გვერდითი პროდუქტების სარგებელი დიდი ხანია განიხილება. მათი ოპონენტები ამტკიცებენ, რომ მათ შეუძლიათ ტყვიის, ვერცხლისწყლის, კადმიუმის და სხვა მძიმე ლითონების დაგროვება, რაც უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. თუმცა, მოხარშვის იაფი მეთოდის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ სუბპროდუქტები შეიცავს ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აღარ არის ცხოველის სხვა ხორცის ნაწილში.

ქათმის გული: კალორია

სუბპროდუქტებში შედის კუჭები, გული, ღვიძლი, ფილტვები, ტვინი, თირკმელები, ენა, ყურები და კუდები. ცხოველის ყველა ამ ნაწილს აქვს სპეციფიკური გემო, რომელიც განსხვავდება წიპწისგან, თუმცა ხშირად იყენებენ ბევრ კერძში. ყველაზე პოპულარული ხორცი ქათამი და მისი წიაღია. ქათმის გული ითვლება ყველაზე გემრიელად, მათი კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია, რაც მათ დიეტურ სამზარეულოში გამოყენების საშუალებას აძლევს. ქათმის ხორცი უდავოდ ყველაზე მჭლეა და მისი წიაღიც უფრო პატარაა. ამ მიზეზით, სუბპროდუქტების კერძები ფართოდ გამოიყენება დიეტურ სამზარეულოში. მაგალითად, მოხარშულ ქათამთან შედარებით (204 ქათმის გული (ჩაშუშული) გაცილებით დაბალია და არის მხოლოდ 158,9 კკალ.

სუბპროდუქტების კერძების იდეები

ქათმის გულებს მინიატურული ფორმა აქვს, ამიტომ ნებისმიერ კერძს მთლიანად ემატება. ისინი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, სუპების, მადის და შესანიშნავი ძირითადი კერძების მომზადება. ყველაზე ჯანსაღი არის ჩაშუშული ქათმის გული, რომელიც საგრძნობლად ნაკლებ კალორიას შეიცავს, ვიდრე შემწვარს. ასეთი პროდუქტისგან გემრიელი კერძის მომზადება არ არის რთული. ამისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი ქათმის გული, 100 გრამი გახეხილი ყველი, დაჭრილი ხახვი, კბილი ნიორი, 3 სუფრის კოვზი არაჟანი და მწვანილი. მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ უმი გულები. შემდეგი თქვენ უნდა გააკეთოთ გასახდელი ყველისაგან, მწვანილისა და არაჟნისგან. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. როგორც კი გული თითქმის მზად იქნება, მოხარშეთ არაჟნისა და ყველის სოუსით.

სხვა პროდუქტების გავლენა კერძის კალორიულ შემცველობაზე

თუ თქვენს დიეტაში დიეტურ პროდუქტებს ჩართავთ, ყურადღება მიაქციეთ სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოიყენება კერძში. უცხო დანამატების არსებობა ასევე იმოქმედებს ქათმის გულებზე (ჩაშუშულზე). კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებული იქნება მომზადების პროცესში დამატებულ სანელებლებზე და სოუსებზე. დიეტოლოგები გვირჩევენ ნაკლებად ცხიმოვანი დანამატების გამოყენებას ან საერთოდ მათ გარეშე. მაგალითად, 100 გრამი ყველაზე დაბალცხიმიანი არაჟანი (10%) შეიცავს 115 კკალს, ხოლო არაჟნის ენერგეტიკული ღირებულება 20%, 25% და 30% არის შესაბამისად 210, 284 და 340 კკალ. პირველ სამეულში შედის ლო პალმინო (61 კკალ), თეთრი ყველი (100 კკალ) და ყვითელი ცხიმიანი ყველი (260 კკალ). 100 გრამზე კალორიების მატებიდან გამომდინარე, ელიტური ყველი შეიძლება დაალაგოთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ლამბერტი (377 კკალ), როკფორი (369 კკალ), პარმეზანი 45% ცხიმი (389 კკალ), ჩედარი (392 კკალ), ემენტალი 45% (420 კკალ). კალორიული შემცველობა, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება კულინარიაში, არის 352 კკალ 100 გრამზე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ კერძიდან გამორიცხოთ ნებისმიერი დანამატი და დაკმაყოფილდეთ მხოლოდ მზესუმზირის ზეთით.

