garšvielas. Protams, tas prasīs nedaudz vairāk laika un pacietības. Tātad, sāksim. Turkā ieber divas sakrautas tējkarotes kafijas pulvera. Pievienojiet cukuru un piepildiet maisījumu ar 100-150 gramiem auksta ūdens - tā, lai tas sasniegtu trauka kakliņa šaurāko vietu. Ievietojiet trauku ar šķidrumu līdz 450 grādiem uzkarsētās smiltīs vai uz plīts un visu sautējiet uz lēnas uguns. Jo ilgāk gatavosim dzērienu, jo bagātīgāks būs tā aromāts.

Karsēšanas laikā kafijas un karstā ūdens daļiņas paceļas uz augšu un izraisa garozas parādīšanos uz turku virsmas. Kad sastāvs vārās, parādās krēms vai putas. Un šeit nāk vissvarīgākais brīdis: jums vajadzētu aizsargāt dzērienu no “aizbēgšanas”.

Tiklīdz ir izveidojušās gaiši brūnas putas un redzat, ka ūdens uzvārīsies dažu sekunžu laikā, noņemiet turku no plīts un varat pievienot garšvielas. Šeit jums vajadzētu paļauties tikai uz savu gaumi. Gardēži iesaka uzmundrinošo dzērienu garšot ar vaniļu, ingveru, muskatriekstu, kanēli vai citām garšvielām.

Liekam turku atpakaļ uz plīts un gaidām, kad sāks celties putas. Kafija ir gatava. Ja jums patīk ļoti stiprs dzēriens, pagatavojiet to vēl vienu reizi. Ja vēlaties, gatavajai kafijai varat pievienot citronu, pienu vai liķieri.

Un vēl viens noteikums: turku kafija no turku tases jāielej siltā un sausā krūzē, lai putas paliktu uz virsmas.

Ūdens un kafija

Turku kafija, kuras recepte ir sniegta mūsu rakstā, tiek dzerta pēc ēšanas. To var lietot arī atsevišķi no citiem produktiem. Galu galā nevienam ēdienam nevajadzētu traucēt izbaudīt šī maģiskā dzēriena pēcgaršu. Turcijā šo kafiju pasniedz arī ar ūdeni atsevišķās krūzēs. Neinformēti tūristi vienmēr atstāj šo šķidrumu pēdējam, lai vēlāk pārvarētu rūgto pēcgaršu. Turki nekad neatļaujas to darīt, jo šāda rīcība tiek uzskatīta par neticami aizskarošu. Tas nozīmē, ka sagatavotais cienasts ir bezgaršīgs, un jūs vēlaties to pēc iespējas ātrāk nomazgāt. Ūdens tiek nodrošināts, lai jūs varētu dzert, līdz sākat baudīt kafiju. Tas neitralizē iepriekš ēstā ēdiena garšu mutē, un tagad nekas netraucēs baudīt maģisku, apburošu, neaizmirstamu dzērienu. Un lai visa pasaule gaida...

Papildus pasaulslavenajiem kūrortiem Türkiye ir slavena arī ar savu virtuvi. Protams, goda vietu starp krāšņajiem turku ēdieniem ieņem nacionālais dzēriens – turku kafija. Turku mīlestība pret šo dzērienu ir neierobežota - vidēji katrs valsts iedzīvotājs dienā izdzer vairākas tases tā; un kafejnīcas, kas izkaisītas pa gleznainajām ielām, vienmēr ir pilnas ar tūristiem, kuri vēlas nogaršot autentiskus dzērienus no dārgajām mazajām krūzītēm.

Tiem, kas turku kafiju jau izmēģinājuši dzimtenē, bet tagad vēlētos to pagatavot mājās un visiem, kas par to tikai sapņo, noderēs daži padomi tās pagatavošanā un, protams, arī pašas receptes.

Lai padarītu turku kafiju pēc iespējas oriģinālāku, brūvēšanai būs nepieciešams turks vai cezve, vēlams no vara. Traukiem jābūt bumbierveida (šaurs kakls un paplašināts dibens).

Īpaša uzmanība jāpievērš kafijas izejvielām: gala rezultāts pilnībā ir atkarīgs no tā “pareizības”. Lai to izdarītu, kafijas pupiņas, pirmkārt, ir jāsamaļ tieši pirms pagatavošanas, un, otrkārt, malšanai jābūt kā pulverim. Pretējā gadījumā lielākas kafijas daļiņas novērsīs putu veidošanos, kas šajā procesā ir tik svarīga.

