En la mesa caucásica a menudo se pueden encontrar deliciosos panes planos fritos con varios rellenos. Sin embargo, las mujeres rusas pueden preparar jichins fácilmente. Para hacer esto, simplemente use las recetas sugeridas.

Se trata de panes planos elaborados con masa sin levadura y con un relleno jugoso en su interior. Tradicionalmente, el khychin se prepara con queso y hierbas, carne o patatas. Suluguni es ideal para rellenar, pero los panes planos rellenos con queso feta no son menos sabrosos. Las amas de casa rusas se han adaptado a cocinar khychin incluso con puré de calabaza y frijoles.

Los panes planos terminados se apilan y se cortan en 4 trozos. Traducido del idioma balkar, "khych" significa cruz. Khychin es un plato nacional entre los pueblos Balkar y Karachay. En el Cáucaso, una anfitriona hospitalaria debe recibir a los invitados con este tipo de panes planos. Ninguna fiesta está completa sin este plato, ya sea una boda, un cumpleaños o un funeral.

A pesar de que los khichins son un plato tradicional tanto en Karachay-Cherkessia como en Kabardino-Balkaria, se preparan de diferentes maneras. Los Balkars tienen panes planos muy finos, se fríen en una sartén caliente y se untan con mantequilla. Los kabardianos tienen mucha más masa en sus khychins y los cuecen en un caldero con aceite hirviendo, como empanadas. A pesar de la diferencia en la preparación, ambos pueblos elaboran deliciosos panes planos.

Cómo amasar masa para khichina

La masa clásica para khychin se prepara sobre ayran. Además de esta bebida de leche fermentada, necesitarás dos ingredientes más: sal y agua. Amasar la masa es muy fácil. Para ello, basta con combinar 500 gramos de harina, 250 ml de ayran y 1 cucharadita de sal en un bol. Amasar la masa durante unos 20 minutos hasta que deje de pegarse a tus manos. Puede que requiera algo de esfuerzo. Como resultado, la masa debería quedar bastante dura, pero al mismo tiempo conservar su suavidad y elasticidad. Ahora hay que dejarlo sobre la mesa para que “repose” durante media hora, y solo después empezar a formar las tortas.

Dado que el ayran no se encuentra en todas las tiendas, puedes intentar reemplazarlo con kéfir o yogur. En el primer caso, a 200 ml de kéfir es necesario añadir 50 ml de agua mineral y mezclar. El resultado será una bebida de leche fermentada de 250 ml de densidad adecuada. Si se utiliza yogur casero para la preparación, la cantidad de agua mineral debe aumentarse a 125-150 ml.

Cómo formar y extender correctamente un pan plano

Para evitar que el jugoso relleno se salga del plato, es importante darle la forma correcta al pan plano. Los Khychins, cuya preparación no es difícil, se elaboran de la siguiente manera:

1. Forme bolitas con la masa, de unos 100 gramos cada una, y forme pequeñas tortas redondas (como bolas de masa).
2. Coloca el relleno en el centro de cada círculo. Primero, forma bolas con él también. Debe quedar 50 gramos más de relleno que de masa, es decir, unos 150 gramos.
3. Ahora estira con cuidado los bordes de la masa hasta cubrir por completo el relleno. Deberías conseguir una bola de masa con relleno en su interior. La masa correctamente amasada es elástica, por lo que no será difícil hacerlo.
4. Cierra la parte superior de la bola, pellizcando los bordes de la masa. Forme los trozos restantes de masa de esta manera.
5. Ahora hay que presionarlo ligeramente con la palma y extenderlo con un rodillo hasta obtener una torta fina. Si la masa se rompe, humedecerla con agua en este punto y espolvorear suavemente con harina.

Esta es una buena forma de formar pasteles si la masa es maleable y elástica. Si se amasa demasiado fuerte será difícil estirarlo porque empezará a romperse. Para salir de esta situación, debe extender inmediatamente la bola de masa hasta formar una torta delgada y plana, y solo luego ponerle el relleno.

Khychiny con queso y hierbas: una receta clásica de Balkar

Mientras la masa amasada “reposa”, llega el momento de hacer el relleno. Según la receta clásica, el khychin se prepara con queso y hierbas. Para este relleno necesitarás 300 gramos de suluguni, además de ramitas de eneldo, perejil, cilantro y otras hierbas al gusto.

El queso se debe rallar en un rallador grueso y las verduras se deben picar finamente. Debido al sabor específico del suluguni, no es necesario añadir sal adicional al relleno. Se mezclan todos los ingredientes y se pueden empezar a formar bolitas. Si el relleno resulta demasiado quebradizo, simplemente colóquelo sobre la masa extendida, observando las proporciones en peso.

