На кавказката трапеза често се срещат вкусни пържени питки с различни пълнежи. Руските жени обаче могат лесно да приготвят хичин. За да направите това, просто използвайте предложените рецепти.

Това са питки от безквасно тесто със сочен пълнеж отвътре. Традиционно хичините се приготвят със сирене и билки, месо или картофи. Сулугуни е идеален за пълнеж, но не по-малко вкусни са плоските хлябове, пълни с фета сирене. Руските домакини са се приспособили да готвят хичин дори с пюре от тиква и боб.

Готовите блатове се нареждат един върху друг и се нарязват на 4 части. В превод от балкарски език “хыч” означава кръст. Хичин е национално ястие сред балкарските и карачайските народи. В Кавказ една гостоприемна домакиня трябва да посрещне гостите с такива плоски хлябове. Нито един празник не е пълен без това ястие, било то сватба, рожден ден или погребение.

Въпреки факта, че кичините са традиционно ястие както в Карачаево-Черкезия, така и в Кабардино-Балкария, те се приготвят по различни начини. Балкарците имат много тънки питки, пържат се в горещ тиган и се намазват с масло. Кабардинците имат много повече тесто в своите хичини и ги готвят в котел с врящо масло, като пастички. Въпреки разликата в приготвянето и двата народа правят вкусни питки.

Как се меси тесто за кичина

Класическото тесто за хичин се приготвя на айрян. В допълнение към тази ферментирала млечна напитка ще ви трябват още две съставки: сол и вода. Замесването на тестото става много лесно. За да направите това, просто трябва да смесите 500 грама брашно, 250 мл айрян и 1 чаена лъжичка сол в една купа. Месете тестото около 20 минути, докато спре да лепне по ръцете ви. Може да отнеме известно усилие. В резултат на това тестото трябва да се окаже доста жилаво, но в същото време да запази своята мекота и еластичност. Сега трябва да го оставите на масата да „почине“ за половин час и едва след това да започнете да оформяте тортите.

Тъй като айрянът не се намира във всички магазини, можете да опитате да го замените с кефир или кисело мляко. В първия случай трябва да добавите 50 ml минерална вода към 200 ml кефир и да разбъркате. Резултатът ще бъде 250 ml ферментирала млечна напитка с подходяща плътност. Ако за приготвяне се използва домашно кисело мляко, тогава количеството минерална вода трябва да се увеличи до 125-150 мл.

Как правилно да оформите и разточите питка

За да не изтече сочната плънка от съда, важно е правилно да оформите питката. Хичините, чиято подготовка не е трудна, се правят, както следва:

1. Оформете от тестото топки по около 100 грама всяка и разточете на малки кръгли питки (като кнедли).
2. Поставете пълнеж в центъра на всеки кръг. Първо оформете топчета и от него. Трябва да има 50 грама повече пълнеж от тестото, тоест около 150 грама.
3. Сега внимателно разтегнете краищата на тестото, докато покрие напълно пълнежа. Трябва да се получи топка тесто с пълнеж вътре. Правилно омесеното тесто е еластично, така че няма да е трудно да се направи.
4. Затворете горната част на топката, като прищипете краищата на тестото. По този начин оформете останалите парчета тесто.
5. Сега трябва леко да го натиснете с длан и да го разточите с точилка, докато получите тънка торта. Ако тестото се счупи, в този момент го навлажнете с вода и внимателно поръсете с брашно.

Това е добър начин за оформяне на сладки, ако тестото е гъвкаво и еластично. Ако се омеси много стегнато, ще бъде трудно да се разтегне, тъй като ще започне да се къса. За да излезете от тази ситуация, трябва незабавно да разточите топката тесто в тънка плоска торта и едва след това да поставите пълнежа върху нея.

Khychiny със сирене и билки: класическа балкарска рецепта

Докато омесеното тесто "почива", е време да направите плънката. Според класическата рецепта хичинът се приготвя със сирене и билки. За този пълнеж ще ви трябват 300 грама сулугуни, както и стръкове копър, магданоз, кориандър и други билки на вкус.

Сиренето трябва да се настърже на едро ренде, зелените трябва да бъдат нарязани на ситно. Поради специфичния вкус на сулугуни, не е необходимо да добавяте допълнителна сол към плънката. Всички съставки се смесват и можете да започнете да оформяте топчета. Ако пълнежът се окаже твърде ронлив, просто го изсипете с лъжица върху разточеното тесто, като спазвате пропорциите по тегло.