Uzmanība tiek pievērsta arī ūdenim. Tiek uzskatīts, ka dzērienam jāizmanto “mīksts” ūdens (destilēts, vārīts). Jūs varat pievienot kafijai šķipsniņu sāls kā ūdens mīkstinātāju.

Kafiju var pagatavot uz gāzes plīts, elektriskās plīts, spirta lampas un smilšu vannas.

Dzērienu vislabāk pasniegt miniatūrās keramikas krūzēs ar biezām sienām. Tradicionāli pie kafijas pieņemts piedāvāt glāzi vārīta ūdens.

Turku kafijas receptes

Jums būs nepieciešams:

1. malta kafija;
2. cukurs;
3. ūdens - 100 ml;
4. sāls - pēc garšas;

Kā gatavot. Cezvē (vai cezvē) ielej 1 karoti kafijas, cukuru un šķipsniņu sāls. Sastāvdaļas sajauc, pievieno aukstu ūdeni un vēlreiz samaisa. Pēc tam pagatavojiet kafiju uz ļoti zemas uguns. Kad parādās raksturīgās putas, iemetiet turkā ledus gabalu un noņemiet trauku no plīts. Dodiet dzērienam nedaudz atpūsties. Pirms pasniegšanas uzmanīgi ar nazi noņem putas un liek atsevišķā traukā. Ielejiet kafiju tasītēs un uzlieciet putas.

Turku kafija ar garšvielām un garšaugiem

Jums būs nepieciešams:

1. malta kafija;
2. cukurs - 2 tējk;
3. ūdens - 200 ml;
4. kardamons – pāksts (1 gab.);
5. kanēlis, vaniļa - katra 1 tējk.
6. krustnagliņas – 1 gab.

Kā gatavot. vai uzkarsē cezve, tad ielej tajā 2 ēdamkarotes kafijas. Ielejiet aukstu ūdeni un ielieciet turku uz lēnas uguns; vāra 20-30 minūtes, neļaujot kafijai vārīties. Gatavošanas laikā pievienojiet kafijai cukuru, garšvielas un garšaugus.

Turku kafija uz elektriskās plīts

Jums būs nepieciešams:

1. malta kafija;
2. cukurs pēc garšas;
3. ūdens - 100 ml.

Kā gatavot. Cezve (Turk) sajauc kafiju un cukuru (2 karotes katrā). Piepildiet saturu ar karstu ūdeni līdz cezves kakla malai; samaisiet sastāvdaļas. Ieslēdziet plīti ar vairāk nekā pusi jaudas. Novietojiet kafijas kannu uz plīts un vāriet, līdz parādās putas. Kad tas paceļas līdz pannas malām, turku noņem no plīts, pagaidi, kamēr nosēdīsies putas, un atkal liec turku uz degļa. Atkārtojiet vārīšanu un putošanu vēlreiz. Pēc tam pusi no pagatavotās kafijas ielej tasītēs. Sakratiet atlikušo kafiju, samaisiet un pievienojiet tasītēm.

Garšvielas, cukurs, austrumu saldumi - pēc izvēles; dzērienam netiek pievienots piens: turku kafija ir īpaši stiprs, melns dzēriens.

Cienījamie mana emuāra lasītāji! Es jums saku vienkāršu krievu sveicienu!

Pirms neilga laika runājot par turku tēju, mani pamudināja runāt par turku kafiju :)

Protams, katrs, kurš ir bijis Turcijā, ir vismaz vienu reizi pamēģinājis turku kafiju. Ne tāds, kādu kafijas automāti izsniedz zviedru brokastīs Turcijas viesnīcās, bet īstā lieta, kas pagatavota pēc visiem turku noteikumiem.

Daži teiks, ka tas ir nesagremojams dzēriens un pat aptiekas tilpumā, bet citiem tas ir dievišķs dzēriens.

Lai kā arī būtu, nav šaubu, ka turku kafija ir tāds pats zīmols kā turku vīrieši vai turku apģērbi, kas pārstāv īpašu kafijas pagatavošanas un pasniegšanas veidu, nevis Anatolijā ievākto šķirni.