ქათმის გულის სარგებელი ორგანიზმისთვის

თუ კვირაში რამდენჯერმე მიირთმევთ ქათმის გულებს, თქვენი ლანჩის კალორიული შემცველობა მინიმუმამდე დაიყვანება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ პროდუქტს აქვს სასარგებლო ეფექტი მთლიან სხეულზე. ამრიგად, ქათმის გული შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, B6, PP, ასევე რამდენიმე სასარგებლო ელემენტს: ფოსფორს, რკინას, თუთიას, სპილენძს, ქრომს და კობალტს. ამრიგად, ქათმის გული არა მხოლოდ ჭარბ წონასთან ბრძოლაში დაგეხმარებათ, არამედ აავსებს ორგანიზმს დაკარგული სასარგებლო ელემენტებით.

ქათმის ხორცი ყოველთვის პოპულარული იყო ხალხში. საქმე ის კი არ არის, რომ საქონლის ან ღორის ხორცზე იაფია, არამედ ის, რომ ის რბილი, ნაზი და ადვილად მოსამზადებელია. ქვეპროდუქტებს შორის ქათმის ღვიძლი მუდმივად ლიდერობს, როგორც ყველაზე მოხმარებული. კუჭი და გული ნაკლებად გამოიყენება: ეს გამოწვეულია მათზე დაფუძნებული გემრიელი რეცეპტების შემცირებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟნით

მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის გულებს არ შეიძლება ეწოდოს ხშირად მოხმარებულ პროდუქტს, მას თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძი შეუძლია. მნიშვნელოვანია გულები წვნიანი და ნაზი გავხადოთ, რადგან დიასახლისების მიმოხილვების თანახმად, რომლებმაც ვერ შეძლეს ამ სუბპროდუქტებთან „დამეგობრება“, ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. რაც შეეხება სამზარეულოს მეთოდებს, შეიძლება რამდენიმე მათგანი იყოს. ზოგს ტაფაში შემწვარი გული ურჩევნია, ხოლო ვისაც დიეტური ვარიანტები უყვარს, ჩაშუშვა, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში გამოცხობა შესაფერისია. თუ გამოცხობას გადაწყვეტთ, კერძის ზემოდან შეგიძლიათ გამდნარი ყველით არომატიზატორით.

არაჟანში ქათმის გული უფრო კალორიული იქნება. თუმცა, ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი დაამატებს საინტერესო გემოს და ხელს შეუწყობს ხორცის კომპონენტის დარბილებას. დამატებითი ინგრედიენტებისა და სანელებლების დამატებით მიიღებთ კარგ ღვეზელს, რომელიც შეავსებს საბოლოო კერძს გვერდებით. სანამ გულებს არაჟანში ჩაშუშავთ, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით სოუსის გარეშე, დაუმატოთ ხახვი, სტაფილო ან საყვარელი ბოსტნეული.

ქათმის გულების რეცეპტი არაჟანში

თითოეული დიასახლისი კონკრეტული კერძის მომზადებისას ეყრდნობა საკუთარ გემოვნებასა და ოჯახის სურვილებს. პროფესიონალი მზარეულები, რომლებიც რესტორნებში მზარეულები არიან, ასევე ყურადღებას აქცევენ მომხმარებელთა მიმოხილვებს. ამ ორ ჯგუფს ერთი რამ აქვს საერთო: ყოველთვის საჭიროა რაიმე სახის მრავალფეროვნება. როგორც კი შეცვლით ერთ ინგრედიენტს მეორით ან დაამატებთ დამატებით კომპონენტს, რომელიც აკლია კლასიკურ ვერსიაში, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შესამჩნევად იცვლება.

