Ente gefüllt mit Pilzen und Kartoffeln. Zwei Rezepte

An den Feiertagen möchte ich unbedingt ein Gericht zubereiten, das nicht nur den Gästen gefällt, sondern auch auf dem Feiertagstisch eindrucksvoll aussieht. Ein solches Gericht könnte eine mit Pilzen und Kartoffeln gefüllte Ente sein, die im Ofen auf einem Backblech oder in einer Backhülse gebacken wird.

Ich biete Ihnen zwei Rezepte für die Zubereitung gefüllter Enten an. Die Zutaten für die Zubereitung dieser Rezepte sind identisch, der einzige Unterschied besteht in der Art der Füllung und des Backens. Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, die Ente wird saftig und sehr lecker!

Mit Pilzen und Kartoffeln gefüllte Ente, auf einem Backblech im Ofen gebacken

Gefüllte Ente auf einem Backblech

Zutaten:

• Frische Pilze – 500 g.,
• Ente – 1 Stk.,
• Zwiebeln – 1 Stk.,
• Kartoffeln – 5 Stk.,
• Ghee (zum Bestreichen der Ente) – nach Geschmack;
• Pflanzenöl (zum Braten) – nach Geschmack;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Honig – 1 EL. Löffel.

Anzahl der Portionen: 5-7.

Kochmethode:

1) Pilze müssen gewaschen und geschält werden.

2) Pilze in Öl in einer Bratpfanne anbraten.

3) Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, zu den Pilzen geben.

4) Die Pilze anbraten, bis sie gar sind, die Zwiebeln, bis sie durchsichtig sind.

5) Kartoffeln waschen und schälen.

6) Jede Kartoffel in vier Teile schneiden und in etwas Salzwasser köcheln lassen. (Pochieren bedeutet, 5-7 Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen).

7) Die Ente muss ausgenommen, gründlich abgespült und mit einer Papierserviette oder einem Handtuch getrocknet werden.

8) Nachdem Sie die Ente zubereitet haben, fetten Sie den Bauch mit zerlassener Butter ein und reiben Sie ihn gut mit Salz und Pfeffer ein.

Entenkadaver mit Faden genäht

10) Den Bauch der Ente sorgfältig zunähen oder mit Zahnstochern feststecken.

11) Der Kadaver sollte nun mit Honig, Salz und Pfeffer bestrichen und auf ein Backblech gelegt werden.

12) Die restlichen geviertelten Kartoffeln um den Kadaver legen und salzen. Wenn alles fertig ist, schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen.

13) Den Backofen auf Temperatur (180°C) vorheizen.

14) Die Ente etwa 2 – 2,5 Stunden kochen. Vergessen Sie nicht, die Ente mit dem Saft zu begießen, der beim Braten des Fleisches auf dem Backblech oder in der Pfanne entsteht (wir begießen ihn so oft wie möglich).

15) Anschließend die fertige Ente auf eine mit Salatblättern ausgelegte Schüssel legen.

16) Die mit der Ente gebackenen Kartoffeln kreisförmig anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Als Referenz:

• Gießen Sie vor dem Garen kochendes Wasser über die Ente, damit sie weiß wird und dann viel weicher wird.
• Damit die Ente nicht zu fett wird, stechen Sie beim Backen mit einem Zahnstocher in die Brust und die Keulen des Vogels.

Wickeln Sie die Beine und Flügel des Kadavers mit Lebensmittelfolie ein

• Um zu verhindern, dass die Enden der Entenkeulen und -flügel verbrennen, wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein.

• Beim Braten die Ente mit dem Bratensaft beträufeln.
• Wenn Sie keine Backhülse zur Hand haben, können Sie die Ente auch in einer tiefen Backform backen.
• Auf einer mit Salatblättern garnierten Platte servieren. Die gefüllte Ente selbst mit gehacktem frischem Gemüse und Kräutern dekorieren.
• Öffnen Sie den Bauch der gefüllten Ente am Tisch, indem Sie je nach Nähart die Fäden mit einer Schere abschneiden oder Zahnstocher entfernen. Das Geflügelfleisch in Portionen teilen und mit Ofenkartoffeln und Pilzen als Beilage servieren.
• Sie können die Ente in einem Bratbeutel garen. Es wird sehr saftig. Vergessen Sie nur nicht, den „Ärmel“ oben an mehreren Stellen zu durchstechen, sonst wird er braun.
• Die Oberseite des Entenkadavers kann mit einer Mischung aus Honig und Knoblauch eingerieben werden.
• Sie können die Ente mit Rosinen und getrockneten Pfirsichen füllenund leicht gekochter Reis.