Поставете готовия сладкиш върху сух, загрят тиган. След това се запържва на умерен огън от двете страни. Когато го обърнете от другата страна, тортата бухва. За да не се спука и плънката да изтече в тавичката, трябва да я надупчите в центъра с вилица. Готовите хичини със сирене и билки, чиято снимка е представена по-горе, трябва да бъдат намазани с масло.

Как да готвя хичин с твърдо сирене, билки и картофи

В Кавказ те използват различни опции за пълнене за традиционното си ястие. Как да готвя хичин със сирене, билки и картофено пюре?

За пълнежа ще ви трябват 1 кг картофи, 300 грама руско сирене и връзка всякакви зеленчуци. Първо трябва да приготвите пюрето и да го оставите леко да се охлади. След това настържете сиренето на едро ренде, а зелените нарежете на ситно. Смесете всички съставки, добавете сол, ако е необходимо. Оформете от плънката топчета. След това ги поставете върху тестото и ги увийте около плънката. След това разточете тънка плоска торта. Можете да го изпържите.

Балкарските хичини, чиято рецепта е представена по-горе, по никакъв начин не са по-ниски от традиционните със сирене и билки. Вкусни са както топли, така и студени.

Khychiny със сирене, билки и върхове от цвекло

Това е руска версия на пълнежа на популярно ястие от кабардино-балкарската кухня. Как да готвя хичин по тази рецепта?

За това ястие ще ви трябва сухо зърнесто сирене (извара) - 500 грама, зелени върхове от цвекло - 1 връзка, както и копър или магданоз. Изварата трябва да се осолява и намачка добре с вилица, добавят се останалите съставки, като преди това се нарязват на ситно. След това от пълнежа се оформя топка, а от тестото се оформя плоска торта, както в предишните два варианта.

Балкарските хичини, чиято рецепта е представена по-горе, са не само вкусни, но и полезни. Извара, върхове от цвекло и зеленчуци правят истински витаминен коктейл от прост пълнеж.

Как се хранят кичините?

Khychins обикновено се консумират горещи. Маслото, което се използва за обилно намазване на хичина със сирене и билки, трябва да се разтопи. Ядат се на закуска, обяд или вечеря вместо хляб или като самостоятелно ястие.

Всеки намаслен хичин се поставя върху предишния, като се оформя купчина. И едва след като всички се изпържат, трябва да се нареже на четири части, като се повтарят движенията на кръста. Хичините се ядат с ръце, като се потапят ръбчетата на хлебчетата в специално приготвен сос.

Някои хора предпочитат да ядат това ястие студено. В тази форма може да се използва като една от опциите за закуска на работа. Khychins перфектно задоволяват глада и не водят до преяждане.

Сос за балкарски хичин

В Кавказ балкарските хичини се сервират с айрян. В европейските версии е обичайно да се приготвя чеснов сос за това ястие. За приготвянето му е подходяща следната рецепта. Khychyny със сирене и билки в комбинация с деликатен сос са идеални както за ежедневен обяд, така и за специални поводи.

Смесете чаша заквасена сметана със сол и билки. Добавете скилидка чесън и охладете за поне час. Сосът може да се основава не само на заквасена сметана, но и на майонеза или кисело мляко.

Чесновият сос може да се замени с доматен сос. Вкусът му също хармонира добре с хичин. Тези хлебчета стават още по-вкусни със сосове.

Характеристики на приготвянето на Хичин

За да направите наистина вкусен хичин, трябва да вземете предвид някои от характеристиките на това ястие:

• тестото за хичин не трябва да е твърде твърдо, в противен случай няма да може да се разтегне добре;
• Балкарските хичини са по-вкусни, колкото по-тънко е разточена питката;
• тестото трябва да е с около петдесет грама по-малко от пълнежа;
• трябва да изпържите хлебчетата в сух тиган на среден огън, за да имат време да се изпекат добре;
• За да не се спука подутият хичин в тигана, след като го обърнете от другата страна, трябва да го пробиете в центъра;
• готовата питка се намазва с масло и се нарежда една върху друга, след което хичините стават меки;
• В Кавказ ястието традиционно се сервира с айрян или се приготвят различни сосове: чеснов, доматен.

Khychiny - плосък хляб с пълнеж. Те могат да служат като самостоятелна закуска или да се използват вместо хляб. За приготвянето му не е необходима фурна, питките се пекат в тиган и без масло. Това е много удобно, просто и спестява време. Дори пълнежите от сурово месо са перфектно изпечени и се оказват вкусни и сочни. Ето най-добрите стъпка по стъпка рецепти за кичини.