არაჟნის სოუსში ქათმის გულების რეცეპტი ჩვეულებრივ და შეუმჩნევლად გამოიყურება. თუმცა, ეს მოსაზრება მცდარია! კერძების მრავალფეროვნება უბრალოდ მოწყენილ გურმანსაც კი არ მისცემს საშუალებას. შემადგენლობაში დამატებული სტაფილო სიტკბოს შემატებს, ნიორი კი ოდნავ პიკანტურობას და პიკანტურობას მისცემს. გულები კარტოფილით ყველაზე დამაკმაყოფილებელი იქნება, მაგრამ თუ უფრო დიეტური ვარიანტი გჭირდებათ, მოხარშეთ სუბპროდუქტები სოკოთი.

ჩაშუშული

• დრო: 20 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 245 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.

კლასიკური კულინარიული იდეაა ქათმის კერძებში არაჟნის სოუსის დამატება. ნაზი კრემისებური გემოს გარდა, ჩაშუშული ქათმის გული საჭირო რბილობას შეიძენს. ეს ვარიანტი ძალიან სწრაფია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ნაწარმი უკვე შეძენილია გაყინული. თუ სტუმრები აპირებენ ჩამოსვლას, მაგრამ ჯერ არაფერია გასაკეთებელი, უპირატესობა მიანიჭეთ ამ კერძს და არ ინანებთ!

ინგრედიენტები:

• ქათმის გული – 0,5 კგ;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი;
• გამწვანება.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვეპროდუქტები უნდა დაასველოთ ცივ წყალში, შემდეგ კარგად გარეცხოთ და ამოიღოთ ცხიმიდან და ფილებიდან. ჩაშუშვის წინ მათი მოხარშვა საჭირო არ არის.
2. ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი და იქვე მოვაყაროთ გულები.
3. 2-3 წუთის შემდეგ დაამატეთ ცოტა წყალი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. მარილი და პილპილი თქვენს საკვებს.
5. დაუმატეთ არაჟანი, კარგად მოურიეთ. ყველაფერი უნდა მოხარშოთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში. კერძი გააფორმეთ მწვანილებით.

ნელ გაზქურაში

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 239 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: დაბალი.

ხორცის კომპონენტის რბილობა ყოველთვის პრიორიტეტულია. რაც არ უნდა გემრიელი იყოს, თუ ძნელად ღეჭვა, მისი ჭამა არ გესიამოვნება. ჩაშუშვა დიასახლისებისთვის ხსნაა. უფრო მოსახერხებელია ქათმის გულების მოხარშვა არაჟანში მულტიქუკერში, რადგან მოწყობილობის ჰერმეტულად დახურულ თავსახურის ქვეშ ყველა არომატი ერთმანეთში აირევა და ხორცი კარგად მოიხარშება.

ინგრედიენტები:

• სუბპროდუქტები – 500 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• არაჟანი – 5 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ქათმის გული: ჩამოიბანეთ, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმები. თითოეული გული უნდა გაიჭრას სიგრძეზე და კვლავ კარგად გაირეცხოს.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
3. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ. ჩართეთ პროგრამა „Fry“, დაამატეთ ხახვის კუბიკები და მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცის თასში მოთავსებამდე შეცვალეთ პროგრამა „შეწვა“-დან „ჩაშუშვაზე“.
5. დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
6. დაუმატეთ არაჟანი. შეგიძლიათ შეცვალოთ კრემით ან მაიონეზით.
7. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.

ტაფაში

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 273 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: ევროპული.

არ არის აუცილებელი მიმართოთ თანამედროვე ტექნოლოგიების დახმარებას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული ვარიანტი. ტაფაში არაჟანში ქათმის გულები მზადდება რამდენიმე გზით. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ჩაშუშული, რომელიც მოითხოვს ტაფაზე სახურავით დაფარვას, ან მოხარშული ქათმის გული შეიძლება ფქვილში ან მის გარეშე შემწვარი. ორივე რეცეპტი მარტივია, შედეგი კი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუბპროდუქტები – 600 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი;
• კარაქი;
• მარილი;
• წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ცხიმი, ჭურჭელი და მილები გარეცხილი გულებიდან.
2. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
3. ტაფაზე დაამატეთ მცენარეული ზეთი რამდენიმე გრამი კარაქით და გააცხელეთ.
4. დროა მოაყაროთ ხახვი. ის უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე.
5. მოათავსეთ გულები და აურიეთ. ააწიეთ სითბო.
6. ჩაასხით ტაფაში იმდენი ცხელი წყალი, რომ დაფაროს ინგრედიენტები.
7. ყველაფერი უნდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 1 საათის განმავლობაში.
8. მარილი, პილპილი და დაამატეთ ფქვილი. ხის კოვზით კარგად ავურიოთ.
9. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