El pastel preparado se coloca en una sartén seca y calentada. Después de eso, se fríe a fuego medio por ambos lados. Cuando le das la vuelta al otro lado, el bizcocho se infla. Para evitar que reviente y el relleno se filtre en la sartén, es necesario perforarlo en el centro con un tenedor. Los khychins preparados con queso y hierbas, cuya foto se presenta arriba, deben engrasarse con mantequilla.

Cómo cocinar khychin con queso duro, hierbas y patatas.

En el Cáucaso se utilizan diferentes opciones de relleno para su plato tradicional. ¿Cómo cocinar khychin con queso, hierbas y puré de patatas?

Para el relleno necesitarás 1 kg de patatas, 300 gramos de queso ruso y un manojo de verduras. Primero hay que preparar el puré y dejar que se enfríe un poco. Luego ralla el queso en un rallador grueso y pica finamente las verduras. Mezclar todos los ingredientes, agregar sal si es necesario. Forme bolitas con el relleno. Luego colócalas sobre la masa y envuélvelas alrededor del relleno. A continuación, extienda un bizcocho fino y plano. Puedes freírlo.

Los Balkar khychins, cuya receta se presenta arriba, no son de ninguna manera inferiores a los tradicionales con queso y hierbas. Son deliciosas tanto frías como calientes.

Khychiny con queso, hierbas y hojas de remolacha

Esta es una versión rusa del relleno de un plato popular de la cocina Kabardino-Balkarian. ¿Cómo cocinar khychin según esta receta?

Para este plato necesitarás queso granulado seco (requesón) - 500 gramos, puntas de remolacha verde - 1 manojo, así como eneldo o perejil. El requesón se debe salar y triturar bien con un tenedor, agregar los demás ingredientes, habiéndolos previamente picados finamente. A continuación, se forma una bola a partir del relleno y una torta plana a partir de la masa, como en las dos opciones anteriores.

Los Balkar khychins, cuya receta se presenta arriba, no solo son sabrosos, sino también saludables. El requesón, las hojas de remolacha y las verduras hacen un verdadero cóctel de vitaminas a partir de un simple relleno.

¿Cómo comen los jichins?

Los Khychins se suelen comer calientes. La mantequilla con la que se engrasa generosamente el khychin con queso y hierbas debe derretirse. Se comen en el desayuno, el almuerzo o la cena en lugar del pan o como plato aparte.

Cada khychin engrasado se coloca encima del anterior, formando una pila. Y solo después de que estén todos fritos, hay que cortarlo en cuatro partes, repitiendo los movimientos de la cruz. Los khychins se comen con las manos, mojando el borde del pan plano en una salsa especialmente preparada.

Algunas personas prefieren comer este plato frío. De esta forma, se puede utilizar como una de las opciones de merienda de trabajo. Khychins satisface perfectamente el hambre y no lleva a comer en exceso.

Salsa para Balkar khichina

En el Cáucaso, los khychins de Balkar se sirven con ayran. En las versiones europeas, se acostumbra preparar salsa de ajo para este plato. La siguiente receta es adecuada para su preparación. Khychyny con queso y hierbas en combinación con una salsa delicada son perfectos tanto para el almuerzo diario como para ocasiones especiales.

Mezclar un vaso de crema agria con sal y hierbas. Agrega un diente de ajo y refrigera por al menos una hora. La salsa puede basarse no solo en crema agria, sino también en mayonesa o yogur.

La salsa de ajo se puede sustituir por salsa de tomate. Su sabor también armoniza bien con el khychin. Estos panes planos quedan aún más sabrosos con salsas.

Características de preparar Khychin.

Para hacer khychin realmente delicioso, debes tener en cuenta algunas de las características de este plato:

• la masa para khychin no debe quedar demasiado dura, de lo contrario no podrá estirarse bien;
• Los khychins de Balkar son más sabrosos cuanto más fino se extiende el pan plano;
• la masa debe ser unos cincuenta gramos menos que el relleno;
• hay que freír los panes planos en una sartén seca a fuego medio para que tengan tiempo de hornearse bien;
• Para que el khychin hinchado no reviente en la sartén, después de darle la vuelta hacia el otro lado, es necesario perforarlo en el centro;
• el pan plano terminado se engrasa con mantequilla y se apila uno encima del otro, luego los khychins se ablandan;
• En el Cáucaso, el plato se sirve tradicionalmente con ayran o se preparan varias salsas: ajo, tomate.

Khychiny: pan plano con relleno. Pueden servir como refrigerio independiente o usarse en lugar de pan. No necesitas horno para cocinar, los panes planos se hornean en una sartén y sin aceite. Es muy conveniente, simple y ahorra tiempo. Incluso los rellenos de carne cruda quedan perfectamente horneados y quedan sabrosos y jugosos. Aquí tienes las mejores recetas paso a paso de khichins.

Khychins - principios generales de preparación

La masa clásica para este plato se amasa con kéfir, pero también puedes utilizar ayran. Aunque, con yogur normal o leche horneada fermentada, todo también sale de maravilla. En general, utiliza cualquier producto lácteo fermentado que tengas en casa, pero es recomendable no utilizar kéfir desnatado.