Khychins - общи принципи на приготвяне

Класическото тесто за това ястие се замесва с кефир, но можете да използвате и айрян. Въпреки че с обикновено кисело мляко или ферментирало печено мляко всичко също се получава страхотно. Като цяло, използвайте какъвто и да е ферментирал млечен продукт, който имате в къщата, но е препоръчително да не използвате нискомаслен кефир.

Какво още се добавя към тестото:

Сода (не винаги).

Традиционното тесто се приготвя без раздробители, но много домакини все още ги добавят. Содата дава мекота, порьозност, тортите са по-нежни. Преди да оформите хичин, тестото се оставя да престои 15-20 минути, за да набъбне глутенът на брашното и да се разточва по-лесно. Можете да използвате различни пълнежи, но три вида мляно месо за хичин са по-популярни. По-долу са дадени стъпка по стъпка рецепти за хлебчета с картофи, сирене и месо.

За домашно печене ви е необходима равна тава. Най-вкусните хичини се правят в чугунена купа с дебело дъно, изпичат се добре и топлината се разпределя равномерно. Хичинките често се приготвят без капак, но ако пълнежът е месо, можете да го похлупите за няколко секунди. Готовите сладки се намазват с масло веднага след изпичане и се нареждат една върху друга. Те могат да се ядат един по един или да се нарязват на парчета в купчина, като торта.

Khychyny: стъпка по стъпка със сирене и билки

Един от най-популярните пълнежи. В поетапната рецепта хичините се пълнят със сулугуни. Но можете да използвате други видове сирена или дори смес. Така или иначе ще се получи страхотно. Вземете пълномаслен кефир и по желание го заменете с домашно кисело мляко.

съставки

250 ml кефир;

1 ч.ч. рипер;

2,5 чаши брашно;

200 г сулугуни;

Китка копър;

Китка магданоз;

50 г сливи. масла

Подготовка

1. Няма нужда да приемате студен кефир, оставете го на стайна температура или леко го загрейте. Добавете щипка сол, след това брашното и бакпулвера. Ако използвате сода за хляб, тогава използвайте половината количество рипер и го добавете към кефира заедно със сол, така че киселината да изгаси продукта.

2. Замесете хомогенно и гладко тесто, но не го правете много твърдо. Трябва да се окаже по-меко, отколкото за кнедли; с лек натиск ще се появи дупка.

3. Веднага разделете на 6 части. Ако приготвяте големи хичинки, можете да ги разделите на 4-5 части.

4. Направете равни топки от парчетата, покрийте със салфетка отгоре и оставете за петнадесет минути.

5. Докато можете да подготвите пълнежа. Сиренето се натрошава или настъргва на ситно в зависимост от вида на използвания продукт.

6. Сортирайте зелените, изплакнете, изсушете и нарежете. Можете да използвате само копър или само магданоз; понякога каймата се приготвя със зелен лук. Като цяло тук има пълна свобода на действие, но трябва да има много зеленина, около два големи купа.

7. Комбинирайте сиренето с билки, разбъркайте, не е необходимо да добавяте сол, обикновено има достатъчно всичко в сиренето.

8. Да се ​​върнем към теста. Вземете една топка и я сплескайте. Кавказците не използват точилка. Но ако не можете да го направите тънко, тогава е по-добре да работите с точилка.

9. Поставете малко пълнеж в централната част, визуално разделете каймата на необходимия брой части, така че хичините да се окажат еднакви.

10. Съберете краищата на тортата заедно и запечатайте плътно. Трябва да се получи кифличка с пълнеж.

11. Обърнете с шева надолу, изравнете или разточете с точилка. Смята се, че тънките хичини са по-вкусни.

12. Загрейте тигана. Няма нужда от смазване на повърхността.

13. Поставете питката, натиснете я върху тавата с ръка и я изправете.

14. Печете първо от едната страна, след това обърнете и запечете другата страна. Не правете огъня много силен, тестото трябва да се изпече, а плънката да се затопли и разтопи.

15. Прехвърлете тортата в чиния и веднага намажете с масло. Можете просто да преместите парче или предварително да го разтопите и да използвате четка.

16. Следващите хичинки се пекат по същия начин, наредени един върху друг, намазани с масло. Хлебчетата ще омекнат бързо и трябва да се сервират веднага.

Khychyny: стъпка по стъпка рецепта с картофи

В поетапната рецепта хичините се приготвят само с картофи. Но можете да направите и пълнеж със сирене; това е много популярен и вкусен вариант. Количеството сирене е произволно, но обикновено не надвишава 30% от общата маса на каймата.