Kafijas koki ir kaprīzi augi un nekur neaug. Dodiet viņiem īpašus apstākļus, piemēram, vulkāniskas augsnes un stabilu temperatūru.

Mūsu tautiešu ļoti iemīļotās Turcijas klimats izrādījās viņiem netīkams, tāpēc turku mēģinājumi audzēt kafiju Mersinā, Antālijā un Anamūrā nebija īpaši veiksmīgi.

Jebkurā gadījumā komerciālie pupiņu apjomi vēl nav savākti, un tāpēc Turcija turpina importēt izejvielas no “kafijas” kontinentiem - Latīņamerikas un Āfrikas.

Kā pagatavot turku kafiju?

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka turku kafijas pagatavošanas process ir vienkāršs. Vajag tikai ieber katlā maltos graudus un likt uz uguns. Nē!

Viss ir daudz sarežģītāk, un, ja vēlaties pagatavot īstu turku kafiju un pat ar putām (tā patiesībā ir aerobātika!), tad jāņem vērā daudzas nianses. Pirmkārt, kafijai jābūt svaigai un ļoti smalki samaltai, turkam (turku valodā sauktam arī par "cezve") jābūt vara, ūdenim aukstam un krūzēm siltām.

Tikai tad, ja šie nosacījumi ir izpildīti, dzēriens izrādīsies garšīgs un aromātisks. Sastāvdaļas turkam pievieno ar ātrumu divas tējkarotes kafijas uz vienu tasi ūdens un vienu cukura kubiņu, ja plānojat nedaudz saldu dzērienu (az şekerli), pusotru līdz divus kubiņus vidēji saldam dzērienam (orta şekerli), trīs saldajam dzērienam (şekerli). Var arī bez cukura (sade).

Rūpīgi sajauktais Turka saturs kopā ar sevi tiek likts uz plīts un gatavots tikai uz lēnas uguns. Tikai šajā gadījumā tā garša būs bagātīga un putas biezas. Tas būs jāizņem bieži un pamazām, izklājot krūzēs.

Tāpēc esiet pacietīgs un apbruņojieties ar tējkaroti. Vidēji šis process aizņem 7-8 minūtes. Un tikai pēc tam, kad vārošā kafija ar veiklu rokas kustību vienādi ielieta tasītēs, var izelpot, atpūsties un atkāpties no plīts :)

Starp turku kafijas variācijām daudzi mīl kafiju ar pienu, kam nav nekā kopīga ar kapučīno vai latte, kafiju uz oglēm un kafiju uz smiltīm. Pēdējais variants atšķiras no dzēriena, kas pagatavots uz uguns, ar dzēriena dziļo un bagātīgo garšu, pateicoties vienveidīgajai Turka karsēšanai. Un tīri vizuāli turks, kas aprakts smiltīs ar burbuļojošu šķidrumu, ir interesants austrumnieciskas garšas cienītājiem.

Kā viņi dzer kafiju turku valodā?

Dzērienu, kura pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku, a priori nevar dzert steigā, un tāpēc neviena svarīga tikšanās vai intīma saruna neiztiek bez tases turku kafijas.

Svaigi pagatavotais, plaucošais dzēriens tiek izgaršots nelieliem malciņiem, piesātināts ar bagātīgu garšu un īpašu aromātu.

Turku kafija, tāpat kā tēja, tiek pasniegta īpašās mazās krūzītēs ar pāris kubiņiem turku garduma vai šokolādes uz apakštasītes un glāzi ūdens, kura malks, iedzerts pirms kafijas nogaršošanas, atsvaidzinās garšas kārpiņas.

Pēc tam dzerot ūdeni, jūs ne tikai atsvaidzināsiet muti, bet arī saglabāsiet zobus baltus. Bet labāk ir ieturēt pārtraukumu starp dzērieniem, pretējā gadījumā viesmīlīgais saimnieks šaubīsies par savām kulinārijas spējām un būs sajukums.

Tradīcijas, kas saistītas ar turku kafiju

1. Turcijas līgavas grūtā dzīve.

Dienā, kad ierodas līgavainis un divi desmiti radinieku (tomēr iepriekš norunātā laikā ;)), lai vecākiem lūgtu meitas roku, līgavai ir visiem jāuzvāra īsta turku kafija un pat jāizdala. to klātesošajiem, lai nevienam kaut ko nenogāztu uz galvas, paklupot no sajūsmas. Šis ir pārbaudījums topošās sievas profesionālajai piemērotībai.