¿Qué más se agrega a la masa?

Refresco (no siempre).

La masa tradicional se prepara sin desgarradores, pero muchas amas de casa todavía los añaden. La soda da suavidad, porosidad, las tortas quedan más tiernas. Antes de formar el khychin se deja reposar la masa durante 15-20 minutos para que el gluten de la harina se hinche y sea más fácil de extender. Puedes usar diferentes rellenos, pero tres tipos de carne picada para khychin son más populares. A continuación se muestran recetas paso a paso de panes planos con patatas, queso y carne.

Para hornear en casa, necesitas una bandeja nivelada. Los khichins más deliciosos se elaboran en un recipiente de hierro fundido con fondo grueso, se hornean bien y el calor se distribuye uniformemente. Los Khychins suelen prepararse sin tapa, pero si el relleno es carne, puedes taparlo durante unos segundos. Los pasteles terminados se engrasan con mantequilla inmediatamente después de hornearlos y se apilan uno encima del otro. Se pueden comer uno a la vez o cortar en trozos apilados, como un pastel.

Khychyny: paso a paso con queso y hierbas

Uno de los rellenos más populares. En la receta paso a paso, los khychins se rellenan con suluguni. Pero puedes utilizar otros tipos de queso o incluso una mezcla. De cualquier manera funcionará genial. Tome kéfir entero y reemplácelo con yogur casero si lo desea.

Ingredientes

250 ml de kéfir;

1 cucharadita destripador;

2,5 tazas de harina;

200 g de suluguni;

Un manojo de eneldo;

Un manojo de perejil;

50 g de ciruelas. aceites

Preparación

1. No es necesario tomar kéfir frío; dejarlo a temperatura ambiente o calentarlo suavemente. Agrega una pizca de sal, luego la harina y la levadura en polvo. Si usa bicarbonato de sodio, use la mitad de la cantidad de destripador y agréguelo al kéfir junto con sal para que el ácido apague el producto.

2. Amasar la masa hasta obtener una masa homogénea y suave, pero sin dejarla demasiado rígida. Debería quedar más suave que las albóndigas; con una ligera presión aparecerá un agujero.

3. Divida inmediatamente en 6 partes. Si está preparando khychins grandes, puede dividirlos en 4-5 partes.

4. Hacer bolitas uniformes con los trozos, cubrir la parte superior con una servilleta y dejar actuar quince minutos.

5. Mientras puedes preparar el relleno. Desmenuzar el queso o rallarlo finamente, según el tipo de producto utilizado.

6. Clasificar las verduras, enjuagar, secar y picar. Puedes usar solo eneldo o perejil; a veces, la carne picada se prepara con cebollas verdes. En general, aquí hay total libertad de acción, pero debería haber mucha vegetación, alrededor de dos racimos grandes.

7. Combine el queso con las hierbas, revuelva, no es necesario agregar sal, generalmente hay suficiente de todo en el queso.

8. Volvamos a la prueba. Toma una bola y aplanala. Los caucásicos no utilizan rodillo. Pero si no puedes hacerlo finamente, entonces es mejor trabajar con un rodillo.

9. Poner un poco de relleno en la parte central, dividir visualmente la carne picada en la cantidad requerida de partes para que los khychins queden iguales.

10. Junte los bordes del pastel y ciérrelo bien. Deberías conseguir un bollo con relleno.

11. Voltee la costura hacia abajo, aplánela o extiéndala con un rodillo. Se cree que los khychins finos son más sabrosos.

12. Calentar la sartén. No es necesario lubricar la superficie.

13. Coloca el pan plano, presiónalo sobre la sartén con la mano y alísalo.

14. Hornee primero por un lado, luego déle la vuelta y dore el otro lado. No subas demasiado el fuego, la masa debe estar horneada y el relleno debe calentarse y derretirse.

15. Pasar el bizcocho a un plato e inmediatamente engrasarlo con mantequilla. Puedes simplemente mover una pieza o derretirla previamente y usar un cepillo.

16. Los siguientes khychins se hornean de la misma forma, apilados uno encima del otro, untados con aceite. Los panes planos se ablandarán rápidamente y deben servirse inmediatamente.

Khychiny: receta paso a paso con patatas

En la receta paso a paso, los khychins se preparan únicamente con patatas. Pero también puedes hacer el relleno con queso; esta es una opción muy popular y sabrosa. La cantidad de queso es arbitraria, pero normalmente no supera el 30% de la masa total de carne picada.

Ingredientes

300 g de kéfir;

3-3,5 tazas de harina;

2/3 cucharaditas sal;

80 g de mantequilla escurrida;

350 g de patatas;

1 cebolla;

0,5 manojo de eneldo.