съставки

300 г кефир;

3-3,5 чаши брашно;

2/3 ч.л. сол;

80 г отцедено масло;

350 г картофи;

1 глава лук;

0,5 връзка копър.

Подготовка

1. Обелете картофите, нарежете ги, сложете ги в тенджера. Добавете вода, колкото да покрие зеленчуците и поставете на котлона. Оставете бързо да заври, след което намалете топлината.

2. Сварете картофите до омекване, но не ги варете много, за да не отиде вкусът им във водата.

3. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в 20 грама масло. Останалата мазнина оставяме за намазване на готовия хичин. Ако не обичате пържен лук, може да приготвите плънката и без него.

4. Отцедете водата от сварените картофи, смилайте ги на пюре, добавете запържения в маслото лук, разбъркайте. Добавете подправки на вкус и охладете плънката.

5. Докато картофите се охлаждат, направете тестото. Добавете сода по рецепта към кефир. Посолява се и се разбърква бързо. Ще се появят мехурчета и ще започне процесът на охлаждане. Нека изчакаме малко.

6. Добавете брашно към кефир, омесете тестото, трябва да се окаже меко, но не лепкаво. Омесете до гладкост, след което покрийте със салфетка и оставете за четвърт час на стайна температура.

7. Нарязваме копъра, но можете да готвите и без него. Добавете към картофеното пюре. Ако има и сирене, добавете го и на този етап.

8. Извадете тестото, разделете го на 5-7 части, закръглете всяка част, прехвърлете върху поръсена с брашно повърхност и разточете малка плоска торта.

9. Добавете мляни картофи с лук и копър. Свържете краищата на тортата.

10. Обърнете бъдещия хичин, леко поръсете горната част с брашно и внимателно разточете тънка плоска торта с точилка. Опитваме се да не го счупим.

11. Загрейте сух тиган и сложете хичина. Печем от едната и от другата страна. Докато се пече, правим останалите блатове.

12. Прехвърлете готовия продукт в чиния и намажете с масло.

Khychiny: стъпка по стъпка рецепта с месо

Един от най-удовлетворяващите и вкусни варианти за пълнене. В поетапната рецепта хичините се приготвят със сурова кайма, важно е да изпечете добре хлебчетата и да не бързате да ги изваждате от тигана. Но често има варианти с приготвени месни продукти, пиле, а понякога се смесват с малко количество зеленчуци, билки и сирене. Това тесто е класическо и се приготвя без добавяне на бакпулвер.

съставки

0,5 литра кефир;

700 г месо;

Две глави лук;

Масло.

Подготовка

1. По-добре е да започнете с тестото, така че да почине. Комбинирайте кефир, сол, разбъркайте. Добавете пресятото брашно, омесете тестото до гладкост. Поставете в купа, покрийте с кърпа и оставете да почине.

2. Изплакнете месото или птиците, можете да комбинирате говеждо, свинско, агнешко, пуешко, пилешко или всякакви други видове. Добре е месото да не е съвсем постно, има малко мазнина, плънката ще е по-сочна.

3. Нарежете месото на парчета и прекарайте през месомелачка. Ако мрежата е голяма, тогава можете да направите това два пъти.

4. Обелете няколко глави лук, нарежете на парчета и също смилайте през месомелачка, добавете към каймата.

5. Не забравяйте да поръсите плънката с черен пипер, подправете със сол и по желание добавете една или две скилидки чесън и нарязани билки. Можете да добавите специални подправки за месо или барбекю. Разбъркайте старателно.

6. Отщипете парче тесто, приблизително колкото ябълка. Заобляме го с ръце и го разточваме на малка плоска торта.

7. Добавете месен пълнеж. Както и в други рецепти, съединяваме краищата на питката, за да направим топка с пълнеж вътре.

8. Обърнете топката, внимателно я натиснете в плоска торта с ръцете си, след което я разточете с точилка. Важно е да не пробиете тестото, в противен случай месният пълнеж ще пусне сок в тигана, ще изгори и ще пуши, това е нежелателно.

9. Загрейте тигана и добавете готовия хичин. Първо гответе без капак.

10. Веднага след като едната страна се запече, обърнете тортилата и сега можете да покриете тигана, така че месният пълнеж да е напълно готов.

11. Съгласно тази поетапна рецепта, месните хичини също се намазват с масло. Ако не искате да увеличавате калорийността на хлебчетата, можете да ги намажете с капка растително масло, което ще се разнесе добре по повърхността и ще омекне коричката.

За замесване на тестото можете да използвате миксер със специална приставка или машина за хляб. Те ще помогнат за намаляване на времето и ще опростят процеса на готвене.