სტაფილოთი

• დრო: 40 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 260 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

როდესაც ცედრა აკლია, არაჟანში ჩაშუშული გულები შერწყმულია დამატებით ინგრედიენტებთან. ქათმის გული არაჟანში სტაფილოში ოდნავ ტკბილი აღმოჩნდება, ვიზუალურად კი კერძი გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელი და ნათელი. ჩაშუშვის შემდეგ, არაჟნის სოუსი სტაფილოსთან ერთად ბლენდერით გატარებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი სოუსი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის გული – 0,5 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• არაჟანი - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• სანელებლები;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ ცხიმი და სისხლძარღვები სუბპროდუქტებიდან. ჩამოიბანეთ.
2. გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე.
3. გახურებულ ზეთზე გულები მოვაყაროთ ტაფაში და ოდნავ შევწვათ. გადაატრიალეთ მუდმივად.
4. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო.
5. დაფარვის წინ ინგრედიენტებს დაასხით ცხელი წყალი. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ მარილი, სანელებლები, არაჟანი და ტომატის პასტა. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. მიიყვანეთ სანამ არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.

ხახვთან ერთად

• დრო: 30 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 256 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: დაბალი.

ხორცის საკვები ხშირად ასოცირდება ზეთში შემწვარი ტკბილი ხახვის გახეხვის შესაძლებლობასთან. ეს არის პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია მოაშოროს არასაჭირო არომატი და კერძს სასიამოვნო არომატი შეავსოს. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ ქათმის გული ხახვით: არაჟნით ან მის გარეშე, თავისუფლად აირჩიეთ პირველი ვარიანტი. ყველა ამ არომატის კომბინაცია ძალიან მომგებიანი იქნება.

ინგრედიენტები:

• სუბპროდუქტები – 500 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• სანელებლები;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ გულები მომზადებისთვის გაწმენდით და გარეცხვით.
2. ხახვი დაჭერით წვრილად.
3. ხახვი მოვშუშოთ ოქროსფერამდე.
4. დაუმატეთ ქათმის გული და აურიეთ ხახვის კუბიკებით. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში
5. დაამატეთ მარილი, სანელებლები და არაჟანი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.

ბოსტნეულით

• დრო: 1 საათი 10 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 230 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

მდიდარ არაჟანში ქათმის გული თავისთავად მაღალკალორიული კერძია. ვინც ამას არასაკმარისად თვლის, დაკარგული კალორიების მიღებას გვერდითი კერძის დახმარებით შეძლებს. თუ გაჯერება არ არის პრიორიტეტი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათმის გული ბოსტნეულით. ისინი ამრავალფეროვნებენ გემოვნების პალიტრას, მაგრამ არ ამძიმებენ ასეთ საკვებს. მისი მირთმევა შესაძლებელია სადილზეც.

ინგრედიენტები:

• გული – 500 გ;
• არაჟანი – 3 ს.კ. ლ.;
• სტაფილო - 3 ც.;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• ნიახური - 2 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი;
• სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ გარეცხილი და განახევრებული სუბპროდუქტები ტაფაში, სანამ ფერი შეიცვლება.
2. შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ცალკე ტაფაზე მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი და ნიახური 5 წუთის განმავლობაში.
4. ბოსტნეულს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. შეაზავეთ არაჟანით, ბოსტნეულის მასა გადაიტანეთ გულებში, მოხარშეთ 10 წუთი.
6. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და კიტრი. დაამატეთ მარილი და სეზონი.
7. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შამპინიონებით

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 254 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