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas y ponerlas en un cazo. Agregue agua hasta cubrir la verdura y colóquela en la estufa. Deje hervir rápidamente y luego reduzca el fuego.

2. Hervir las patatas hasta que estén blandas, pero no es necesario hervirlas demasiado para que el sabor no se traspase al agua.

3. Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en 20 gramos de mantequilla. El resto de la grasa reservamos para engrasar el khychin terminado. Si no te gustan las cebollas fritas, puedes preparar el relleno sin ellas.

4. Escurrir el agua de las patatas hervidas, triturarlas hasta hacer puré, añadir la cebolla frita en mantequilla y revolver. Agregue especias al gusto y enfríe el relleno.

5. Mientras las patatas se enfrían, haz la masa. Agregue refresco recetado al kéfir. Agrega sal y revuelve rápidamente. Aparecerán burbujas y comenzará el proceso de enfriamiento. Esperemos un minuto.

6. Agregue harina al kéfir, amase la masa, debe quedar suave, pero no pegajosa. Amasar hasta que quede suave, luego tapar con una servilleta y dejar reposar un cuarto de hora a temperatura ambiente.

7. Cortamos el eneldo, pero puedes cocinar sin él. Agréguelo al puré de papas. Si se agrega queso, agréguelo también en esta etapa.

8. Saque la masa, divídala en 5-7 partes, redondee cada pieza, transfiérala a una superficie espolvoreada con harina y extienda una pequeña torta plana.

9. Agregue las patatas picadas con la cebolla y el eneldo. Conecta los bordes del pastel.

10. Dé la vuelta al futuro khychin, espolvoree ligeramente la parte superior con harina y con cuidado extienda una torta fina y plana con un rodillo. Intentamos no romperlo.

11. Calentar una sartén seca y poner el khychin. Cocinamos de un lado y del otro. Mientras se hornea hacemos el resto de tartas.

12. Transfiera el producto terminado a un plato y cúbralo con mantequilla.

Khychiny: receta paso a paso con carne

Una de las opciones de relleno más satisfactorias y deliciosas. En la receta paso a paso, los khychins se preparan con carne picada cruda, es importante hornear bien los panes planos y no apresurarse a sacarlos de la sartén. Pero a menudo hay opciones con productos cárnicos preparados, pollo y, a veces, se mezclan con una pequeña cantidad de verduras, hierbas y queso. Esta masa es clásica y se prepara sin añadir ningún tipo de levadura.

Ingredientes

0,5 litros de kéfir;

700 gramos de carne;

Dos cebollas;

Manteca.

Preparación

1. Es mejor empezar por la masa para que repose. Combine el kéfir, la sal y revuelva. Agregue la harina tamizada, amase bien la masa hasta que quede suave. Colocar en un bol, tapar con una toalla y dejar reposar.

2. Enjuague carnes o aves, puede combinar carne de res, cerdo, cordero, pavo, pollo o cualquier otro tipo. Es bueno si la carne no es completamente magra, hay algo de grasa, el relleno quedará más jugoso.

3. Cortar la carne en trozos y pasar por una picadora de carne. Si la malla es grande, puedes hacerlo dos veces.

4. Pele un par de cebollas, córtelas en trozos y muela también en una picadora de carne, agréguelas a la carne picada.

5. Asegúrese de condimentar el relleno, sazone con sal y agregue uno o dos dientes de ajo y hierbas picadas si lo desea. Puedes agregar condimentos especiales para carne o barbacoa. Revuelva bien.

6. Pellizque un trozo de masa, aproximadamente del tamaño de una manzana. Lo redondeamos con las manos y lo extendemos hasta formar una pequeña torta plana.

7. Agregue el relleno de carne. Como en otras recetas, unimos los bordes del pan plano para formar una bola con relleno en su interior.

8. Dé la vuelta a la bola, presiónela suavemente con las manos hasta formar una torta plana y luego extiéndala con un rodillo. Es importante no romper la masa, de lo contrario el relleno de carne liberará jugo en la sartén, se quemará y humeará, esto no es deseable.

9. Calentar la sartén y agregar el khychin preparado. Cocine primero sin tapa.

10. En cuanto se dore un lado, dale la vuelta a la tortilla y ya puedes tapar la sartén para que el relleno de carne quede completamente cocido.

11. Según esta receta paso a paso, los khychins de carne también se engrasan con mantequilla. Si no quieres aumentar el contenido calórico de los panes planos, puedes untarlos con una gota de aceite vegetal, se esparcirá bien por la superficie y además suavizará la corteza;

Para amasar la masa, puede utilizar una batidora con un accesorio especial o una máquina de hacer pan. Ayudarán a reducir el tiempo y simplificar el proceso de cocción.

La masa para khychin se conserva perfectamente en el frigorífico hasta dos días, pero hay que colocarla en un recipiente con tapa hermética o en una bolsa untada con una gota de aceite vegetal.