Ir skaidrs, ka mūsu augsto tehnoloģiju laikmetā daudzas turku ģimenes ir iegādājušās kafijas automātus, lai vienkāršotu savu dzīvi, tostarp viesu iebrukuma gadījumā. Taču šajā situācijā visa intriga zūd.

Pati līgava pārbauda līgavaiņa spēkus, pievienojot viņa kafijai sāli, piparus, citronu un vispār visu, kas ienāk prātā. Viņam, nabaga puisim, šī dzira jāizdzer, nesaraujoties, citādi viņš nekad neredzēs jauno dāmu kā savas ausis. Vispār ļoti pārdomāts tests :)

2. Zīlēšana uz kafijas biezumiem.

Gandrīz katrā turku uzņēmumā ir cilvēks, kurš “prot lasīt tējas lapas” un kuram to atkal un atkal lūdz darīt visi, kam nav pārāk slinks. Zīlēšanas būtība ir atšifrēt kafijas rakstus uz krūzes un apakštasītes sieniņām.

Tasi ar kafijas biezumiem vispirms apgriež otrādi uz apakštasītes, lai notecinātu atlikušo šķidrumu.

Ja tavā vidē šāda cilvēka nav un nākotnes aizraušanās izzināšana ir kā medības, vari vērsties pie profesionālu zīlnieku pakalpojumiem, kuri sēž kafejnīcās. Bieži vien viņu pakalpojumi jau ir iekļauti iegādātajā kafijas krūzē, kas neatturēs zīlēšanas sakramenta beigās lūgt “apzeltīt” pildspalvu :)

Kādu turku kafiju man vajadzētu iegādāties?

Neskatoties uz gandrīz pilnīgu kafijas plantāciju neesamību, “uzmundrinošo” produktu klāstu veikalos nevar saukt par niecīgu.

Līdzās Turcijas ražotājiem par vietu saulē cīnās arī ārzemju ražotāji, un jāsaka, ļoti veiksmīgi. Plauktos sakārtotās rindās stāv maltas turku kafijas un “ārzemju” šķīstošās kafijas iepakojumi.

Kopumā ir, kur klīst, un daudz ko izvēlēties.

Turku kafija: TOP 8 populāri zīmoli

1. Kurukahveci Mehmet Efendi Türk Kahvesi

19. gadsimtā turku kafiju pārdeva pupiņās, kuras klienti paši grauzdēja un samala ar rokām. 1871. gadā Mehmets Efendi, kurš šo biznesu mantojis no sava tēva, ieguva savu vārdu, sākot to pārdot jau noslīpētu, tādējādi Stambulas ielas piepildīja ar jaunu aromātu.

Šodien Kurukahveci Mehmet Efendi zīmola kafija ir ne tikai starp līderiem, bet arī 1. vietā Turcijā.

Cena par 100 g: apmēram 5 kārtas. liras (vai pēc maiņas kursa aptuveni 80 rubļu).

2. Nescafe

Šis zīmols nav jāiepazīstina, jo visa pasaule ir sapinusies tā kafijas ķēdēs. Mūsdienu trakajā dzīves ritmā šķīstošais dzēriens ir kļuvis par beznosacījuma alternatīvu tradicionālajam “sanākšanas” dzērienam.

Turku apziņā zīmola Nescafe nosaukums daudzo pastāvēšanas gadu laikā Turcijas tirgū ir tik cieši savijies ar šķīstošās kafijas jēdzienu, ka kļuvis par sadzīves nosaukumu, tāpat kā, teiksim, “kopētājs”. .

Cena par 100 g:

3. Džeikobs Monarhs

Vācu zīmols, kas Turcijas tirgū parādījās 1995. gadā ar šķīstošo un filtrēto kafiju, ir nostiprinājis savas pozīcijas un iekarojis turku kafijas cienītāju mīlestību, pateicoties izcilajai garšai un aromātam. Kas principā nav pārsteidzoši, tāpēc viņš ir vācietis.

Cena par 100 g: 15 - 30 kārta. lira (240-480 rub.).