სოკოსადმი მიდრეკილი ადამიანები ცდილობენ გამოიყენონ ისინი რაც შეიძლება ხშირად სხვადასხვა რეცეპტებში. ისინი ამას აკეთებენ კარგი მიზეზის გამო: მიუხედავად იმისა, რომ მდიდარია ვიტამინებით, ამ პროდუქტს ასევე აქვს უნიკალური გემო. არაჟანში სოკოთი გულები, როგორც წესი, მზადდება შამპინიონებით მათი ყველა სეზონური ხელმისაწვდომობისა და ხელმისაწვდომობის გამო. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტყის სოკოც, თუ მოახერხებთ მათ მოპოვებას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუბპროდუქტები – 600 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 400 გ;
• არაჟანი - 250 გ;
• კამა;
• მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ საჭმელი: გაყავით გულები შუაზე, ჩამოიბანეთ; გახეხილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად; მწვანილი და ხახვი დაჭერით.
2. გულები შეწვით, გამუდმებით აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. სხვა ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი.
4. დაუმატეთ სოკო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში.
5. შამპინიონები გულთან ერთად შევურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და მოვურიოთ.
6. დაუმატეთ არაჟანი.
7. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 8 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კამა.

ხახვითა და სტაფილოებით

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 263 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

თქვენი ფანტაზია თქვენი შემდეგი კულინარიული შედევრის შექმნის მცდელობაში პრაქტიკულად შეუზღუდავია. თუ გსურთ დაამატოთ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი კლასიკურ რეცეპტში, გააკეთეთ ეს! ქათმის გული ხახვით, სტაფილოთი და არაჟანით ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება პროდუქტების შესანიშნავი თავსებადობის გამო. ისინი ასევე ამზადებენ კარგ სოუსს, კრემისებური ნოტით, რომელიც აერთიანებს ბოსტნეულის გემოს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის გული - 1 კგ;
• არაჟანი – 4 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გასუფთავებული, გარეცხილი ხორცის კომპონენტები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. სხვა ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში შეწვით გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.
3. ხორცი შეუთავსეთ ბოსტნეულს, წიწაკას. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. თუ არ არის საკმარისი სითხე, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი.
4. დაუმატეთ არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 318 კკალ.
• მიზანი: სადილი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

კარტოფილი რუსების საყვარელი გვერდითი კერძია. მისი მომზადება ასი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ და მათი უმეტესობა ძალიან სწრაფია. კარტოფილთან ერთად არაჟანში ჩაშუშული ქათმის გულიც კარგად უხდება ერთმანეთს. ამავდროულად, ტუბერი შეიძლება ჩაშუშოთ ხორცისგან განცალკევებით, გვერდითი კერძის როლით ან მასთან ერთად. სუფრასთან მიტანის წინ ამ გულიან კერძს წვრილად დაჭრილი მწვანილებით ამშვენებს.

ინგრედიენტები:

• გული – 300 გ;
• კარტოფილი - 7 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• არაჟანი – 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• წიწაკა;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი და მომზადებული სუბპროდუქტები შეწვით ტაფაზე 10 წუთის განმავლობაში აურიეთ.
2. ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და შეწვით სხვა ტაფაში.
3. გახეხილი კარტოფილის პატარა ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. გულები და ხახვი გადაანაწილეთ. Მარილი და პილპილი.
5. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ და მზადყოფნამდე 7 წუთით ადრე დაუმატეთ არაჟანი.

ნიორით

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 255 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: დაბალი.

თითქმის ყველა გურმანს უყვარს პიკანტურობა, განსაკუთრებით მაშინ, თუ მათ აქვთ დადებითი დამოკიდებულება სანელებლების მიმართ. ნიორს შეუძლია არომატის დამატება კერძის ზედმეტად პიკანტურის გარეშე. გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ხმელი, კერძს სასიამოვნო არომატს მატებს. ქათმის გულების რეცეპტი არაჟანში ნიორით არის ძალიან მარტივი და შესაფერისი ყოველდღიური კერძებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუბპროდუქტები – 0,5 კგ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• არაჟანი – 2 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მაიონეზი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• წიწაკა;
• კამა;
• მცენარეული ზეთი.

1. გულები გავრეცხოთ, გავჭრათ შუაზე, გავფცქვნათ და შევწვათ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში.
2. დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი ნახევარ რგოლებს და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
3. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნივრის პატარა ნაჭრები. ჩაასხით დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი.
4. დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი, აურიეთ და დაელოდეთ მზადყოფნას კიდევ 5 წუთი.