Además de los rellenos clásicos, puedes cocinar khychin con salchichas, jamón y queso, requesón salado, calabaza y berenjena. Hay opciones dulces que también puedes probar. La masa no cambia; no se le puede agregar azúcar.

Para evitar que el pastel se rompa, primero debes aplanar el khychin con las manos y luego enrollarlo con cuidado con un rodillo.

Si la masa lleva un rato reposando será difícil extenderla, el bizcocho se romperá, el relleno se saldrá y se quemará.

Los pueblos del Cáucaso tienen su propio plato nacional: khychin frito con queso y patatas. Pero la preparación del plato en los Balkars es diferente a la de los productos horneados de Karachay. Khychin es uno de los panes planos memorables que “nació” con una historia interesante.

Una pequeña historia...

La historia de las tartas planas se remonta a mucho tiempo atrás. Incluso en las descripciones de los antiguos viajeros griegos que deambulaban por el Cáucaso, mencionaron pasteles deliciosos y abundantes: la khichina. Los etnógrafos contaron más de 40 tipos de tortas planas, que tenían diferentes rellenos. Cada uno de ellos estaba destinado a una ocasión especial. Por ejemplo:

1. Durante la celebración de la deidad Apsata por parte de los cazadores se servían panes redondos rellenos de carne.
2. Al final de la temporada de caza se servían panes alargados rellenos de carne y mantequilla. Y la comida estaba destinada a la deidad Totur.
3. Los khychins con relleno de queso y carne se consideraban un pan plano especial que se horneaba durante el apareamiento de los animales domésticos. Durante este período, se pidió un deseo de tener descendencia. Un pan plano exuberante es un símbolo de una buena descendencia.
4. Los segadores disfrutaron de panes planos rellenos de queso, crema agria y mantequilla. La característica especial de la repostería era la masa. Se creía que para obtener una buena cosecha, la masa debía prepararse con trigo, maíz, trigo sarraceno y cebada frescos molidos.

Los khychins rellenos de patatas y queso comenzaron a hornearse hace dos siglos. Y hoy es uno de los platos populares de muchas amas de casa.

Símbolo de generosidad y hospitalidad.

Es imposible imaginar una mesa sin este plato de harina de la cocina caucásica, que simboliza el antiguo símbolo del sol. Khychyny es una manifestación de hospitalidad cálida y sincera. Los Karachays fríen tortas gruesas, de más de 1 cm, y las Balkars, finas, incluso menos de 3 mm. Hay una regla general: utilizar 2/3 del material auxiliar ─ masa para el relleno. Cualquiera que sea el khychin que los anfitriones ofrezcan a los invitados, sea bueno o malo, contiene la misma cantidad de hospitalidad.

La masa finamente enrollada hace que el plato sea más sabroso. No debemos olvidarnos de la relación masa/relleno ─ 2/3.

Recetas de Khychin con patatas y queso.

Los khychins con patatas y queso son un excelente relleno para un primer plato, un refrigerio o una merienda. Hoy en día, la comida caucásica se prepara en todas partes. Cada ama de casa utiliza su propio método de cocción. A algunas personas les gusta freír sus tortillas en aceite, mientras que otras prefieren una sartén seca. Pero para cocinar se combina mantequilla derretida para untar los productos horneados. Según las recetas propuestas, cualquier ama de casa puede preparar fácilmente khychin con una mezcla de patatas y queso.

Receta clásica para hacer khychina con patatas y queso.

Para la receta original clásica necesitas matsoni. En algunas regiones no está disponible, por lo que las amas de casa utilizan un producto ácido y bajo en grasa.

Componentes:

• 5 litros de kéfir al 1%;
• 3-4 cucharadas de harina;
• 1 cucharadita de sal;
• 500 gramos;
• 500 gramos de queso;
• 100 gramos de mantequilla.

Tecnología de cocción:

1. Agregue harina tamizada y sal al kéfir.
   Consigue la masa como para albóndigas. Y dejar en infusión durante 30 minutos.
   
2. Hervir las patatas. Caliente, junto con el queso, se pasa por una picadora de carne.
   
3. Dividir la masa en partes iguales y formar bolitas.
   
4. Estirar la masa y poner el relleno en el medio. Hacer una tarta redonda y extenderla hasta que tenga un grosor de 3 mm.
   
5. Conecte los bordes en forma de pastel redondo.
   
6. Extienda un pastel redondo y fino. Forme una torta plana.
   
7. Hornee por ambos lados en una sartén seca.
   
8. Unte cada uno con mantequilla derretida.
   Los panes planos se pueden apilar y cortar como un pastel en 4-8 trozos.

Puedes utilizar diferentes ingredientes para el relleno, y lo mejor es servirlo con una salsa blanca a base de crema agria (kéfir), ajo, hierbas y sal.

Para preparar pan plano sin levadura con raíces caucásicas, puede utilizar una variedad de rellenos. La mezcla se puede preparar con queso Adyghe y hierbas, carne picada con cebolla frita, hojas tiernas de remolacha y queso feta.

Receta en video de khychin con carne.

Khychin, cuya receta consideraremos más a fondo, es el plato nacional de los pueblos del norte del Cáucaso, o más precisamente, de los Balkars y Karachais. Estos productos son panes planos fritos festivos que se pueden rellenar con queso, requesón, patatas, hierbas, carne y otros productos.

Entonces, ¿cómo cocinar Balkar khychin? La receta de este plato es muy fácil y sencilla. Para asegurarte de ello, te recomendamos hacerlos tú mismo.

Khychiny con carne: receta para hacer panes planos con carne picada

Para hacer estos pasteles tú mismo, necesitaremos:

• ayran (puede usarlo hecho en casa o comprarlo en una tienda) - aproximadamente 500 ml;
• huevo campestre mediano - 1 pieza;
• mantequilla natural: aproximadamente 50 g + 30 g para productos lubricantes;
• harina ligera de alta calidad - 800 g;
• sal marina fina - una cuchara pequeña (en la masa).
• carne picada de cualquier tipo, pero preferiblemente mixta (cordero + ternera), unos 500 g;
• cebolla blanca - 1 pieza;
• dientes de ajo - 1 pieza;
• sal y pimienta triturada - úsela al gusto;
• cilantro, perejil - ½ manojo pequeño.

Amasando la base

¿Cómo hacer khychins de Balkar? La receta de este tipo de panes planos requiere comenzar su preparación amasando la base. Para hacer esto, bata el ayran tibio con sal y huevo, luego agregue grasa de cocción derretida y agregue gradualmente harina ligera. Primero hay que amasar la masa con un tenedor, y una vez espesa, con las manos. Después de eso, se debe enrollar una base densa y homogénea en una bola, cubrirla con una toalla y dejarla tibia durante media hora.

Preparando el relleno

Los khychins de carne son los más deliciosos y satisfactorios. La receta de este plato requiere el uso de carne picada ya preparada, que se debe mezclar con dientes de ajo rallados y cebolla picada. También es necesario agregar hierbas picadas al producto cárnico y luego mezclar bien. Después de esto, debes hacer varias bolitas pequeñas con la carne picada, similares a las albóndigas.

Formar y freír los panes planos en una sartén.

¿Cómo se deben formar los khichyns de carne? La receta para tales productos requiere dividir la masa reposada en trozos y luego hacer bolas con un diámetro de 6 a 7 centímetros. Después de eso, se deben aplanar con la palma de la mano y en el medio se debe colocar una “albóndiga” preparada previamente. A continuación, se deben pellizcar las esquinas de la base desde arriba para que el producto cárnico quede completamente adentro. Ahora hay que extender la bola hasta formar una torta plana. Además, su diámetro no debe ser mayor que el diámetro de la cacerola en la que se planea freír el producto.

Habiendo formado todos los khychins, cuya receta requiere el uso de carne picada, debes comenzar a freírlos. Para hacer esto, derrita la mantequilla en una sartén y luego extienda el pan plano. A continuación, cada khychin debe freírse por ambos lados hasta que se dore.

servir para el almuerzo

Después de que los pasteles se doren, se deben colocar en un plato, engrasarlos adicionalmente con aceite de cocina, espolvorear con hierbas y servir. También puedes servir té o alguna otra bebida caucásica con los khichins.

Khychiny con queso: receta detallada

Para hacer estas tartas necesitaremos:

• harina de alta calidad - 3 tazas;
• mantequilla ablandada - aproximadamente 20 g;
• kéfir no demasiado graso - 250 ml;
• refresco de mesa: una cuchara pequeña;
• sal - una pizca;
• suluguni - unos 600 g (para el relleno);
• verduras y ajo: úselos como desee.

Preparando la base

Khychiny con queso, cuya receta requiere el uso de kéfir, se prepara casi de la misma manera que los panes planos con carne mencionados anteriormente. Primero necesitas amasar la base. Para hacer esto, agregue refresco de mesa al kéfir y luego agregue harina de alta calidad, grasa de cocina blanda y sal fina. Como resultado, deberías obtener una base elástica y suave. Después de esto, hay que taparlo con film y dejarlo en el frigorífico durante media hora.

Preparando el relleno

La receta presentada para hacer Khychin requiere el uso de queso Suluguni. Se debe moler en una picadora de carne o rallarlo, luego agregar el ajo machacado, las hierbas picadas y mezclar bien. A partir del relleno resultante, se deben formar bolas con un diámetro de 5 centímetros y luego comenzar a esculpir los productos.

Hacer panes planos y freírlos en una sartén.