4. Kahve Dunyası Türk Kahvesi

Stambulā bāzētais uzņēmums, kas savu pirmo kafejnīcu atvēra 2004. gadā, ātri sasniedza tādu slavas līmeni, kad zīmola nosaukums tiek nodots no mutes mutē ar pavadošām uzslavām.

Kahve Dünyası kafijas slava ir izplatījusies tālu ārpus valsts robežām, pateicoties veikalu atvēršanai Anglijā, Rumānijā, Saūda Arābijā un Kuveitā.

Atšķirībā no daudziem citiem Turcijas ražotājiem, šis uzņēmums papildus maltai turku kafijai ražo arī filtrētu un šķīstošo kafiju.

Cena par 100 g:

JAUTĀJUMS IZLAIDINĀŠANAI: KURŠ IZGUDROJA SLAVENO VISS IEKĻAUZU SISTĒMU?

Padoms: viņš ir turks. Bet neviens vēl nav atbildējis :)

Ja esi vienīgais vai vienīgais, kas zina, raksti vietnes autoram, viņš ļoti vēlas tevi satikt.

Ja nē, vienkārši izlasiet rakstu par šo Lielo cilvēku un viņa likteni saitē.

5. Hisar Kahve 1928. gads

Uzņēmums, kas savu pastāvēšanu sāka 1928. gadā no neliela kafejnīcas, izmanto paaudžu pieredzi un mūsdienu tehnoloģijas, lai radītu tradicionālu turku dzērienu.

Pēc zīmola Hisar Kahve 1928 ražotāja teiktā, tuvākajā nākotnē tiek plānots panākt vēl nebijušu kafijas cienītāju vēlmju iekarošanu ne tikai Turcijā, bet arī ārzemēs.

Redzēsim, kā viņiem tas izdosies.

Cena par 100 g: 5 - 7 kārta. lira (80-112 rubļi).

6. Cezbeļu kahve

Neskatoties uz savu salīdzinoši jauno vecumu, tikai 8 gadus, šis Stambulas zīmols jau ir ieguvis kvalitatīvas kafijas reputāciju, pateicoties tam, ka ražotājs izmanto tikai ideālās Arabica pupiņas, kā norādīts uz iepakojuma “100% Arabica”.

Porciju maisiņi ļaus ne mirkli nešķirties no iecienītākās garšas.

Cena par 100 g: 5. kārta lira (80 rubļi).

7. Nurettin Kocatepe Turk Kahvesi

Kafijas bizness, kas Ankarā aizsākās kā piedzīvojums, noveda pie vesela uzņēmuma Kocatepe 1949 izveidošanas 1949. gadā, kas apvienoja uzkrātās zināšanas un pieredzi, lai uzlabotu savu produktu kvalitāti.

Īpaši patīkams ir uzņēmuma daudzsološais moto: "Mēs neražojam to, ko paši nepatērējam."

Nurettin Kocatepe zīmola kafijai, neskatoties uz pupiņu intensīvo grauzdēšanu, ir maiga garša, kas izraisa pretrunīgas emocijas klasikas cienītājos.

Cena par 100 g: 5 - 7 kārta. lira (80-112 rubļi).

8. Ulker Cafe Crown

Zīmols, kas Turcijā un ārzemēs pazīstams ar plašo gardo šokolādes produktu klāstu, veicināja arī kafijas kulta attīstību.

Ülker šķīstošā kafija ar pistāciju un karameļu garšu, super putu latte un ledus latte patiks tiem, kas ir atvērti visam jaunajam.

Cena par porciju maisiņu: 0,50 - 0,60 kārta. lira (apmēram 10 rubļi).

Visus uzskaitītos zīmolus var viegli atrast lielveikalos. Atliek tikai izlemt, kādu kafiju atvest no Turcijas.

Es tikai piebildīšu vienu lietu: saskaņā ar veco turku sakāmvārdu “atmiņa par kafijas tasi dzīvo 40 gadus”, tad maz ticams, ka mēs runājām par šķīstošo kafiju. Neskatoties uz palielināto dzīves ritmu un vēlmi “nogriezt stūrus”, neliedziet sev baudu un dzeriet īstu turku kafiju!