Тестото за хичин се съхранява перфектно в хладилника до два дни, но трябва да се постави в съд с плътен капак или в торба, намазана с капка растително масло.

В допълнение към класическите пълнежи, можете да готвите хичин с колбаси, шунка и сирене, осолена извара, тиква и патладжан. Има сладки опции, които можете да опитате. Тестото не се променя, не може да се добавя захар.

За да предотвратите разкъсването на тортата, първо трябва да изравнете хичина с ръце, след което внимателно да го разточите с точилка.

Ако тестото е престояло известно време, ще бъде трудно да го разточите, тортата ще се разкъса, плънката ще излезе и ще изгори.

Народите на Кавказ имат свое национално ястие - пържен хичин със сирене и картофи. Но приготвянето на ястието от балкарите е различно от карачаевските печива. Хъчин е един от запомнящите се хлебчета, „роден” ​​с интересна история.

Малко история...

Историята на плоските пайове датира много назад. Дори в описанията на древногръцки пътешественици, скитащи из Кавказ, те споменават вкусни, сърдечни сладкиши - кичина. Етнографите преброиха повече от 40 вида сладкиши с различни пълнежи. Всеки от тях беше предназначен за специален повод. Например:

1. По време на ловджийския празник на божеството Апсата се поднасяха кръгли питки с пълнеж от месо.
2. В края на ловния сезон се сервираха продълговати питки с плънка от месо и масло. А храната била предназначена за божеството Тотур.
3. Хичините с пълнеж от сирене и месо се смятаха за специален плосък хляб, който се печеше, когато се извършваше чифтосването на домашните животни. През този период се пожелаваше потомство. Буйният плосък хляб е символ на добро потомство.
4. Жътварите бяха почерпени с питки с плънка от сирене, сметана и масло. Особеността на печенето беше тестото. Смятало се, че за да има добра реколта, тестото трябва да се приготви от прясно смляно жито, царевица, елда и ечемик.

Khychins с пълнеж от картофи и сирене започнаха да се пекат преди два века. И днес това е едно от популярните ястия на много домакини.

Символ на щедрост и гостоприемство

Невъзможно е да си представим маса без това брашно от кавказката кухня, което символизира древния символ на Слънцето. Khychyny е проява на топло, искрено гостоприемство. Карачайците пържат плоски питки с дебелина повече от 1 см, а балкарците тънки, дори по-малко от 3 мм. Има общо правило: използвайте 2/3 от помощния материал ─ тесто за пълнеж. Какъвто и хичин да предложат домакините на гостите, дебел или слаб, в тях има еднакво гостоприемство.

Тънко разточено тесто прави ястието по-вкусно. Не трябва да забравяме съотношението тесто/пълнеж ─ 2/3.

Хичин рецепти с картофи и сирене

Хичинките с картофи и сирене са прекрасно засищащо допълнение към първо ястие, лека закуска или чаено парти. Днес навсякъде се приготвя кавказка храна. Всяка домакиня използва свой собствен метод на готвене. Някои хора обичат да пържат своите тортили в олио, докато други предпочитат сух тиган. Но готвенето комбинира разтопено масло за намазване на печените продукти. Според предложените рецепти хичин със смес от картофи и сирене може лесно да се приготви от всяка домакиня.

Класическа рецепта за приготвяне на хичина с картофи и сирене

За класическата оригинална рецепта ви трябва мацони. В някои региони не се предлага, така че домакините използват нискомаслен, кисел продукт.

Компоненти:

• 5 л 1% кефир;
• 3-4 супени лъжици брашно;
• 1 ч. л. сол;
• 500 г;
• 500 г сирене;
• 100 г масло.

Технология на готвене:

1. Добавете пресятото брашно и сол към кефира.
   Вземете тестото като за кнедли. И оставете да се влива в продължение на 30 минути.
   
2. Сварете картофи. Горещо, заедно със сиренето се прекарва през месомелачка.
   
3. Разделете тестото на равни части и разточете на топки.
   
4. Разточете тестото и сложете плънката в средата. Направете кръгла питка, разточете я на 3 мм дебелина.
   
5. Свържете краищата под формата на кръгъл пай.
   
6. Разточете тънка кръгла баница. Оформете плоска торта.
   
7. Запичат се от двете страни на сух тиган.
   
8. Намажете всяка с разтопено масло.
   Блатовете могат да се редят и нарязват като торта на 4-8 части.

Можете да използвате различни съставки за пълнежа, като най-добре се сервира с бял сос, приготвен от заквасена сметана (кефир), чесън, билки и сол.