Para preparar productos Balkar, es necesario dividir la base en varios trozos y luego presionarlos para formar tortas gruesas y planas. Debes colocar bolas de queso en el centro y luego pellizcarlas con fuerza. Finalmente, el producto se debe extender hasta formar una torta fina. Después de eso, es necesario derretir la grasa de cocción en una sartén, colocar el producto y freír por ambos lados hasta que se enrojezca. Si el bizcocho se hincha, es necesario pincharlo con un tenedor y seguir cocinando.

El plato terminado se debe servir después de untar generosamente con mantequilla, junto con hierbas y té dulce.

Preparamos la khichina más satisfactoria con patatas y queso.

La receta de khychins con patatas es bastante sencilla. Para ello necesitamos los siguientes componentes:

• agua tibia, o más bien agua hirviendo enfriada, aproximadamente 600 ml;
• sal mediana: una cuchara pequeña incompleta;
• queso duro (es mejor tomar queso blanco casero): unos 500 g;
• tubérculos de patata - 1 kg;
• harina de alta calidad: agréguela a su discreción.

haciendo la masa

Para preparar la masa, debe verter harina de alta calidad en un tazón, hacer una pequeña depresión y luego verter agua con sal. Después de mezclar durante mucho tiempo, debes obtener una base densa, que debes colocar en una bolsa y dejar en un lugar cálido durante media hora.

Preparando el relleno

Para hacer el relleno para khychin, debes hervir las papas y triturarlas hasta obtener un puré con un machacador de papas. A continuación, debes moler el queso en una picadora de carne y agregarlo a la verdura caliente. Después de mezclar bien los productos, forme pequeñas bolas elásticas con ellos.

El proceso de formación y fritura del producto.

Después de amasar la masa y preparar el relleno, debes comenzar a formar las tortas. Para hacer esto, la base debe dividirse en varias partes, luego enrollarse en bolas y presionarse con la palma de la mano. A continuación, hay que colocar una bola de queso y patatas en el centro del pan plano grueso y cerrarlo bien, pellizcando la masa en los bordes. Después de eso, el producto debe extenderse con cuidado. Habiendo recibido una torta fina, puedes empezar a freírla. Para hacer esto, derrita la grasa de cocción en una sartén y luego coloque el producto formado con el relleno. El plato debe freírse por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado.

Sirva un delicioso plato de Balkar en la mesa.

Después de freír los pasteles en mantequilla, se deben retirar de la sartén y, además, engrasarlos con aceite de cocina. Es recomendable servir en la mesa productos abundantes con relleno de queso y patatas junto con hierbas picadas y té dulce y fuerte.

La cocina tradicional rusa se ha enriquecido con muchas recetas tomadas de otros pueblos. Se han convertido en algo habitual en nuestra carta. Uno de ellos es el khychyny con queso y patatas.

Este plato nos llegó de la cocina Karachay-Balkar. Los finos panes planos rellenos de patatas, queso y hierbas se fríen en aceite o simplemente en una sartén seca. Aquí se preparan en todas las casas y se sirven cortando la pila en forma transversal, de ahí su nombre: en Balkar, khych significa cruz.

Ingredientes:

• un vaso de kéfir entero, o mejor aún, yogur y agua, en la tierra natal de Khychin se preparan con ayran, que no se diluye con agua;
• una cucharadita de sal y refresco;
• aproximadamente 4 tazas de harina.

Ingredientes del relleno:

• un kilo de queso, mejor que el casero, y patatas, en sus chaquetas;
• aproximadamente 100 g de mantequilla.

Cómo cocinar:

1. Para preparar la masa, agregue kéfir y agua, sal y refresco a la mezcla y mezcle. Agrega la harina tamizada en porciones, amasando primero la masa con un tenedor y luego con las manos. Debe ser suave, elástico y no pegarse a las manos. Necesita descansar aproximadamente media hora.
2. Hervir las patatas y preparar puré de patatas. Pero para un plato clásico, el relleno se hace con patatas hervidas con piel, pasadas por una picadora de carne o ralladas con agujeros grandes. También tres y queso. Si lo deseas, puedes agregar hierbas picadas en esta etapa. Mezclar bien el relleno y formar bolitas del tamaño de una manzana.
3. Dividir la masa reposada en bolitas de la mitad del tamaño del relleno. Las estiramos hasta formar una tarta plana, ponemos una bola de relleno en el medio y, estirando con cuidado los bordes, hacemos una tarta redonda, pellizcando los bordes.
4. Colócalo sobre una mesa espolvoreada con harina, presiónalo primero con la palma y luego extiéndelo con un rodillo hasta que el grosor del bizcocho alcance medio centímetro.
5. Los khychins se fríen en una sartén seca de hierro fundido; también es conveniente hacerlo en un recipiente recubierto de teflón. El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Cubra bien el pastel terminado con mantequilla.

De masa de levadura con hierbas.

Para preparar 10 khychins necesitarás:

• 280 g de leche, que se diluye con 150 g de agua;
• 8 g de levadura;
• 5 cucharadas de aceite magro refinado;
• Arte. cucharada de azúcar;
• 2 cucharaditas de sal;
• aproximadamente 650 g de harina;
• 500 g cada uno de patatas y queso Adyghe;
• dos manojos de cualquier vegetación.

Agrega el relleno y pimienta al gusto.

Cómo cocinar:

1. Revivimos la levadura revolviéndola en 150 g de agua tibia. Para su actividad, asegúrese de agregarle todo el azúcar.
2. En cuanto la mezcla empiece a burbujear, revuélvela con leche tibia, agrega un poco de la harina tamizada, la mantequilla y el resto de la harina. Para que la masa suba bien y quede aireada hay que amasarla durante al menos 15 minutos.
3. Dejémosle levantarse.
4. Durante este tiempo, prepare el relleno: mezcle patatas hervidas ralladas, queso y hierbas picadas. Condimentar con sal y pimienta.
5. Enrolle el relleno en 10 bolas. Dividir la masa en 10 partes. Los rebozamos bien en harina y los esparcimos formando una torta plana, sobre la que ponemos el relleno. Envolvemos los bordes del bizcocho para que nos quede un bollo, pellizcando bien los bordes.
6. Vuelva a espolvorear el pan plano con harina y extiéndalo bien, con cuidado de que no se rompa el relleno.
7. Freír en una sartén seca durante unos 2 minutos por cada lado. Si el khychin se hincha, hay que perforarlo con cuidado con un tenedor.
8. Engrase los productos terminados con mantequilla.

Con carne añadida al relleno.

Este plato se prepara con masa sin levadura.

Para él tomamos:

• 200 ml de agua;
• 1/4 cucharadita de sal;
• 2 a 3 tazas de harina.

Ingredientes del relleno:

• 200 g de carne picada y patatas crudas cada uno;
• un manojo de cebollas verdes;
• mantequilla para freír.

Se agrega sal y pimienta al gusto.

Cómo cocinar:

1. Mezclar la masa con todos los ingredientes, meterla en una bolsa plástica y guardarla en el frigorífico.
2. Para el relleno, ralle las patatas crudas en un rallador grueso y pique finamente las cebollas verdes. Mezclar todo esto con la carne picada y añadir sal.
3. Divida la masa en tres partes y enróllelas formando tortas, extienda el relleno. Reúna y pellizque los bordes en el centro. Dé la vuelta al producto resultante, con la costura hacia abajo y extiéndalo con cuidado hasta que tenga un grosor de no más de 1 cm.
4. Freír en mantequilla durante 3-5 minutos por cada lado.

Karachay Khychins con patatas y queso

Para ellos, se amasa masa sin levadura sin añadir soda.

Ingredientes:

• 2 vasos de kéfir;
• unos 700 g de harina;
• una pizca de sal;
• 400 g de patatas y queso casero, tal vez feta;
• mantequilla para freír.

Cómo cocinar:

1. Amasar la masa y dejar reposar. Rallar las patatas cocidas con piel, desmenuzar el queso y mezclarlo con las patatas.
2. Divida el relleno en 6 partes y forme 6 bolas.
3. Extienda 6 tortas planas y coloque bolas en el centro. Recogemos la masa envolviendo el relleno y la pellizcamos.
4. Extienda los Karachay Khychins hasta que tengan un grosor de medio centímetro. Freírlas en aceite hasta que estén doradas.

Una receta sencilla en una sartén.

Se agrega requesón al relleno de este plato.

Ingredientes:

• 200 g de requesón;
• tres patatas cocidas con piel;
• 1 manojo de eneldo;
• un vaso de kéfir y agua;
• aproximadamente 5 tazas de harina;
• una pizca grande de sal;
• mantequilla para engrasar los khychins y aceite vegetal para freír.

Cómo cocinar:

1. Amasar la masa con agua, kéfir, harina y sal. Lo golpeamos varias veces, tirándolo con fuerza sobre la mesa. Déjalo reposar durante aproximadamente un tercio de hora.
2. Tres patatas calientes, mezclarlas con requesón y eneldo picado, sal al gusto.
3. Divida la masa y el relleno en 10 porciones. Formamos los khychins de la misma forma que en la receta anterior.
4. Freír en aceite vegetal y luego engrasar con mantequilla.

Ingredientes:

• medio vaso de kéfir y agua;
• una pizca de refresco;
• una cucharadita de sal;
• aproximadamente 3 tazas de harina.

El relleno se puede preparar con patatas hervidas ralladas y queso o con carne picada.

Cómo cocinar:

1. Amasar la masa y dejar reposar media hora. Preparamos cualquier relleno. Para khychin con queso y patatas necesitarás 250 g de uno y 0,5 kg del segundo componente.
2. Dividir la masa y el relleno en partes iguales.
3. Formamos los khychins como en la receta anterior.
4. Los Balkar khychins se fríen solo en una sartén seca y luego se engrasan generosamente con aceite.