Mit Pilzen und Kartoffeln gefüllte Ente, im Backbeutel gebacken

Gefüllte Ente in einer Backhülse

Zutaten:

• Ente – 1 Stück;
• Frische Pilze – 300–400 Gramm;
• Kartoffeln – 500 Gramm;
• Zwiebeln – 1-2 Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl (zum Braten) – nach Geschmack

1) Nehmen Sie die Ente aus, rupfen Sie sie, waschen Sie sie gut mit Wasser und trocknen Sie sie mit einer Papierserviette oder einem Handtuch ab.

2) Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

3) Pilze schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden.

4) Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden.

5) Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Braten, bis es transparent ist.

6) Gehackte Champignons dazugeben, leicht salzen. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

7) Gewürfelte Kartoffeln zu den Zwiebeln und Pilzen geben. Unter ständigem Rühren 10 Minuten braten, etwas Salz hinzufügen. Bei Bedarf Öl hinzufügen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.

8) Nehmen Sie nun die vorbereitete Ente und reiben Sie den Bauch mit etwas Salz ein. Lass es uns pfeffern. Und mit Röstzwiebeln, Pilzen und Kartoffeln füllen.

Entenkadaver mit Zahnstochern zugenäht

9) Wir nähen den Bauch mit Fäden zu oder stecken ihn mit Zahnstochern fest.

10) Reiben Sie die Oberseite des Kadavers mit Salz ein.

Fügen Sie in jedem Schritt Salz nach Geschmack hinzu. Es ist besser, etwas Salz hinzuzufügen. Mäßig gesalzenes Hackfleisch, Bauch und der Kadaver darauf. Dadurch wird das Gericht gleichmäßig gesalzen. Seien Sie einfach nicht überheblich!

11) Die gefüllte Ente in eine Backhülse geben und auf ein Backblech legen. Wir binden den Ärmel zu und machen mehrere kleine Löcher in den Ärmel, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.

12) Den Backofen auf (180°C) vorheizen.

13) Wir schicken unsere gefüllte Ente in einen vorgeheizten Ofen.

14) Die Backzeit beträgt je nach Größe der Ente etwa 2 Stunden.

15) Nach Ablauf der Zeit, etwa 15 bis 20 Minuten vor der Zubereitung, können Sie die Ente herausnehmen und den Ärmel oben aufschneiden, um die Ente zu öffnen.

16) Anschließend den Braten zurück in den Ofen schieben. Die Ente hat dann eine goldbraune und knusprige Kruste.

Guten Appetit!

Großartig( 6 ) Schlecht( 0 )

Ente mit Äpfeln, Orangen, Quitten, Kartoffeln, Kohl, Buchweizen, Pilzen. Und das ist alles über sie, die ausgestopfte Ente. Mit Hackfleisch gefüllt und im Ofen gebräunt, ist es eine Dekoration für die festliche Tafel und so lecker, dass es verschwindet, bevor die Gastgeberin Zeit hat, ein Stück auf ihren Teller zu legen. Aber sie ist nicht beleidigt, das bedeutet, dass das Gericht gelungen ist, die Gäste satt und glücklich sind, und das ist das beste Lob für sie. In Russland ist es seit langem Brauch, für einen wichtigen Anlass gefüllte Gänse oder Enten zu kochen. Nicht ohne Grund entstand das Sprichwort: „Ein Vogel auf dem Tisch ist ein Feiertag im Haus.“ Wenn Sie einen traditionellen Geschmack bevorzugen, wählen Sie die Füllung aus Kartoffeln, Kohl, Buchweizenbrei und Pilzen. Wer es etwas origineller mag, sollte sich für Füllungen wie Orangen, Kirschen, Quitten, Pilze und Nüsse entscheiden.