თითქმის ყველა კერძს აქვს საიდუმლოებები და ნიუანსი, რომელიც უცნობია ჩვეულებრივი დიასახლისისთვის, რომელსაც სურს გააოცოს თავისი ოჯახი და მეგობრები. დამწყები მზარეულები ხშირად სწავლობენ თავიანთ შეცდომებზე და იძენენ ამ ძალიან ძვირფას გამოცდილებას. არაჟნის სოუსში ქათმის გული რბილი და ნაზი იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ მკაცრი მომზადების წესებს:

• გაყინული გულების შეძენისას არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი და დაუყოვნებლივ არ გაალღოთ პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე. დაელოდეთ სანამ გალღობა დაიწყება მაცივარში, გადაიტანეთ ნარჩენები საყინულედან.
• გაცივებული ან გაყინული ქათმის გული კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ მოათავსოთ გრილ წყალში. მეოთხედი საათის შემდეგ, ამოიღეთ პროდუქტი და კვლავ ჩამოიბანეთ.
• ბევრ სუბპროდუქტს აქვს შესამჩნევი უსიამოვნო სიმწარე მზა კერძში და გული არ არის გამონაკლისი. საქმე არის ფილმი, რომელიც არის პროდუქტის ზედაპირზე. რაიმეს მოხარშვამდე უნდა მოიცილოთ ცხიმთან ერთად.
• ზოგიერთი დიასახლისი ქათმის ხორცს კეფირში ასველებს, რომ დარბილდეს. შეფები თანხმდებიან, რომ ეს არ უნდა გაკეთდეს სუბპროდუქტებით. მეტი რბილობისთვის, მათ ჩაშუშვამდე გულები ცივ წყალში შეიძლება მოხარშოთ ადუღებამდე.
• რაც შეეხება არაჟნის სოუსს, მისი არაჟანი უნდა იყოს ახალი და, თუ ეს შესაძლებელია, კარგი ხარისხის, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სოუსი შეიძლება ადუღდეს.

შეიტყვეთ გემრიელი და მარტივი რეცეპტები.

ვიდეო

ქათმის გული ბევრისთვის ხელმისაწვდომი სუბპროდუქტია, რომელიც სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში შეიძლება გახდეს ნამდვილი დელიკატესი. არაჟანი მათთვის კარგი დამატებაა. ქათმის გული არაჟანში ტაფაში ან ნელ გაზქურაში მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ ახალი პროდუქტი და აირჩიოთ ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტებიდან ერთ-ერთი სამზარეულოსთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟანში

ქათმის გული ძალიან მცირე გვერდითი პროდუქტია. მიუხედავად იმისა, რომ თავად პროდუქტი იწონის არაუმეტეს 30 გ, სხეულისთვის სარგებელი უზარმაზარია. პროდუქტის მომზადების მრავალი ვარიანტი შეიძლება იყოს და ყველა აუცილებლად შეარჩევს კერძს თავისი გემოვნებით. მოდით განვიხილოთ ძირითადი ასპექტები, რომლებიც ადასტურებს ქათმის გულის სარგებელს. ასე რომ, გული შეიძლება სასარგებლო იყოს შემდეგი დაავადებებისთვის:

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები;

• სერიოზული ტრავმის შემდგომი პერიოდი (ხელს უწყობს შემაერთებელი ქსოვილის აღდგენას);

• არტერიული წნევის პრობლემები და ა.შ.