Turku kafija ir nacionālais dzēriens Turcijā. Tas tiek uzskatīts par leģendāru tās pārsteidzošās garšas un neparastā aromāta dēļ. Daudzi kafijas cienītāji atzīmē šāda veida kafijas plašo garšu klāstu – tā var būt vai nu slimīgi salda, vai rūgta un bieza. Turku kafijas pagatavošanas recepte ir vienkārši izpildāma, taču tai ir jāpievērš liela uzmanība.

Stāsts "Kafija".

Šī recepte pirmo reizi parādījās 16. gadsimta beigās Osmaņu impērijā. Kā vēsta avoti, pirmā kafejnīca tika atvērta 1544. gadā, piedāvājot saviem apmeklētājiem uzmundrinošu, gardu dzērienu. Kopš tā laika turku kafijas pagatavošanas process ir pārvērties par veselu rituālu, ko pavada neskaitāmas tradīcijas un rituāli.

Starp citu, interesants fakts ir tas, ka zīlēšanas tradīcija uz kafijas biezumiem radusies Turcijā. Parasti pēc tam, kad visi ir izdzēruši kafiju, krūzes apgriež otrādi un atstāj uz apakštasītes atdzist. Pēc tam saimniece atšifrē saņemto informāciju.

Ir vēl viena turku kafijas receptes izcelsmes versija. Daži zinātnieki uzskata, ka karavānas no Rietumāzijas un Ziemeļāfrikas vispirms sāka to sagatavot. Un turki savukārt pieņēma pagatavošanas tehniku, tāpēc kafiju sāka saukt par turku. Tieši Turcijā tika izgudrots cezve (turku) kafijas pagatavošanai. Tieši šajā valstī kafija kļuva par patīkamas komunikācijas un mājas komforta simbolu.

Turku kafijas pagatavošanas iezīmes

Pareizi pagatavotu kafiju var uzskatīt par mākslas darbu. Galu galā šis jautājums prasa lielu uzmanību un uzmanību.

Vispirms jums jāizlemj par turku izmēru dzēriena pagatavošanai. Lai to izdarītu, jānorāda viesu skaits, kuri dzers kafiju. Kā izrādās, šis punkts patiesībā ir svarīgs, ņemot vērā to, ka, ja dzēriens tiek pagatavots turkā četriem, bet pats turks paredzēts 5 porcijām, kafijas garša un aromāts zaudēs savu pilnību.

Turcijas kafija tiek uzskatīta par kaprīzāko sastāvdaļu izvēlē. Tam paredzētajam ūdenim jābūt kristāldzidram, bez sāļu piejaukuma. Ja pie rokas nav mīksta ūdens, varat izmantot destilētu vai nostādinātu vārītu ūdeni. Lai pagatavotu uzmundrinošu dzērienu, jāizmanto tikai labākās kvalitātes kafijas pupiņas. Šādu graudu malšanai vajadzētu atgādināt malšanas miltus. Saskaņā ar tradīciju šim nolūkam tiek izmantota īpaša java, kas piešķir kafijai īpašu garšu. Starp citu, graudus vajadzētu grauzdēt tieši pirms vārīšanas.

Klasiskā turku kafijas recepte

Tradicionāli šāda veida dzērienu gatavo uz katla, uz kuras nelielos daudzumos tiek uzkaisītas tīras smiltis un oļi. Priekšnoteikums ir cepešpannas augstums - turkam vajadzētu stāvēt gandrīz līdz kaklam. Pārliecinieties, vai cepeškrāsns uzsilst vienmērīgi. Šis nosacījums ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka visa slāņa temperatūra ir vienāda.

Periodiski jums ir jāpārvieto turks no vietas uz vietu, nepieskaroties apakšai. Arī oļu pievienošana ir dabiska - tas neļauj turkam berzēt pannu.

Sagatavošana

Pagatavošanas process: Turkā ielej aukstu ūdeni ar cukuru un garšvielām, kafiju ielej tikai karstā ūdenī, pēc tam turku saturu kārtīgi samaisa, lai visiem graudiņiem būtu laiks izmirkt.

Svarīgs ir pareizais noņemšanas laiks no karstuma – tas ir jānoņem, tiklīdz putas sasniedz kaklu. Pēc tam putas pārvieto krūzēs, un vārīšanās procesu atkārto vēlreiz. Vārīšanās skaits var būt no divām līdz sešām reizēm. Kā saka profesionāļi no Turcijas, trīs simti kafijas pagatavojumu ļauj iemācīties to atpazīt pēc smaržas. Gatavā kafijā noteikti nevajadzētu likt cukuru un garšvielas, jo tas sabojā putas.