Gefüllte Ente - Essenszubereitung

Entenfleisch enthält genügend Fett, daher muss überschüssiges Fett vom Schlachtkörper abgeschnitten werden, insbesondere in der Nähe der Beine und des Schwanzes. Sowie überschüssige Haut in der Nähe des Halses. Das Garen der Ente dauert lange, daher verbrennt oft das letzte Glied des Kadaverflügels und wird daher immer entfernt. Der Schwanz des Kadavers enthält zwei Drüsen, die dem Gericht einen eher unangenehmen spezifischen Geschmack verleihen, wenn sie nicht entfernt werden, und das Gericht ruinieren können. Sie haben eine ovale Form und eine gelbliche Farbe. Wenn Sie sie nicht finden können, ist es besser, den Schwanz abzuschneiden. Jetzt ist die Ente fertig verarbeitet, es bleibt nur noch, sie mit Gewürzen zu bestreichen, zu füllen und zu backen.

Gefüllte Ente – die besten Rezepte

Rezept 1: Mit Sauerkraut gefüllte Ente

Zu dem fetten Entenfleisch passt eine saure Füllung in Form von Sauerkraut, die dann als Beilage verwendet wird. Diese beiden Produkte ergänzen sich perfekt und isolieren Überschüsse – Ente entfernt überschüssiges Fett und Kohl entfernt scharfe Säure. Dadurch wird das Fleisch zart, saftig und erhält einen milden Geschmack.

Zutaten: Ente – bis zu 3 kg. Für die Marinade: 1 Tisch. Lüge Weißwein (Wein- oder Apfelessig), 2 Esslöffel. Löffel Pflanzenöl, Salz, eine Prise Gewürze: schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer, Paprika, trockener Knoblauch, Majoran, Basilikum, Curry. Für die Füllung: 800g Sauerkraut, 5 saure Äpfel, 3 Zwiebeln, 80g Butter, Salz, Pfeffer, 100ml trockener Weißwein (mindestens Wasser).

Kochmethode

Der vorbereitete Kadaver muss gleich zu Beginn mariniert werden. Pflanzenöl und Wein mischen und eine Prise Gewürze hinzufügen. Beschichten Sie den gesamten Kadaver innen und außen vollständig. Zwölf Stunden lang ziehen lassen. Wenn die Zeit drängt, können Sie die Marinierzeit auf drei Stunden reduzieren.

Die Füllung kann am Vortag vorbereitet werden, so dass man am gewünschten Tag nur noch die Ente füllen und backen kann. Wenn das Sauerkraut grob gehackt ist, hacken Sie es und drücken Sie die Flüssigkeit aus. Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten, Kohl hinzufügen und etwa fünf Minuten köcheln lassen, Äpfel hinzufügen. Sie müssen zunächst vorbereitet werden: schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zum Kohl geben, Salz, Wein und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und zehn Minuten köcheln lassen.

Einen Teil der Füllung beiseite legen, den Rest in die Ente legen und den Bauch zunähen. Geben Sie etwas Pflanzenöl, ein Glas Wasser und den zuvor beiseite gelegten Teil des Kohls mit Äpfeln in eine Entenform oder eine hohe Form. Legen Sie die Ente mit der Bauchseite nach oben darauf. Mit Folie oder einem Deckel abdecken und zwei Stunden lang backen (200 °C). Nach einer Stunde Schmoren die Ente umdrehen und den ausgelaufenen Saft darübergießen. Bis zum Ende der Garzeit die Ente alle 15-20 Minuten wenden und mit der freigesetzten Flüssigkeit und dem Wein übergießen. Die gebackene Ente etwas abkühlen lassen, die Fäden entfernen. Die Füllung herausnehmen und neben der Ente auf einen Teller legen.

Rezept 2: Mit Kartoffeln gefüllte Ente

Man kann Brei nicht mit Öl verderben, genau wie Kartoffeln, daher ist dies eine der passenden Füllungen für fette Ente. Und wenn Sie ein solches Gericht mit verschiedenen Gurken, eingelegten Tomaten, Sauerkraut servieren, können Sie den Feiertag als gelungen betrachten.

Zutaten: Ente – 2,5 kg, 1,5 kg Kartoffeln, 4-5 Zwiebeln, 3 große Knoblauchzehen, Salz, Pflanzenöl. Marinadensauce: je 2 Esslöffel. Zitronensaft und Honig, 1 Teelöffel. Senf.