ქათმის გული არის ცილები, რომლებიც ცნობილია, რომ აუცილებელია ჩვენი სხეულის ყველა ორგანოსა და სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. რაც მთავარია არის გულებში ადამიანის სიცოცხლისთვის მნიშვნელოვანი ამინომჟავების მთელი ნაკრები. მაგალითად, ერთ-ერთი ასეთი ამინომჟავაა იზოლეიცინი, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლში შაქრისა და ჰემოგლობინის ნორმალიზებაზე.
ასეთი ჯანსაღი პროდუქტის მოსამზადებლად და გემრიელი რომ იყოს, ბევრი გადაწყვეტს გამოყენებას რეცეპტები არაჟნით. ზოგიერთი ადამიანი კრემს ირჩევს, თუმცა მასში მეტი ცხიმიანობაა, რაც კერძს ცხიმიან და მაღალკალორიულს ხდის. ასე რომ, საუკეთესო ვარიანტი მაინც არაჟანია.
გულების მომზადებისას მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ საჭიროა მხოლოდ ახალი პროდუქტის გამოყენება. მაგალითად, სავსებით მისაღებია ქათმის ხორცის ყიდვა დაკვლიდან რამდენიმე დღეში, მაგრამ მაინც ჯობია გული სუფთად მივიღოთ. სუბპროდუქტების გემოვნური მახასიათებლები მნიშვნელოვნად უარესდება გაყინვისას, ამიტომ ეს ასევე ადასტურებს ახალი პროდუქტის არჩევის აუცილებლობას.
მათგან გულების მომზადებისას აუცილებელია ნარჩენი სისხლის ამოღება, რომლის არსებობამ შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს მზა კერძზე. სისხლი თრომბის ფორმას იღებს, ამიტომ მისი ამოღება მარტივია - საჭიროა გულის მოკვეთა და თრომბის ამოღება დანით.
ქათმის გული შეიძლება იყოს კერძის ინგრედიენტი, ან შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არაჟანი გამოდგება სუბპროდუქტების ცალკე კერძის მოსამზადებლად.

ქათმის გულების რეცეპტი არაჟანით ტაფაში

გულების მომზადება ტაფაში ერთ-ერთი სწრაფი გზაა მოითხოვს მინიმალურ დროს ინვესტიციას. თქვენ უნდა დაიწყოთ ძირითადი პროდუქტის მომზადებით. აიღეთ ქათმის გული და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მიუხედავად იმისა, რომ გული არ არის მწარე, როგორც სხვა ორგანოების ხორცი, მნიშვნელოვანია მათი კარგად გაჟღენთვა. შემდეგ ჩვენ ამოვიღებთ ფილმს თითოეული ნივთიდან და ამოვიღებთ სისხლს, ვჭრით მათ დანით.

შემდეგი, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რა ფორმით მოამზადოთ გული: მთლიანი ან დაჭრილი. დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია პროდუქტი მთლიანად დატოვოს, ამიტომ ის წვნიანი და ორიგინალური გამოდის. გულების გარეცხვის და გაწმენდის შემდეგ ტაფა გააცხელეთ, უმჯობესია გამოიყენოთ არაწებოვანი ჭურჭელი. ჩაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, დაელოდეთ გაცხელებას და ჩაასხით გულებში. შეწვით ისინი, მუდმივად ურიეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, მნიშვნელოვანია ნებისმიერი სუბპროდუქტის მოხარშვა არა დაბალ სითბოზე.
ამ დროს გულებზე ქერქი იქმნება. როდესაც ეს მოხდება, დაასხით ცოტაოდენი ადუღებული წყალი (დაახლოებით 150 მლ) ტაფაში. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააჩერეთ 20 წუთი. ეს დრო აუცილებელია სუბპროდუქტებისთვის კარგად ჩაშუშული. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი, რათა გული არ დაიწვას.

როცა კერძი მოიხარშება, დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ეს ინგრედიენტები მიიღება თვითნებური რაოდენობით, თუ გინდათ რომ სუბპროდუქტების გემო ნათლად იგრძნოთ, უნდა მიიღოთ ბოსტნეული. ტაფაზე ბოსტნეულთან ერთად ჩაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დადგით ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში რომ შეწვით. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანიაურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ რეცეპტი ფოტოებით ნელ გაზქურაში

ქათმის გულების ნელი გაზქურის მომზადებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ორიგინალური კერძი ხორცის არომატითდა უჩვეულოდ დელიკატური კონსისტენცია, მასში არაჟნის დამატება. ხახვით ვიწყებთ ხარშვას. აიღეთ 1 თავი ხახვი, მოათავსეთ რგოლებად და ჩაასხით თასში. ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დატოვეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში რამდენიმე წუთი. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ ძირითად პროდუქტს.

0,5 კგ გულს ვამზადებთ ისე, როგორც ტაფაში მოსამზადებლად. გარეცხილი და გასუფთავებული გულები ჩაასხით ხახვში და იმავე რეჟიმში დატოვეთ 15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში სითხეს ექნება აორთქლების დრო. შემდეგ დააფარეთ თასი და დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით თასი, დაუმატეთ ერთი კოვზი ფქვილი და 200 გრ არაჟანი.

მოაყარეთ კერძი გემოვნებით და გააჩერეთ იმავე რეჟიმში კიდევ 3-4 წუთი.
გულებს არაჟანში ნებისმიერი გვერდითი კერძი გამოდგება: ეს შეიძლება იყოს ფაფა, კარტოფილი, მაკარონი. ბევრი ირჩევს წიწიბურას, რაც შესანიშნავ შერწყმას ქმნის სუბპროდუქტებთან.

ქათმის გული არაჟანში კალორიული

ქათმის გული ეკუთვნის დიეტურ პროდუქტებს. მათთვის, ვინც უყურებს თავის წონას და ცდილობს მოიცილოს ზედმეტი კილოგრამები, ეს პროდუქტი შეიძლება გამოადგეს. თუ თქვენ მოამზადებთ კერძს ტაფაში ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, მაშინ კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე იქნება 100 კალორია.
თუ იყენებთ ნელი გაზქურის, კერძი აღმოჩნდება ჩაშუშული და, შესაბამისად, მასში ნაკლები კალორიავიდრე შემწვარი. კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე იქნება 60 კალორია.

არაჟნის სოუსის რეცეპტი გულებისთვის

ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს ქათმის გულებს არაჟნის დამატების გარეშე, შემდეგ მზა კერძი ცოტა მშრალი გამოდის და სოუსს მოითხოვს. იმის გათვალისწინებით, რომ არაჟანი საუკეთესოდ უხდება გულებს, შეგიძლიათ გააკეთოთ არაჟნის სოუსი. შეიძლება რამდენიმე რეცეპტი იყოს. განვიხილოთ მათგან უმარტივესი ფქვილის გამოყენებით, რომელიც მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას, მაგრამ საკმაოდ გემრიელია.
გააცხელეთ მშრალი ტაფა და ჩაასხით 20 გრ ფქვილი. ხის კოვზით ურიეთ სანამ არ გაყვითლდება. ჩაასხით თეფშში და გააციეთ. შემდეგ ისევ ტაფაში ჩაყრილ ფქვილს დაუმატეთ 30 გრ კარაქი. აურიეთ, დაუმატეთ 500 გრ არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ ადუღებამდე 5 წუთი, მუდმივად ურიეთ. რაც შეეხება სანელებლებს, მათ გემოვნებით ემატება არაჟანთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ნიორი.

როგორ გემრიელად მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟანში: საიდუმლოებები

ადვილია ქათმის გულების მოხარშვა არაჟანში ტაფაში ან ნელ გაზქურაში. თუმცა გამოცდილ დიასახლისებს აქვთ საიდუმლოებები:
თუ გულები გაყინულია, საჭიროა მათი გაყინვა მაცივარში, არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ ისინი თბილ ადგილას პროცესის დასაჩქარებლად.
ხარშვის დროის შესამცირებლად გულები შეგიძლიათ მოათავსოთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუმცა, მზა კერძს ქერქი არ ექნება.
ისევე როგორც არაჟანი, ნებისმიერი ტომატის სოუსი შეიძლება იყოს კარგი დამატება კერძისთვის. ზოგიერთი ადამიანი წარმატებით ატარებს ექსპერიმენტებს არაჟნის კეტჩუპთან შერწყმით.
თუ არაჟანს ნაღებით ჩაანაცვლებთ, მნიშვნელოვანია დაფქული ჯანჯაფილის დამატება კრემისთვის დამახასიათებელი ტკბილი გემოს მოსაცილებლად.

ჩვენ დავაკვირდით, როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული არაჟანში ტაფაში ან ნელ გაზქურაში. როგორ ამზადებთ მათ?