За да приготвите безквасен хляб с кавказки корени, можете да използвате различни пълнежи. Сместа може да се приготви от адигейско сирене и билки, мляно месо с пържен лук, млади листа от цвекло и сирене фета.

Видео рецепта за хичин с месо

Хичин, чиято рецепта ще разгледаме по-нататък, е националното ястие на севернокавказките народи, или по-точно балкарите и карачаите. Такива продукти са празнични пържени питки, които могат да бъдат пълни със сирене, извара, картофи, билки, месо и други продукти.

И така, как да готвя балкарски хичин? Рецептата за това ястие е много проста и лесна. За да се уверите в това, ви препоръчваме да си ги направите сами.

Khychiny с месо: рецепта за приготвяне на плоски хлябове с кайма

За да направим тези торти сами, ще ни трябва:

• айрян (можете да използвате домашен или да го купите в магазин) - около 500 мл;
• средно селско яйце - 1 бр.;
• натурално масло - около 50 г + 30 г за продукти за смазване;
• висококачествено светло брашно - 800 г;
• фина морска сол - малка лъжица (в тестото).
• кайма от всякакъв вид, но за предпочитане смесена (агнешко + телешко) - около 500 г;
• бял лук - 1 бр.;
• скилидки чесън - 1 бр.;
• сол и смлян черен пипер - използвайте на вкус;
• кориандър, магданоз - ½ малка връзка.

Омесване на основата

Как се правят балкарски хичини? Рецептата за такива плоски хлябове изисква приготвянето им да започне с месене на основата. За целта разбийте топъл айрян със сол и яйце, след това към тях добавете разтопена мазнина и постепенно добавете светло брашно. Първо тестото трябва да се омеси с вилица, а след сгъстяване - с ръце. След това плътна, хомогенна основа трябва да се навие на топка, покрита с кърпа и оставена на топло за половин час.

Приготвяне на плънката

Месните хичини са най-вкусните и задоволителни. Рецептата за това ястие изисква използването на готова кайма, която трябва да се смеси с настъргани скилидки чесън и нарязан лук. Също така трябва да добавите нарязани билки към месния продукт и след това да разбъркате добре. След това от каймата трябва да направите няколко малки топчета, подобни на кюфтета.

Оформете и изпържете питките в тиган

Как трябва да се оформят месните хичинки? Рецептата за такива продукти изисква отпочиналото тесто да се раздели на парчета и след това да се направят топки с диаметър 6-7 сантиметра от тях. След това се сплескват с длан и в средата се поставя предварително приготвено „кюфте“. След това ъглите на основата трябва да бъдат прищипани отгоре, така че месният продукт да е напълно вътре. Сега топката трябва да се разточи на плоска торта. Освен това диаметърът му не трябва да надвишава диаметъра на тенджерата, в която се планира да се пържи продуктът.

След като оформите всички хичини, чиято рецепта изисква използването на мляно месо, трябва да започнете да ги пържите. За да направите това, трябва да разтопите маслото в тиган и след това да наредите хляба. След това всеки хичин трябва да се запържи от двете страни до кафеникаво.

Сервирайте за обяд

След като тортите станат златистокафяви, те трябва да се поставят върху чиния, допълнително намазана с олио, поръсена с билки и сервирана. Към хичините можете да поднесете и чай или друга кавказка напитка.

Khychiny със сирене: подробна рецепта

За да направим тези торти, ще ни трябва:

• висококачествено брашно - 3 чаши;
• омекотено масло - около 20 г;
• кефир не много мазен - 250 мл;
• сода за маса - малка лъжица;
• сол - щипка;
• сулугуни - около 600 г (за пълнене);
• зелени и чесън - използвайте по желание.

Подготовка на основата

Khychiny със сирене, чиято рецепта изисква използването на кефир, се приготвя почти по същия начин като горепосочените плоски хлябове с месо. Първо трябва да омесите основата. За да направите това, добавете сода към кефира, след което добавете висококачествено брашно, мека готварска мазнина и фина сол. В резултат на това трябва да получите еластична и мека основа. След това трябва да го покриете с филм и да го оставите в хладилника за половин час.

Приготвяне на плънката

Представената рецепта за приготвяне на Khychin изисква използването на сирене Suluguni. Трябва да се смила в месомелачка или да се настърже, след което да се добави счукан чесън, нарязани билки и да се разбърка добре. От получения пълнеж трябва да оформите топки с диаметър 5 сантиметра и след това да започнете да извайвате продуктите.