Kochmethode

Bereiten Sie die Marinade vor: Erhitzen Sie den Honig, mischen Sie ihn mit Zitronensaft und Senf. Schneiden Sie den Kadaver der Länge nach vom Schwanz bis zum Hals durch das Brustbein. Salz einreiben und innen und außen mit Marinade bestreichen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Mischung goldbraun braten.

Die Kartoffeln schälen und halbgar kochen. Wenn die Knollen klein oder mittelgroß sind, lassen Sie sie ganz; wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften oder in Viertel.

Gießen Sie etwas Öl und ein halbes Glas Wasser in eine Form oder Bratpfanne und legen Sie die Ente aus. Füllen Sie das Innere der Ente mit Salzkartoffeln. Die restlichen Kartoffeln auf den Boden der Form rund um die Ente legen. Decken Sie die mit Kartoffeln gefüllte Ente mit einer Schicht Röstzwiebeln und Knoblauch ab. Eine Stunde backen (190 °C). Decken Sie den Kadaver dann vollständig mit Folie ab und stellen Sie ihn für weitere eineinhalb Stunden in den Ofen. Anschließend die Folie entfernen und eine halbe Stunde goldbraun backen. Mit Kartoffeln servieren und auf eine Platte geben.

Rezept 3: Mit Quitten gefüllte Ente im Ärmel

Die Technologie zur Zubereitung des Gerichts ähnelt der „Ente mit Äpfeln“. Der Kadaver wird mariniert, mit Quittenscheiben gefüllt und gebacken. Das Aroma von Quitten ist zwar wohltuender als das von Äpfeln, daher ist die Ente viel schmackhafter und interessanter. Und das mit Honig bestrichene Fass verwandelt sich beim Backen in eine wunderschöne braun-goldene Kruste. Mmm, keine Ente – ein Märchen!

Zutaten: Ente – 2 kg, 2 große Quitten. Marinade: ein kleines Stück Ingwer (oder 2 Knoblauchzehen), 1 Tisch. Lüge Honig, Sojasauce, Salz.

Kochmethode

Reiben Sie die Ingwerwurzel (oder den Knoblauch). Die Ente damit bestreichen, zusammen mit Salz und Sojasauce. Fünf Stunden marinieren lassen.

Quitte waschen, in Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Den Bauch ausstopfen und zunähen. Den Kadaver mit Honig bestreichen, in eine Hülle packen und eine Stunde bei 220 °C backen. Schneiden Sie anschließend den Ärmel auf, öffnen Sie ihn und lassen Sie die Ente etwa zwanzig Minuten lang bräunen. Dann den Kadaver umdrehen und weitere zwanzig Minuten braten. Das Ergebnis ist eine glamouröse Ente mit bronzefarbener Bräune direkt aus dem Solarium.

Den Kadaver leicht abkühlen lassen, die Fäden entfernen. Die Quitte auf eine Schüssel legen, die Ente in Stücke teilen und darauflegen, den entstandenen Saft darübergießen.

— Vor dem Backen muss die Haut der Ente an vielen Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden, dann tritt überschüssiges Fett aus ihr aus und sie wird knusprig.

— Um das Gewicht einer Ente zu bestimmen, müssen Sie von der Berechnung ausgehen – für 1 Portion/350 g Ente. Es ist zu bedenken, dass einer der Gäste möglicherweise etwas mehr möchte. Daher ist es besser, einen größeren Kadaver mit Reserve zu nehmen.

— Wenn der ganze Kadaver gebacken wird, muss er von Zeit zu Zeit mit dem freigesetzten Saft bewässert werden, damit das Fleisch weich und saftig wird.

1. Zuerst die Pilze putzen. Anschließend die Pilze in einer Bratpfanne in Butter anbraten. Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Braten, bis die Pilze fertig sind und die Zwiebeln durchsichtig sind. Als nächstes waschen und schälen wir die Kartoffeln, schneiden jede Kartoffel in vier Teile und kochen die Kartoffeln in etwas Salzwasser.

2. Jetzt kümmern wir uns um die Ente. Die Ente muss ausgenommen, gründlich abgespült und anschließend mit einer Papierserviette oder einem Handtuch getrocknet werden. Anschließend die Ente mit zerlassener Butter bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Ente mit Kartoffeln und einigen Pilzen füllen. Wir stopfen genau so viel hinein, wie der Entenbauch aufnehmen kann.