Kafija ir gatava. Labu apetīti!

Turku kafiju var viegli saukt par leģendāru dzērienu. Tam ir miljoniem fanu visās pasaules valstīs, un diez vai kāds cits dzēriens spēs sacensties ar turku kafiju. Turku kafija tiek pagatavota tikai turku kafijas kannā, tai nav pievienots piens.

Šāda veida kafijas pagatavošanai ir milzīgs skaits recepšu. Daži cilvēki to gatavo ar garšvielām, dzērienam pievienojot krustnagliņas, ingveru, vīģes un kardamonu. Citi dod priekšroku klasiskās turku kafijas pagatavošanai, kas sastāv tikai no divām sastāvdaļām – kafijas un ūdens. Ja vēlas, dzērienam pievieno cukuru.

Dažādās turku kafijas receptēs dzēriena pagatavošana nedaudz atšķiras:

• Turkā vienlaikus var ievietot kafiju, ūdeni un cukuru;
• Vispirms jums jāuzsilda ūdens ar cukuru un pēc tam iegūtajā sīrupā ielej kafiju;
• cukuru un kafiju sajauc, apcep turkā un tad pievieno ūdeni;
• Turkā vispirms ielej cukuru, to izkausē, un tad pievieno kafiju un ūdeni.

Turku kafijas pagatavošana atšķiras atkarībā no tā, vai dzēriens tiek gatavots klasiskā veidā cepešpannā uz smiltīm vai uz parastās gāzes vai elektriskās plīts.

Ja jūs gatavojat turku kafiju uz smiltīm, tad jums ir jāsagatavo grauzdētājs īpašā veidā. Tas ir piepildīts ar tīru mazgātām smiltīm, pievienojot nelielus oļus. Smilšu slānim jābūt tādā augstumā, lai nosegtu turku sienu apakšējo daļu. Cepējam vajadzētu sildīt vienmērīgi un pastāvīgi. Turku ieliek smiltīs bedrē un pārvieto ap katlu, nekad nepieskaroties tā karstajam dibenam. Ja vēlaties, varat mājās pagatavot kafiju uz smiltīm. Tas ir aprakstīts rakstā “Kā mājās pagatavot kafiju uz smiltīm”.

Turku kafijas pagatavošanai ir vairākas iezīmes. Pirmkārt, ūdenim jābūt ļoti tīram, bez sāls piemaisījumiem. Tāpēc vislabāk ir izmantot destilētu vai filtrētu ūdeni.

Kafijas pupiņām turku kafijai jābūt pēc iespējas smalki samaltām - “līdz putekļiem”. Slīpēšanai jāņem tikai svaigi grauzdēti graudi.

Kafiju nedrīkst uzvārīt, tāpēc to gatavo uz ļoti zemas uguns. Ja turku kafija tiek pagatavota turkā uz elektriskās vai gāzes plīts, tad īpašu uzmanību pievērsiet putām. Tiklīdz tas sāk celties, apkārt veidojas mazi burbuļi, turku ātri jānoņem no plīts un jāpagaida, kamēr putas nokrīt. Šis manevrs ir jāatkārto 2-6 reizes. Jo vairāk šādu darbību tiks veiktas, jo stiprāks un bagātāks būs dzēriens.

Putas tiek uzskatītas par aromātiskāko un garšīgāko kafijas daļu, tās nekādā gadījumā nedrīkst sabojāt. Tāpēc turku gatavajai kafijai nevajadzētu pievienot cukuru un garšvielas. Jums tie jāpievieno gatavošanas laikā.

Turku kafija: klasiska recepte

• 1 tējkarote kafijas;
• 50-60 ml ledus ūdens;
• cukurs (pēc izvēles).
• Cezvē jāielej kafija, jāuzpilda ar ledus ūdeni un jāuzliek uz plīts uz lēnas uguns. Tiklīdz putas paceļas, jums ir jānoņem cezve no uguns. Gatavā kafija jālej uzkarsētās krūzēs, lai putas nosēstos lēnāk.