Направете питки и ги изпържете в тиган

За да приготвите балкарски продукти, трябва да разделите основата на няколко парчета и след това да ги натиснете, за да оформите дебели плоски торти. Трябва да поставите топчета сирене в центъра им и след това да ги защипете здраво. Накрая продуктът трябва да се разточи на тънка торта. След това трябва да разтопите мазнината за готвене в тиган, да поставите продукта и да го запържите от двете страни до зачервяване. Ако тортата се надуе, трябва да я пробиете с вилица и да продължите да готвите.

Готовото ястие трябва да се сервира след обилно намазване с масло, заедно с билки и сладък чай.

Приготвяме най-удовлетворителната кичина с картофи и сирене

Рецептата за хичин с картофи е доста проста. За него се нуждаем от следните компоненти:

• топла вода или по-скоро охладена вряща вода - около 600 ml;
• средно голяма сол - непълна малка лъжица;
• твърдо сирене (по-добре е да вземете бяло домашно сирене) - около 500 г;
• картофени клубени - 1 кг;
• висококачествено брашно - добавете по ваша преценка.

Приготвяне на тестото

За да приготвите тестото, трябва да изсипете висококачествено брашно в купа, да направите малка вдлъбнатина в нея и след това да излеете подсолена вода в нея. След продължително смесване трябва да се получи стегната основа, която трябва да поставите в торба и да оставите на топло място за половин час.

Приготвяне на плънката

За да направите плънката за хичин, трябва да сварите картофите и да ги намачкате на пюре с помощта на преса за картофи. След това трябва да смелите сиренето в месомелачка и да го добавите към горещия зеленчук. След старателно разбъркване на продуктите се оформят малки еластични топчета.

Процесът на формиране и пържене на продукта

След като омесите тестото и приготвите пълнежа, трябва да започнете да оформяте сладките. За да направите това, основата трябва да бъде разделена на няколко части, след което да се навие на топки и да се притисне с длан. След това трябва да поставите топка от сирене и картофи в центъра на дебелия блат и да го затворите добре, като защипете тестото по краищата. След това продуктът трябва внимателно да се разточи. След като получите тънка торта, можете да започнете да я пържите. За да направите това, трябва да разтопите мазнината за готвене в тиган и след това да поставите оформения продукт с пълнежа. Ястието трябва да се запържи от двете страни до леко зачервяване.

Сервирайте вкусно балкарско ястие на масата

След като изпържите питките в масло, те трябва да бъдат извадени от тигана и допълнително намазани с олио. Препоръчително е да сервирате сърдечни продукти със сирене и пълнеж от картофи на масата заедно с нарязани билки и сладък силен чай.

Традиционната руска кухня е обогатена с много рецепти, заимствани от други народи. Станаха нещо обичайно в менюто ни. Един от тях е khychyny със сирене и картофи.

Това ястие дойде при нас от карачаево-балкарската кухня. Тънките питки с плънка от картофи, сирене и билки се пържат в олио или просто в сух тиган. Тук те се приготвят във всяка къща и се сервират, като се разрязват купчината на кръст, откъдето идва и името: на балкарски khych означава кръст.

съставки:

• една чаша пълномаслен айрян или още по-добре кисело мляко и вода;
• една чаена лъжичка сол и сода;
• около 4 чаши брашно.

Съставки за пълнеж:

• килограм сирене, по-добро от домашно, и картофи в кожуха;
• около 100 г масло.

Как се готви:

1. За да приготвите тестото, добавете кефир и вода, сол и сода към сместа и разбъркайте. Добавете пресятото брашно на части, като първо омесвате тестото с вилица, а след това с ръце. Тя трябва да е мека, еластична и да не залепва за ръцете ви. Трябва да почива около половин час.
2. Сварете картофите и пригответе картофено пюре. Но за класическо ястие пълнежът е направен от варени картофи в якета, прекарани през месомелачка или настъргани на ренде с големи дупки. Също три и сирене. Ако желаете, можете да добавите нарязани билки на този етап. Разбъркайте добре плънката и от нея оформете топчета колкото ябълка.
3. Отпочиналото тесто разделете на топки, колкото половината от плънката. Разтягаме ги в плоска торта, поставяме топка пълнеж в средата и, като внимателно разтягаме краищата, правим кръгъл пай, като защипваме краищата.
4. Поставете го върху маса, поръсена с брашно, първо го натиснете с длан, след това го разточете с точилка, докато дебелината на питката стане половин сантиметър.
5. Khychins се пържат в сух чугунен тиган, също така е удобно да се направи това в съд с тефлоново покритие. Времето за готвене е около 2 минути от всяка страна.

Намажете добре готовия сладкиш с масло.

От тесто с мая с билки

За да приготвите 10 хичина ще ви трябва:

• 280 г мляко, което се разрежда със 150 г вода;
• 8 г мая;
• 5 супени лъжици постно рафинирано масло;
• Изкуство. лъжица захар;
• 2 супени лъжици сол;
• около 650 г брашно;
• по 500 г картофи и адигейско сирене;
• два купа всяка зеленина.

Добавете плънката и черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Съживяваме маята, като я размиваме в 150 г топла вода. За тяхната активност не забравяйте да добавите цялата захар към него.
2. Щом сместа започне да шупне, разбъркайте я с топло мляко, добавете част от пресятото брашно, маслото и останалото брашно. За да втаса добре тестото и да е въздушно, трябва да се меси поне 15 минути.
3. Нека го оставим да втаса.
4. През това време пригответе плънката: смесете настъргани варени картофи, сирене и нарязани билки. Подправете със сол и черен пипер.
5. Разточете плънката на 10 топки. Разделете тестото на 10 части. Овалваме ги добре в брашно и разстиламе на блат, върху който слагаме плънката. Завиваме краищата на тортата, така че да се получи кифличка, като прищипваме добре краищата.
6. Поръсете блатата отново с брашно и я разточете добре, като внимавате плънката да не се разкъса.
7. Запържете в сух тиган за около 2 минути от всяка страна. Ако хичинът набъбне, трябва внимателно да се надупчи с вилица.
8. Смажете готовите продукти с масло.

С добавено месо към плънката

Това ястие се приготвя от безквасно тесто.

За него вземаме:

• 200 ml вода;
• 1/4 чаена лъжичка сол;
• 2 до 3 чаши брашно.

Съставки за пълнеж:

• по 200 г кайма и сурови картофи;
• връзка зелен лук;
• масло за пържене.

Сол и черен пипер се добавят на вкус.

Как се готви:

1. Замесете тестото от всички съставки, поставете го в найлонов плик и го поставете в хладилника.
2. За плънката настържете суровите картофи на едро ренде, а зеления лук нарежете на ситно. Всичко това се смесва с каймата и се посолява.
3. Разделете тестото на три части и ги разточете на плоски торти, поставете пълнежа. Съберете и прищипете краищата в центъра. Обърнете получения продукт с шева надолу и внимателно го разточете с дебелина не повече от 1 см.
4. Запържете в маслото за 3-5 минути от всяка страна.

Карачаевски хичинки с картофи и сирене

За тях се замесва безквасно тесто, без да се добавя сода.

съставки:

• 2 чаши кефир;
• около 700 г брашно;
• Шипка сол;
• по 400 гр. картофи и домашно сирене, може и фета;
• масло за пържене.

Как се готви:

1. Замесете тестото и го оставете да почине. Сварените картофи се настъргват в люспите им, сиренето се натрошава и се смесва с картофите.
2. Разделете плънката на 6 части и разточете на 6 топки.
3. Разточете 6 плоски торти и поставете топки в центъра. Събираме тестото, като завиваме плънката и я защипваме.
4. Карачаевските хичини се разточват с дебелина половин сантиметър. Запържете ги в олио до златиста коричка.

Проста рецепта на тиган

Към плънката за това ястие се добавя извара.

съставки:

• 200 г извара;
• три картофа, сварени в кожуха;
• 1 връзка копър;
• чаша кефир и вода;
• около 5 чаши брашно;
• голяма щипка сол;
• масло за намазване на хичинките и растително масло за пържене.

Как се готви:

1. Замесете тесто от вода, кефир, брашно и сол. Избиваме го няколко пъти, хвърляйки го със сила на масата. Оставете да почива около една трета от час.
2. Три топли картофа, смесете ги с извара и нарязан копър, сол на вкус.
3. Разделете тестото и плънката на 10 порции. Оформяме хичинките по същия начин, както в предишната рецепта.
4. Запържете в растително масло и след това намажете с масло.

съставки:

• половин чаша кефир и вода;
• щипка сода;
• чаена лъжичка сол;
• около 3 чаши брашно.

Плънката може да се направи от настъргани сварени картофи и сирене или от кайма.

Как се готви:

1. Замесете тестото и го оставете да почине половин час. Приготвяме всякакъв пълнеж. За хичин със сирене и картофи ще ви трябват 250 г от единия и 0,5 кг от втория компонент.
2. Разделете тестото и плънката на равни части.
3. Оформяме хичинките както в предишната рецепта.
4. Балкарските хичини се пържат само в сух тиган, след което се намазват обилно с масло.