3. Den Bauch der Ente sorgfältig zunähen. Der Kadaver sollte nun mit Honig, Salz und Pfeffer eingefettet werden. Die geviertelten Kartoffeln um den Kadaver legen. Wenn alles fertig ist, schieben Sie es in den vorgeheizten Ofen.

4. Die Ente etwa anderthalb bis zwei Stunden braten, der Ofen ist auf eine Temperatur von 180 Grad vorgeheizt. Vergessen Sie nicht, die Ente mit dem Saft zu begießen, der beim Braten des Fleisches auf dem Backblech oder in der Pfanne entsteht (wir begießen ihn so oft wie möglich).

Die Kartoffeln in große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Wir lassen das Wasser ab.

2 EL in einer Bratpfanne erhitzen. Pflanzenöl. Die Champignons dazugeben und goldbraun braten.

Kartoffeln und Pilze in eine Schüssel geben, fein gehackten Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen. Beiseite legen.

Die Ente waschen und trocken wischen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Füllung in die Ente geben, wir nähen es zu oder stecken es mit Zahnstochern fest.Wir binden die Beine und Flügel der Ente fest an den Körper – das sorgt für ein ästhetischeres Aussehen und behält beim Backen mehr Saft.

Die Ente in eine Form geben und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und etwa 70-80 Minuten backen.

Während des Backvorgangs die Ente ständig mit dem freiwerdenden Fett begießen. Die Ente gilt als fertig, wenn aus der Einstichstelle zwischen Bein und Körper klarer Saft austritt. Wenn der Saft überhaupt nicht herausfließt, ist die Ente zu lange gekocht:’(

Entfernen Sie den Faden oder die Zahnstocher vom fertigen Vogel und nehmen Sie die Füllung heraus. Die Ente in Portionen schneiden und mit einer Beilage aus Kartoffeln und Pilzen servieren.

Guten Appetit!

Wenn Sie eine Ente mit Pilzen füllen, wird ihr Geschmack einfach einzigartig sein. Ente ist eines der nahrhaftesten und gesündesten Fleischprodukte, allerdings ist es sehr fetthaltiges Fleisch. Um die Menge an Cholesterin zu reduzieren, die beim Verzehr in den Körper gelangen kann, wird ein großes Stück Fett vom Bauch der Ente abgeschnitten.

Darüber hinaus wird die Ente vor der Verarbeitung sorgfältig vorbereitet: Sie wird angebraten, die Stümpfe werden herausgerissen, gewaschen und trocken gewischt. Vor dem Garen muss das Fleisch mariniert werden, dann wird es weich und zart. Es ist besser, über Nacht zu marinieren, aber wenn wenig Zeit zum Kochen bleibt, reichen 2-3 Stunden.

Damit eine mit Pilzen gefüllte Ente jeden, der sie probiert, mit ihrem Geschmack überrascht, müssen Sie die folgenden Produkte zubereiten. Bereiten Sie zum Marinieren eine Mischung aus Mayonnaise, Sojasauce, Salz, Knoblauch und Pfeffer vor. Die Ente von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben und beiseite stellen. Während es mariniert, bereiten Sie die Füllung vor.

Die Zwiebel wird ziemlich grob gehackt und in Pflanzenöl gebraten, bis sie braun ist. Auf einer groben Reibe geriebene Karotten dazugeben. Wenn das Gemüse gebräunt ist, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus, damit möglichst viel Öl in der Pfanne verbleibt. Die Pilze werden gereinigt, gründlich gewaschen und nicht länger als eine halbe Stunde gekocht.

Anschließend in einem Sieb oder Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Die abgekühlten Pilze werden in kleine Stücke geschnitten und im Öl, das nach dem Anbraten der Zwiebeln übrig bleibt, gebraten. Die Champignons mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, zum vorbereiteten Gemüse geben, pfeffern und salzen und alles gut vermischen.

Der Kadaver wird mit der fertigen Füllung gefüllt. Der Schnitt am Bauch wird mit einem einfachen weißen Faden vernäht. Anschließend wird die gefüllte Ente im Ärmel mit der Brust nach oben auf einen Rost gelegt und für zwei Stunden in den Ofen gestellt. Die Backtemperatur beträgt etwa 200 Grad. Das fertige Gericht wird in Portionen geschnitten und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert.