Genel olarak kışın mantar toplamanın zamanı olmadığı kabul edilse de yılın bu zamanında bile ormanda soğuktan korkmayan bal mantarlarını bulabilirsiniz. Kış mantarlarının toplanması ve faydalı özelliklerinin yanı sıra tıpta ve yemek pişirmede kullanımını da ele alalım.

Kış balı mantarının tanımı

Flammulina veya kış balı mantarı Ryadovkov ailesinden, görünüş olarak bal mantarlarına benzeyen küçük, yenilebilir bir mantardır. Flammulina bir şapka mantarıdır. Şapkanın çapı 10 cm'yi geçmez, düz veya hafif dışbükeydir, kahverengi veya koyu turuncu renklidir. Bacak kavisli, boru şeklindedir, 7 cm uzunluğa ulaşır ve kahverengi renktedir. Sapın gölgesi her zaman başlıktan daha koyudur ve ona sıkıca tutturulmuştur.

Kağıt hamuru incedir, hoş bir koku ve tada sahiptir. Sarımsı boyalı. Sporlar beyaz ve görünmezdir. Meyve veren gövdede hiçbir spat kalıntısı yoktur.

Kış mantar toplama sezonu

Flammulina sadece gruplar halinde meyve verir, bu da onu gerçek bal mantarlarına benzetir. Adının kendisi - kış balı mantarı - mantarların yılın sıcak aylarında olgunlaşmadığını gösterir. Aktif olarak ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında toplanırlar. Kış mantarları dondan korkmaz, bu nedenle hava koşulları izin verirse kışın bile toplama yapılabilir.

Önemli! Don sırasında meyve veren gövdeler donar ve bu nedenle büyümeyi durdurur. Sıcaklık pozitif hale geldiğinde büyüme yeniden başlar.

Mantar nasıl seçilir

Toplama kışın yapılıyorsa, en ufak bir darbeden parçalanmaya başladığından mantar başlığına dikkatlice dokunmalısınız. Bir inşaat bıçağı kullanarak mantarları sapıyla birlikte kesin. Genç meyve veren gövdelerde sapın koyu kısmı kesilir, olgun olanlarda ise sapın tamamı kesilir.

Mantarların boğulmasını önlemek için birkaç sepet almalısınız. Bir kova veya torbada saklanamaz. Mantarların tamamen çözülene kadar ayrılması veya soyulması önerilmez.

Sahte bir mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Flammulina yalnızca yaz bal mantarları (yenilebilir) ve iğ ayağı collibia (zayıf zehirli) ile karıştırılabilir.
Bazı mantar toplayıcıları genç iğ kolibia mantarlarının enfes bir tada sahip olduğunu iddia ediyor. Söz konusu mantarı yaz bal mantarlarıyla karıştırırsanız hiçbir şey olmaz. Bunun kış “kardeşi” olmadığını ancak tüketim sürecinde anlayacaksınız. Ancak kolibiya tüketmek sağlığınızı etkileyebilir (hafif zehirlenme).

Kış mantarları ve collibia arasındaki temel farklar:

1. Flammulina söğüt ve kavağı tercih ederken, collibia meşe ve kayın ağaçlarında yetişiyor.
2. Hafif zehirli mantarın başlığı düzensiz bir şekle sahiptir ve kırmızı-kahverengi renktedir.
3. Collibia'da bacağın rengi başlığın renginden farklı değildir.
4. Hafif zehirli mantar sadece yaz ve sonbaharda meyve veren bir gövde oluşturur ve kışın büyümez.

Biliyor musun? Miselyum, miselyum halkalarını doğru şekilde düzenleyerek nematod solucanlarını avlayabilir. Bir canlı tuzağa dokunduğunda anında yapışır ve ardından sindirim süreci başlar.

Ürünün besin değeri

100 gr flammulinanın enerji değeri 22 kcal'dir. Ürünün saf kalori içeriğinden bahsettiğimizi anlamak önemlidir. Kızartma veya marine etme sonrasında enerji değeri artacaktır.

• Proteinler - 2,2 g;
• yağlar - 0,5 g;
• karbonhidratlar - 1,2 g.

Mineral bileşimi: sodyum, fosfor, magnezyum, potasyum, demir.

Vitamin bileşimi: B1, B2, C, E, PP.

Ürünün faydalı özellikleri

Halk hekimliğinde mantar antioksidan ve antibiyotik olarak kullanılır. Karaciğer kanseri hastalarına aloe ile birlikte verilir ve ayrıca soğuk algınlığı için ahududu reçeli ile birlikte alınır.
Geleneksel tıp, mantarda bulunan, insanın bağışıklık sistemini uyaran ve mevsimsel hastalıkların ortaya çıkmasını önleyen antioksidan ergotionini tanımlar. Bu antioksidan aynı zamanda tümör oluşumunu tedavi etmek ve önlemek için aşılarda da kullanılıyor (Japonya ve Çin'de çalışmalar yapıldı).

Kış mantarları ayrıca kandaki kötü kolesterol seviyesini düşüren maddeler de içerir. Bu ateroskleroz gelişimini önler.

Önemli! Mantarın düzenli tüketimi Staphylococcus aureus'un üremesini baskılar.

İngiltere, Japonya ve Çin'de yapılan birçok çalışma mantarın tıbbi özelliklere sahip olduğunu gösteriyor ancak bu ürün resmi olarak tıbbi amaçlı kullanılmıyor.

Mantarın zararlı özellikleri

Kış mantarlarının zararlı özellikleri yoktur, ancak uygun ısıl işlem gerektirir. Gastrointestinal sorunlara neden olabilecek az miktarda toksin içerdikleri için taze meyve veren cisimler yenmemelidir. Bu toksinler ısıtıldığında parçalanır, dolayısıyla korkulacak bir şey yoktur.

Doğrudan bir kontrendikasyon yoktur, ancak akut veya kronik gastrointestinal hastalıklar durumunda ürünü kullanmamalısınız, çünkü bal mantarlarının sindirimi çok uzun zaman alır ve bunun sonucunda mide ek stres alır. Hamilelik ve emzirme döneminde de bebeğe sorun yaşamamak için ürünü yememelisiniz.

Herhangi bir üründe alerjik reaksiyon meydana gelebilir, aynı durum kış mantarları için de geçerlidir. Ürünün ilaçların emilimini etkileyebileceği gerçeğine de dikkat etmek önemlidir, bu nedenle önceden bir doktora danışılması gerekir.

Yemek pişirmede kullanın

Lezzetli kış mantarları hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç popüler tarife bakalım.

Evde nasıl yemek pişirilir?

Kış mantarları birçok yemekte iyidir. Çeşitli salataların, çorbaların veya ayrı bir yemeğin parçası olarak veya konserve olarak hemen servis edilebilirler. Bazı ilginç ve basit tariflere bakalım.

İçindekiler:

• Kore havuçları - 100 gr;
• haşlanmış bal mantarları - 200 g;
• yengeç çubukları veya yengeç eti - 200 g;
• deniz yosunu - 50-100 gr;
• tatmak için tuz.

Yengeç çubuklarını ince ince doğrayın, ardından havuç ve deniz yosunu ile karıştırın. Daha sonra ballı mantarları ekleyin. Meyve veren gövdeler büyükse, onları hafifçe kesebilirsiniz. Salata kuru görünüyorsa zeytinyağı veya ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.

Önemli! Herhangi bir yemeği hazırlamadan önce flammulinin 30-40 dakika kaynatılması gerekir.

Çıtır çıtır kızarmış mantarlar.

İhtiyacın olacak:

• haşlanmış bal mantarları - 500 g;
• soğan - 300 gr;
• ekmek kırıntıları - 1 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için biber ve tuz.

Kızartma tavasını maksimum ateşte ısıtın, ardından mantarları ve soğanları ekleyin. Ateşi geri çevirmiyoruz. Ballı mantarları sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartmanız gerekir. Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarını ekleyin. İyice karıştırın. Yemek hazır. Galeta unu, bal mantarlarını biraz kuru ve daha az kaygan hale getirir ve ayrıca yemeğin tadını da iyileştirir.

• bal mantarları - 500 g;
• patates - 200 gr;
• havuç - 100 gr;
• soğan - 1 adet;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Bu miktardaki malzemeler 2 litrelik bir tava için tasarlanmıştır.

Bal mantarlarını önceden kaynatıp akan su altında duruluyoruz. Yemek pişirmek için tatlı su kullanılır. Hemen bal mantarlarını, ince doğranmış patatesleri, bütün havuçları ve soğanları ekleyin. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Sonunda tuz ve baharat ekleyin. Bitmiş çorbadan soğan ve havuç çıkarılır, çünkü bunlar sadece yağ için kullanılır. Yemek ekşi krema ve ince doğranmış yeşil soğanla sıcak olarak servis edilir.

Bu mantarlar nasıl işlenir ve korunur?

Mantarlar işlenmeye ve muhafaza edilmeye uygundur.

Flamullina turşusu.

Toplanan tüm mantarları, tüm kiri temizlemek için soğuk suya batırıyoruz. Birkaç saat yeterlidir, ancak başlangıçta meyve veren gövdelerin tamamı kirle kaplıysa, bu süreyi bir güne kadar uzatabilirsiniz.

Islattıktan sonra bir tencereye koyun, gerekli miktarda suyu dökün ve yaklaşık 15 dakika kaynatın. Daha sonra 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. tadına göre karabiber, tuz, karabiber ve sirke. Her şey mantar sayısına ve tercihlerinize bağlıdır. Baharatlarla 20 dakika daha pişirin.

Bitmiş ürünü buzdolabında saklayacağınız için önce kavanozları sterilize etmenize gerek yoktur. Alüminyum vidalı kapaklı kavanozlar kullanın.

Bitmiş ürünü fazla sıvı kalmayacak şekilde kaplara paketleyin. İlave kaynar su eklemenize gerek yoktur, aksi takdirde mantarlar tatsız olur. İçerisinde vakum oluşturmak için kavanozları doldurduktan hemen sonra kapakları vidalayın.

Tamamen soğuyana kadar bekleyin ve ardından buzdolabına koyun. Bu formda mantarlar 2 yıla kadar saklanabilir.

Sirkesiz mantar turşusu.

Toplanan mantarları iyice yıkayıp siyah saplarını çıkarıyoruz. Daha sonra baharat ve tuz eklemeden yaklaşık 10 dakika kaynatın. Aynı zamanda bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, ardından üzerine 10-15 gr sitrik asit ekleyin.

Kavanozların önce sterilize edilmesi gerekiyor. Dikişsiz veya plastik kapaklar kullanılmayacak olup sadece cam kapların hazırlanması gerekmektedir.

Hazır mantarlar kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana tuz serpilir. Kabı doldurduktan sonra sitrik asitli tuzlu suyu dökün. İşlemi her kavanozla tekrarlayın, ardından soğumaya bırakın. Kilere veya buzdolabına koymadan önce kavanozlar parşömen kağıdıyla örtülmeli ve ardından elastik bir bant veya ip ile sabitlenmelidir.

Bu tuzlamayı tamamlar. Bir ay içinde mantarları yiyebilirsiniz. Ortalama raf ömrü 2-3 yıldır.
Frammulin'in ön ısıl işlemini asla ihmal etmeyin

Biliyor musun? Mantarların canlılığı tek kelimeyle muhteşem. Bu organizmalar, radyasyon seviyelerinin tüm yaşamı yok ettiği Çernobil'deki tahrip edilmiş reaktörün merkezinde ve dünya yüzeyinden 30 km yükseklikte keşfedildi. Mantarlar, metali aşındıran sülfürik asite maruz kaldıklarında bile hayatta kalırlar.

Kış mantarları, yaprak döken herhangi bir ormanda veya şehir parkında bulunabilir; bu, soğuk mevsimde sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir ürünün de tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Ne tür bir frammulina var ve nasıl hazırlanır: yorumlar

Burada yaşadığım ormanda bulunan flammuline hakkında yazmak istiyorum. Bu notlar yalnızca yakın Moskova bölgesinin batısını ilgilendiriyor. Diğer bölgelerde, özellikle Moskova Bölgesi dışında flammulinanın durumunun ne olduğunu bilmiyorum. Ama muhtemelen bir şekilde farklı.

Artık birçok flammulina türü var. Lafa, yalnızca bir Flammulina velutipus ve hatta beyaz formu varken sona erdi. Sorun, flammulina türlerinin yalnızca mikro karakterlerle güvenilir bir şekilde ayırt edilebilmesidir. Doğru, türler bir şekilde biyotopa (tercih edilen ağaç) göre ayrılabilir. Aslında kullandığım şey bu. Ancak burada belirli türlere değinmeyeceğim, çünkü bunların hepsi benim varsayımlarımdır ve farklı biçimlere özel adlar vermek muhtemelen doğru olmayacaktır.

Peki ormanımda tam olarak ne büyüyor?

1. Kavak kütüklerimizde ve kütüklerimizde daha erken (Eylül ayından itibaren) ve daha hafif flammulina büyür. Uygun koşullar altında büyüme bol miktarda olur. Şiddetli donlardan sonra pratik olarak yenilenmez.

2. Daha sonra (Kasım ayından itibaren, uzun kış erimeleri sırasında) ve daha parlak renkli flammulina, yalnızca söğüt üzerinde yetişir. Buna gücümüz yetmiyor. Bu mantar tamamen güzellik ve fotoğrafçılık içindir.

3. Bazen huş ağaçlarında flammulina bulunur. Nedense bir huş ağacında karşılaştığım her şeyin şapkasında koyu lekeler vardı.

4. Çok nadir olarak, gömülü ahşap üzerinde açık renkli, küçük salkımlar halinde flammulina'nın büyüdüğünü gördüm.

Listelenen tüm flammulina türleri arasında yalnızca titrek kavak ormanımda ticari öneme sahiptir.

Daha önce de söylediğim gibi kavak flammulina eylül ayının ikinci yarısında ciddi şekilde büyümeye başlıyor ve genellikle ayın sonunda toplamaya başlıyorum. Yüksek kaliteli, hoş kokulu ve gerçekten lezzetli flammulina ancak ciddi donlardan önce mevcuttur. Hafif gece donlarından sonra iyi hayatta kalır, ancak özellikle nemli havalarda sümüksü hale gelir. Islak ve sümüksü şapka, neredeyse bir yaz bal mantarınınki gibi bölgesel bile olabilir.

Kış balı mantarı, Physalacriaceae familyasının Flammulina cinsine ait bir mantardır.

Bu mantarın Latince adı Flammulina velutipes'tir.

Collibia kadifedypodia, flammulina kadifedypodia, enokitake veya kış mantarı olarak da adlandırılır.

Kış balı mantarının tanımı

Kapağın çapı 2-10 santimetredir. Meyve gövdesi kapaklıdır. Yetişkin örneklerin başlıkları düz, genç örneklerinki ise dışbükeydir. Kapağın rengi sarımsı, turuncu-kahverengi veya bal-kahverengidir. Kapağın kenarları ortasından daha hafiftir.

Kök, kapağın ortasında bulunur. Uzunluğu 2 ila 7 santimetre arasında değişmekte olup bacağın çapı 0,3-1 santimetredir. Bacak silindirik, boru şeklinde ve yoğundur. Rengi kadifemsi kahverengidir ve bacağın üst kısmı kırmızımsı kahverengidir.

Şapkanın eti incedir, rengi beyazdan açık sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru hoş bir tada sahiptir. Plakalar başlığa kadar büyür, bazen kısaltılabilirler. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Bacakta kapak kalmamıştır. Spor tozu beyazdır. Sporların şekli silindirik ila elipsoid arasında olabilir.

Kış balı mantarı nerede yetişir?

Ayrıca ölü odun üzerinde de yaşayabilirler. Çoğu zaman, kışlık bal mantarları orman kenarlarında, dere kenarlarında, bahçelerde ve parklarda yetişen söğüt ve kavaklarda bulunur.

Hasat mevsimi sonbahar-ilkbahar aylarıdır. Kışlık bal mantarları büyük gruplar halinde meyve verir. Bazıları kaynaşmış olarak bulunabilir. Bu mantarlar kışın çözülme sırasında büyümeye devam eder, bu yüzden onlara “kış” denir. Genellikle kar örtüsünün altında bulunurlar.

Kış balı mantarının yenilebilirliği

Kışlık bal mantarları taze olarak yenebilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Tat açısından bu mantar 4. kategoriye aittir.

Genç örneklerde bacakların koyu kısımlarının kesilmesi gerekir, eski mantarlarda ise sadece kapaklar yemek için kullanılır. Kış mantarları kaynatıldığında kayganlaşır. Tat özelliklerini kaybetmeden donmayı iyi tolere ederler.

Bu nedenle ormanda donmuş veya çözülmüş ballı mantarları güvenle toplayabilirsiniz. Bu mantarlar en çok geleneksel Japon mutfağında popülerdir. Kış mantarlarının özü az miktarda dengesiz toksin içerir ve bu nedenle önce 20 dakika kaynatılmaları gerekir.

Kış mantarlarının tıbbi özellikleri

Bilim insanları kışlık bal mantarlarının flammulin adı verilen özel bir madde içerdiğini buldu. Bu madde tedavi edici etkiye sahiptir ve sarkom oluşumunun önlenmesine yardımcı olur.

Kışlık mantar yetiştiriciliği

Bu mantarlar Kore ve Japonya'da endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Kış mantarları özel olarak nemlendirilmiş ahşapta veya kıyılmış buğday samanında yetiştirilir. Yapay olarak yetiştirilen kışlık mantarların hasadı tüm yıl boyunca hasat edilebilir ancak bunun için sıcaklık rejimini korumak gerekir. Kış mantarlarının küresel üretim hacmi yılda yaklaşık 100 bin tondur.

Bu cinsin diğer mantarları

Flammulina cinsinde oldukça fazla bal mantarı vardır:
Kovalanan bal mantarı - diğer bal mantarı türlerinin aksine, bu oldukça nadir ve yenmez bir türdür. Bu mantarlar ağustos ayından eylül ayına kadar bazı Avrupa ülkelerinin ormanlarında yetişir, ayrıca bu mantarlar Moskova, Leningrad ve Tomsk bölgelerinde de bulunmuştur;

Bal mantarı, çürüyen odun bakımından zengin karma ormanlarda yetişir. Bu, görünüşte sonbahar bal mantarına çok benzeyen yenilebilir bir mantardır;

Bal mantarı candol ilkbahardan sonbaharın başlarına kadar meyve verir. Bu mantarlar yaprak döken ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunur. Büyük gruplar halinde meyve verirler. Modern literatürde, candol bal mantarları, ön kaynatma gerektiren yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır, ancak daha önce yenilmez ve hatta zehirli olarak kabul edilirlerdi;
Bal mantarı, iğne yapraklı ormanlarda, özellikle ladin ve çam ağaçlarında yetişen tipik bir ağaç mantarıdır. Bu mantarlar ilkbahardan sonbahara kadar toplanabilir ve genellikle ılıman kışlarda bulunur;
Bal mantarı, her türlü hazırlığa uygun, evrensel bir yenilebilir mantardır. Çayır balı mantarları yaz aylarından ekim ayı sonuna kadar toplanır. Kenarlarda, ormanlarda, çayırlarda ve bahçelerde bol halkalar halinde meyve verirler;

Yaz balı mantarı, çürüyen odun üzerinde yetişen yenilebilir bir mantardır. Yaprak döken ağaçlarda, çoğunlukla huş ağaçlarında yetişirler ve nadiren iğne yapraklı ağaçlarda bulunurlar. Meyve verme zamanı haziran ayından ekim ayına kadardır;

Kiremit kırmızısı bal mantarı yazdan sonbahara kadar yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve ölü odunlarında bulunabilir. Bu mantarların yenilebilirliği konusunda çelişkili bilgiler var;
Kükürt sarısı bal mantarı, mayıs ayından sonbaharın sonlarına kadar yaygın olarak görülen, çoğunlukla iğne yapraklı olmak üzere çürüyen ahşap üzerinde büyük gruplar halinde büyüyen bir mantardır. Bunlar yenmeyen veya hafif zehirli mantarlardır;
Seroplate bal mantarı, tadı yaz bal mantarını anımsatan iyi bir yenilebilir mantardır. Bu mantarlar ağustos ayından ekim ayına kadar meyve verir; kütüklerde, yaşlı ağaçların yanında ve çürüyen köklerde bulunur;

Sonbahar bal mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar toplanabilir. Bu mantarlar hem ölü ağaçlarda hem de yaşayan ağaçlarda yetişir ve genellikle huş ağacı olmak üzere yaprak döken ağaçları tercih eder. 15 güne kadar dalgalar halinde meyve verirler, yılda 1-2 dalga geçer, bu dönemde sonbaharda bal mantarları çok miktarda bulunabilir. Bunlar yenilebilir, lezzetli mantarlardır, ancak biraz ısıl işlem gerektirirler; kızartılabilir, salamura edilebilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve çorba için toz haline getirilebilir;
Bal mantarı, endüstriyel ölçekte hasat edilen en popüler mantarlardan biridir. Kalın bacaklı bal mantarları ağustos ayından ekim ayına kadar büyür, ancak bazen temmuz gibi erken bir zamanda bulunurlar. Çürüyen ağaç artıkları ve toprakta bulunabilirler. Muadillerinin aksine, bu bal mantarları kural olarak canlı ağaçlara yerleşmez. Toprakta geniş halkalar halinde büyürler ancak birlikte büyümezler.

Kışlık bal mantarlarına ülkemizin hemen her yerinde rastlamak mümkündür. Bu tür Rowadovaceae familyasına aittir. Bu tür mantarlar, karakteristik görünümleri ve habitatları nedeniyle diğerlerinden ayırt edilebilir: yaprak döken ağaçların kabuğunun hasarlı yüzeyinde büyürler.

Mantarların görünümü

Kış mantarının meyve veren bir gövdesi ve merkezi olarak konumlandırılmış sap tipi bir başlığı vardır. Diğer özellikler:

• altın renginde düz veya dışbükey başlık;
• daha parlak kapak kenarları;
• Yenilebilir mantarların eti ince, beyazdır;
• zengin, hoş mantar aroması;
• yoğun yapılı boru şeklindeki bacak, altın-kahverengi renk.

Mantarın yüzeyinde yapışkan koyu sarı renkli plakalar vardır. Sporlar silindir şeklindedir.

Büyüme yerleri

Sonbaharın başlamasıyla birlikte kış mantarlarını toplamaya başlayabilirsiniz. Sıcaklık henüz yeterince yüksek değilse ve nem seviyesi yüksekse bu mantarların meyve veren gövdeleri hızla oluşur. Yaprak döken ormanlarda kış mantarlarını aramalısınız. Çoğunluğun olgun, yaprak döken türlerden oluşması arzu edilir. Bu tür ağaçlarda meyve veren gövdeler yoğun bir şekilde büyüyebilir ve mümkün olduğu kadar rahat hissedilebilir. Mantarlar özellikle düşmüş ağaçların gövdelerinde bulunur. Bazen bu mantarı canlı, yaprak döken ağaçlarda fark edebilirsiniz.

Bir kış mantarının tespit edildiğinin ana işareti, başlığın hemen altındaki bir sap üzerinde oturan kösele bir halkanın varlığıdır. Sahte mantarlarda, bu kadar düzensiz ve oldukça dikkat çekici bir halkanın parçalı kısımları vardır. Ayrıca gerçek bal mantarlarının bacakları ve kapakları her zaman açıkça "çizilmiş" pullarla kaplıdır.

Sahte türlerde yokturlar. Mantar toplarken tüm bunlar hatırlanmalıdır, çünkü gerçek mantarlar arasında çok zehirli olan sahte mantarlarla karşılaşabilirsiniz. Sahte mantarların ayırt edici belirtileri:

• düşen yaprakların altında ve toprakta sık yer;
• mantarın çeşitli kısımlarının parlak renklendirilmesi;
• iç taraftaki plakanın daha koyu ve daha yoğun renklendirilmesi.

Mantarlar, iyi bilenmiş bir bıçakla sapları kesilerek toplanır. Bunu, meyve veren gövdeyi miselyumdan yavaş yavaş sökerek ellerinizle de yapabilirsiniz - bu yöntem, patojen mikropların miselyuma girişini en aza indirdiği için tercih edilir. Mantar toplarken uyulması gereken kurallar:

1. Yalnızca tanıdık mantarları toplayın. Herhangi bir şüpheniz varsa ilgilendiğiniz kopyaları almamalısınız.
2. Eski, çürümüş mantarların yanı sıra kurtlu örnekler de toplanamaz.
3. Yeterince olgunlaşmamış genç meyve veren gövdeleri göz ardı edin.

Çizgiler: Yenilebilir mantarlar olsun ya da olmasın, benzer türlerden farkları

Kış mantarı, maksimum havalandırmayı garanti eden bir sepete, kapağı aşağı bakacak veya bir tarafa hafifçe eğilecek şekilde yerleştirilir. Toplanan mantarlar uzun süre saklanamaz; çürümeyi önlemek için hızla ayıklanmalı ve işlenmelidir. 1 günden fazla bekleyen kesilmiş mantarlar toksin biriktirebilir.

Faydalı özellikler ve kompozisyon

Kış balı mantarları, sağlık açısından değerli olan bir dizi madde, vitamin ve mineral içerir. İşte bu yüzden çok değerliler:

Tıbbi amaçlar için tentür, infüzyon ve kaynatma kullanımına izin verilir. İktidarsızlık belirtileriyle mücadele etmenin ekonomik ve kanıtlanmış bir yolu.

Yanlış çiftler

Görünüşe göre kış bal mantarlarını çok anımsatan çeşitli türde sahte çiftler ayırt edilebilir. Onları karıştırmamak için mantar belirtilerini hatırlamanız gerekir. Yanlış olanlar arasında tuğla kırmızısı bal mantarı bulunur. Bütün gruplar halinde yetişir ve yuvarlak başlık şekliyle ayırt edilir. Bu nedenle mantarı yenilebilir bal mantarından ayırmak kolaydır.

Üst kısmın yüzeyi pürüzsüz, kuru ve tuğla rengindedir. Plaka sarı veya zeytin rengindedir, bazen koyu çikolata tonuyla ayırt edilir. Bacak kavisli ve içi boştur.

Hoş ve narin tadı sayesinde kış mantarları mutfak amaçlı olarak aktif olarak kullanılmaktadır. Meyve veren gövdeleri salamura edilir, tuzlanır ve çorbalara ve soslara eklenir. Isıl işlemden sonra mantarlar sümüksü hale gelse de tadı hiçbir şekilde değişmez.

Kış mantarlarının görünümü

Mantarların dış özelliklerini gösteren ikinci adı Flammulina kadifedypodia'dır. Düz yuvarlak başlığın çapı 2 ila 10 cm arasında değişir. Yüzey tabakası pürüzsüz, çıplak ve mukozadır. Renk sarı olabilir veya turuncu veya kahverengi bir renk tonu eklenebilir.. Artan nemle birlikte merkez, şeffaf çizgili kenardan belirgin şekilde daha koyu hale gelir.

Genç örneklerin kenarları içe dönüktür ve mantar olgunlaştıkça düzelir. İlginç bir özellik, meyvenin renk paletinin, konakçı ahşaba bağlı olarak değişmesidir.

Plakalar beyaz veya açık toprak rengindedir ve serbest veya bir gövdeye bağlı olabilir. Meyve ne kadar eski olursa, tabakların rengi de o kadar koyu ve geniş olur. Etli başlığın eti açık sarıdır ve hoş bir mantar aroması yayar. Bacak silindir şeklinde olup elastik ve yoğun bir yapıya sahiptir. Fetüs olgunlaştıkça hafifçe bükülür. Taban koyu kahverengi renkte kadifemsidir. Üst kısım gözle görülür derecede daha hafiftir.

Şapkaların kumaşları dondurulduğunda cama dönüşür, ancak baharın erimesiyle birlikte erir ve kırılganlığını kaybeder. Yeniden canlanan plakalarda çimlenmeye hazır sporlar oluşur. Rüzgar spor tozunu taşıyarak mantarların yayılmasını teşvik eder ve kabuğun hasarlı bölgelerinde yeni koloniler oluşturur. Bahçe ağaçlarının enfeksiyonu tüm bahçe üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir, bu nedenle ağaç veya çalıların etkilenen kısımlarının imha edilmesi ve kesilen alanların ve çatlakların bahçe verniği ile işlenmesi önerilir.

Kışlık bal mantarları nereden toplanır (video)

Kış mantarlarını toplamak için mevsim ve kurallar

Flammulina tüm yıl boyunca bulunur. Ancak sıcak mevsimde daha az meyve verir. Koleksiyonun zirvesi en soğuk aylarda gerçekleşir: Kasım'dan Şubat'a kadar. Mayıs ayında mantar veriminin gözlendiği durumlar vardır.

Soğuk ve yağmurlu havaları severler. Soğuk zamanlarda meyveler donar, çözüldüğünde büyümeye devam eder ve çözülen meyveler elastikiyetini ve tadını kaybetmez.

Farklı boyutlardaki parlak turuncu meyve kümeleri genellikle 3 m'den yüksek yüksekliklerde bulunur ve bu da bunların toplanmasını zorlaştırır. Kütüklerde büyüyen mantarları toplamak en uygunudur.

Kış kupalarını toplamaya başlamadan önce, Önemli kurallara aşina olmanız önerilir:

1. Çok küçük mantarların toplanmasına gerek yoktur.
2. Meyve veren gövde, miselyuma zarar vermeden en tabandan kesilmelidir.
3. Toplanan mantarlar sepete veya kovaya konulmadan önce kalıntılardan arındırılmalıdır.
4. Vücudu bozulan meyveleri, tehlikeli ve zehirli maddeler içerdiğinden alamazsınız.
5. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde sepete koymak daha iyidir.

Kış mantarlarının bileşimi ve tadı

Bal mantarları şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine ait olmasına rağmen faydalı özellikleriyle bilinirler. İçerdikleri:

• vitaminler;
• amino asitler;
• mineraller.

Meyve veren vücutta bulunan fosfor, kalsiyum, magnezyum, çinko, bakır ve büyük miktarda protein sayesinde mantar yemek birçok rahatsızlığın tedavisine ve önlenmesine yardımcı olur. İyileştirici bileşenlerin içeriği kanserin önlenmesine yardımcı olur.

Mantarın eti yumuşaktır ve tadı hoştur. Asitleme, marine etme, kızartma ve kaynatma için mükemmeldirler. Kış mantarları et ve salatalara eklenen turtaların dolgusu olarak kullanılabilir. Mantar yemekleri çok lezzetli olmasına rağmen bazı aşçılar hoş olmayan, kaygan görünümleri nedeniyle onları sevmezler.

Kış balı mantarını sahte türlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz bir ava çıkıyorum hatırlamak önemli yenilebilir temsilcilere benzeyen yenmez ve zehirli mantar türlerinin bulunduğunu. Mantar çiftlerinden zehirlenmemek için sahte mantarı tüketime uygun meyveden ayırmanıza yardımcı olacak belirli bilgilere sahip olmalısınız.

1. Yenilebilir formda, gövdenin üst kısmında eteğe benzer membranöz bir halka bulunur.
2. Yenilebilir genç bal mantarlarının kapaklarında, yaşlandıkça kaybolan küçük koyu pullar bulunur.
3. Sahte örneklerin rengi çok daha parlaktır.
4. Kış balı mantarının kokusu, küf kokan sahte temsilcisinden daha hoştur.
5. Yenilebilir mantarların başlığının altındaki tabakların krem ​​rengi, yenmeyen türlerin yeşilimsi veya zeytin-siyah tabaklarından farklıdır.

Kışlık bal mantarını benzerlerinden ayıran en önemli özellik meyve verme zamanıdır.

Kış mantarlarının özellikleri (video)

Kış mantarlarının hazırlanmasının birincil işlenmesi ve özellikleri

İlk adım mantarları enkazdan temizlemektir. Sıkışmış yaprakları ve otları ayırmayı kolaylaştırmak için ballı mantarlar soğuk suyla doldurulmalı ve üzeri bir presle kapatılmalıdır. Suyun tuzlanması gerekiyor, ardından larvalar ve böcekler meyveyi bırakacaktır. Meyveler tuzlu suda üç saatten fazla bekletilmemelidir. Daha sonra bunları temiz suyla durulamalısınız. Deformasyonu önlemek için bir kevgir kullanılarak kaptan çıkarılmalıdır. Meyve gövdelerinde kalan artıklar bıçakla temizlenmeli, hasarlı ve koyu renkli alanlar kesilmelidir.

Kış mantarlarının ısıl işlemi en az 40 dakika sürmelidir. Ballı mantar çorbası için sadece protein içeren kapakların kullanılması tavsiye edilir. Dondurulmuş veya kurutulmuş bitki ürünleri uzun süreli depolamayı tolere eder. Botulizm enfeksiyonu riski arttığından tuzlanmış mantarlar bir yıldan fazla saklanmamalıdır. Asitleme için sadece sıcak turşuyu kullanmanız gerekir.

Bahçede büyüyen kış mantarlarının özellikleri

Bal mantarlarını kendi başınıza yetiştirmenin çok çaba gerektirdiği inancının aksine, onları yetiştirmek hiç de zor değil.

Bunu göz önünde bulundurarak bahçe arsasında mümkün olduğu kadar doğala yakın koşullar yaratmak gerekmektedir. Bal mantarları her ağaç türüne yerleşmediğinden kızılağaç, huş ağacı, kayın, titrek kavak, söğüt, akçaağaç, kavak, meşe ve dişbudak ağaçlarından kütükler hazırlamalısınız. En uygun olanı, kabuğunda çatlaklar bulunan çürümüş veya hafif çürümüş kütüklerdir. Bu tür ahşap, sporların daha iyi kök salmasını sağlayacaktır.

Bal mantarı nasıl pişirilir (video)

Gövde yontulmamışsa üst ve yanlardan balta kullanılarak yapılmalıdır. Alçak kütükler (30 cm'ye kadar) birkaç saat suya konulmalı ve ardından mantar yetiştirmek için planlanan alana gömülmelidir. Gölgeli ve nemin yüksek olduğu bir yer seçmek daha iyidir. Bagajın uzunluğuna bağlı olarak kazma derinliği seçilir. Tepeye yarım veya neredeyse bütün bir kütüğü gömebilirsiniz.

Yayılım için miselyum özel perakende satış noktalarından satın alınabilir veya bağımsız olarak hazırlanabilir. Masif başlıklı numuneler bu amaçlar için uygundur. Mantarlar suya batırılmalı ve birkaç saat bekletilmelidir. Daha sonra kütüklere su uygulamanız ve kapakları yerleştirmeniz gerekir. Üzerine yosun veya talaş koyun. Hasat ancak 2-3 yıl sonra ortaya çıkacaktır. Yaz aylarında ahşabın nemlendirilmesi gerekir, aksi takdirde miselyum kurur. Bal mantarları, aydınlatmanın tamamen yokluğunda büyüyebilir. Bu durumda renkleri beyaza dönecek ancak tadı aynı kalacaktır.

Kış mantarları muazzam çevre kirliliğine dayanabilir. Bu şapka türü, büyük bir şehrin orta kesiminde veya otoyol kenarında yetişebilen tek tür olarak kabul edilir. Ancak zararlı elementleri biriktirdikleri için bu tür mantarların toplanması yasaktır.

Kış mantarlarının (flammulin) özelliklerini inceleyen mikologlar arasında bu mantarların sınıflandırılması konusunda hala bir fikir birliği yoktur. Bazıları Flammulina velutipes'i Ryadovkov ailesine, diğerleri ise Negniuchnikov ailesine atfediyor. Bu meyve veren gövdelerin 3-4. kategoriye atanmasına rağmen, kışın ormanda dolaşmayı sevenler kurutmak veya turşu yapmak için flammulin toplamaya alışmışlardır.

Kış dönemi doğa tutkunları ve mantar toplayıcıları tarafından önemli ölçüde hafife alınmaktadır. Bölge sakinlerinin çoğu hâlâ yalnızca yaz ve sonbaharın mantar mevsimi olduğunu düşünüyor. Hatta bilim insanları, kış mantarlarının temel özelliklerini koruduğunu, gıda olarak kullanılabileceğini ve ilaç yapılabileceğini gösterdi.

Bu sayfada kış mantarlarının tanımını okuyabilir, ayırt edici özelliklerini ve faydalı özelliklerini öğrenebilirsiniz.

Kış mantarlarının ayırt edici belirtileri

Kışlık bal mantarının (Flammulina velutipes) şapkası 2-8 cm çapında, bazen 10 cm'ye kadar, önce yuvarlak-dışbükey, kenarları aşağı doğru kıvrık, sonra dışbükey-yayılmıştır. Türün ayırt edici özelliği, sümüksü, pürüzsüz, sarımsı veya sarımsı kahverengi, turuncu-sarımsı, sarımsı-kırmızımsı başlığıdır.

Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 4-9 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik ve sıklıkla kavislidir. Türün ikinci ayırt edici özelliği bacağın rengidir: üst kısımda açık, sarımsı veya sarımsı-kırmızımsı, alt kısımda kahverengimsi ve daha sonra siyah-kahverengi, tüylü-kadifedir.

Kapaktaki et yumuşak, yumuşak, gövdede sert, sarımsı, belirgin bir kokusu veya tadı yok.

Plakalar seyrek, geniş, dalgalı, sapa zayıf yapışık, daha sonra serbest, sarımsı beyaz, çentikli dişlidir.

Değişkenlik. Zamanla kapak düzleşir ve kapağın ortasında kahverengimsi sarı bir nokta belirir.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi kış mantarlarının plakalarının rengi beyazdan kırmızımsı sarıya kadar değişmektedir:

fotoğraf Galerisi

Sap başlangıçta katıdır, içi liflidir ve daha sonra içi boştur.

Benzer yenmez türler. Delici gymnopilus'un (Gymnopilus penetrans) ve hibrit gymnopilus'un (Gymnopilus hybridus) başlıkları renk ve şekil bakımından benzerdir, gövdeye yapışık olan ve gövde boyunca alçalan plakalar bakımından farklılık gösterir.

Benzer zehirli türler.Ölümcül zehirli güve veya parlak gymnopilus (Gymnopilus junonius), turuncu-kırmızı başlık ve şekil bakımından benzerdir, ancak çok daha sık görülen açık sarı renkli yapışkan plakalarda farklılık gösterir. Bu tesadüf sadece sonbaharda önemlidir, çünkü kışın mevcut değildir.

Pişirme yöntemleri. Kış mantarları en şifalı olanlardan biridir. Antiinflamatuar ve antitümör etkilerinde eşit değildirler. Bu nedenle Japonya'da ve diğer ülkelerde iyileştirici özelliklerini korumak için yetiştirilip kurutularak veya 80-90 dereceyi geçmeyecek şekilde ısıl işlem uygulandıktan sonra kullanılırlar. Sadece kapakları kullanılır, kurutulur ve salamura edilir.

Sonbaharda ve kışın başında yenilebilirler, 3. kategoriye, kış sonunda ise 4. kategoriye girerler.

Kış mantarlarının genel ayırt edici özellikleri:

• genç örneklerde dışbükey bir başlık ve daha sonra aşağıya doğru kavisli kenarlarla neredeyse düz;
• köprülü nadir plakalar; olgun örneklerde serbesttir ve bağlı değildir;
• kadifemsi bacak;
• üst kısımdaki bacak bazen düzleşir, ancak her zaman kahverengimsi ve hatta kahverengi-siyah olan orta ve alt kısımlardan daha hafiftir;
• görünüm dönemi: Ekim-Kasım;
• toplama ve büyüme dönemi - tüm kıştan ilkbahara kadar, maksimum üreme - kasım ayından şubat ayına kadar; maksimum toplama - iklime bağlı olarak Kasım veya Ekim aylarında bu mantarların Mayıs dalgası meydana gelir;
• kışın birkaç çözülmeye dayanır, bu dönemlerde rüzgar veya kuşlar tarafından taşınan sporları atarak çoğalırlar;
• şapkanın rengi ağaca bağlı olarak açık sarıdan parlak kırmızıya kadar oldukça değişkendir: ladin, meşe, titrek kavak, mürver, karaçam vb., yüzey de oldukça değişkendir - mat ve yumuşacıktan pürüzsüz ve mukoza-aynaya kadar;
• başlığın kenarları biraz daha açık, genellikle sarımsı bir renk tonuna sahiptir;
• eti sarımsı, kokusu hoş, mantarımsı, tadı yumuşak, çekici, sonbahar bal mantarlarına göre daha az ekşi ve baharatlı ve daha sıklıkla biraz tatlı, keskin, yenilebilirlik açısından 3. kategori;
• Çoğunlukla çürüyen ağaçların gövdelerinde tabandan 2-3 metre yüksekliğe kadar büyürler, ancak aynı zamanda kütüklerde de bulunurlar;
• çok yaygın olarak büyür, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, kavak, akçaağaç, dişbudak, karaağaç, söğüt, ıhlamur, kavak, meşe tercih edilir, daha az sıklıkla huş ağacı, mürver, üvez, çalılar üzerinde bulunur, ancak aynı zamanda iğne yapraklı ağaçlarda da bulunur: ladin, çam , mazı, karaçam; ayrıca park ve bahçelerde meyve ağaçları ve kuş üzümü, bektaşi üzümü, leylak üzerinde yetişirler; Genellikle büyük şehirlerin parklarında, örneğin Moskova ve St. Petersburg'da bulunabilirler;
• sporlar ağaç kabuğundaki çatlaklardan, kesiklerden ve kırık dalların yerlerinden ağaçlara ve çalılara nüfuz eder;
• Büyük gruplar halinde büyürler, bu yüzden bal mantarı olarak sınıflandırılırlar.

Yukarıda açıklaması sunulan kış mantarlarının neye benzediğine dair fotoğrafa bakın:

fotoğraf Galerisi

Sadece 15-20 yıl önce çok az kişi kış mantarı topluyordu. Üstelik bu, sonbahar hasadına atıfta bulunuyor ve genel olarak kış hasadından son derece nadir bahsediliyordu. Ancak yenilebilir mantarlar arasında kışın en çok bulunan mantarlardır. Uzun süredir orada yetiştirilen benzer mantarların Güneydoğu Asya'dan bize getirilmeye başlanması (bu mantarlara flammulin denir) ve şaşırtıcı şifa özelliklerinin teşvik edilmesi nedeniyle artık popüler hale geliyorlar. Ayrıca kış mantarlarının en lezzetlisidir. Kışın kar altında bile toplanabilirler ve bu dönemde zehirli karşılıkları yoktur.

Esasen, kış mantarları gibi mantarların toplanması “mantar” mevsiminin yıl boyunca uzamasına neden olur! Sadece ormanlarda yetişmiyorlar, şehir parklarında, hatta bahçelerde ve yazlıklarda da iyi geçiniyorlar. Büyük şehirlerin parklarında kavak, titrek kavak, söğüt, meşe, dişbudak gibi ağaçların üzerinde görülebilirler.

Fotoğrafa dikkat edin - flammulin mantarları parlak, sarımsı-kırmızımsıdır:

fotoğraf Galerisi

Ağaca bağlı olarak, sedefli kırmızımsı ve kahverengi arasında değişen şaşırtıcı derecede parlak renklere sahiptirler.

Kış mantarları henüz sonbahar mantarları kadar incelenmemiştir. Bu nedenle Rus edebiyatında formlarının açıklamalarını bulmak zordur. Aynı zamanda orta bölgede bile bu formlardan en az üçü vardır, çünkü ağaçlara ve büyüme yerlerine bağlı olarak renkleri büyük ölçüde farklılık gösterir.

Kasım, Aralık, Ocak, Şubat ve Mart aylarındaki çözülme dönemlerinde kışlık bal mantarları sporları serbest bırakabilir ve böylece üreyip yaşam alanlarını genişletebilir. Aralık ayından mart ayına kadar olan dönemde, kış mantarlarının zehirli muadilleri yoktur, ancak eylül ayından kasım ayına kadar yenmeyen ve zehirli benzer mantarlar olabilir: üç tür gymnopiles (delici - Gymnopilus penetrans, hibrit - Gymnopilus hybridus, ateşli - Gymnopilus junonius) ve iki tür galerina ( bordürlü - Galerina marjinata ve yosunlu - Galerina hipnorum).

Tüm mantarlar ağır metalleri biriktirme özelliğine sahiptir. Bu özellik geniş çapta tartışılmaktadır ve bazı durumlarda kilit öneme sahiptir. Moskova Devlet Üniversitesi'nden bilim adamları. M.V. Lomonosov, ağır metallerin (sezyum) mantarlar tarafından birikmesi üzerine araştırmalar yaptı. Sonuç olarak, ağır metalleri ve radyosezyumu zayıf bir şekilde biriktiren mantarlar tespit edildi. Bu rengarenk bir şemsiye, istiridye mantarı, yaz ve kış bal mantarı, gerçek bir yağmurluk.

Habitat: Yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve ölü gövdelerinin yanı sıra canlı ağaçlarda, özellikle kavak, kavak ve söğütlerde dona dayanabilirler.

Hafifçe kurutulmuş kış mantarları soğuk havalarda sertleşir, ancak yine de toplanabilir veya kesilebilir; kış mantarları bu kategoriye girer.

Büyümeye başladığında dona yakalanan mantarlar sanki buzdolabındaymış gibi donar; kesilemezler ancak bir kayak sopasıyla veya sadece bir sopayla dikkatlice vurup bir yandan diğer yana hareket ettirerek toplayabilirsiniz, onları tabandan bıçakla alın, ağaç gövdesine zarar verdiği için baltayla kesilmesine izin verilmez.

Kış ateşli bal mantarı

Ateş balı mantarının (Flammulina velutipes, f. flammans) habitatları: yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların kütükleri ve ölü gövdelerinin yanı sıra, özellikle meşe, ladin ve diğer bazı yaprak döken ağaçlar olmak üzere canlı ağaçlar üzerinde.

Flamulina mantarının şapkası 2-8 cm çapında, bazen 10 cm'ye kadar, önce yuvarlak dışbükey, kenarları aşağı doğru kıvrık, sonra düz dışbükey, kenarları hafif kavisli ve pürüzsüz bir yüzeye sahip. Türün ayırt edici bir özelliği, ortasında sarı-kırmızı, turuncu-kırmızı ve turuncu-kahverengi renkte olan başlığın alışılmadık derecede güzel ve parlak mukoza aynalı yüzeyidir. Kapağın kenarları daha açık - sarımsı kahverengi veya sarı olabilir.

Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 4-9 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik ve sıklıkla kavislidir. Türün ikinci ayırt edici özelliği bacağın rengidir: üst kısımda açık, sarımsı veya sarımsı-kırmızımsı, alt kısımda kahverengimsi ve daha sonra siyah-kahverengi, neredeyse siyah, tüylü-kadifedir.

Başlıktaki et yumuşak, yumuşak, gövdede sert, sarımsı ve genç örneklerde hoş bir mantar kokusu var. Kapakların tadı biraz tatlı ve keskindir.

Plakalar seyrek, geniş, dalgalı, sapa zayıf yapışık, kısa köprülü, serbest, sarımsı beyaz, çentikli dişlidir. Değişkenlik. Zamanla kapak düzleşir ve kapağın ortasında daha koyu renkli bir nokta belirir. Dondan sonra ayna-mukoza yüzeyi matlaşır. Plakaların rengi beyazımsıdan sarıya kadar değişir. Sap başlangıçta katıdır, içi liflidir ve daha sonra içi boştur. Hazırlama yöntemleri: sadece kapakları kullanın, önceden kaynatın, kaynatın, kurutun, tuzlayın, turşu yapın.

Kış balı mantarı açık sarı

Kışın açık sarı bal mantarının (Flammulina velutipes, f. pallidus) habitatları: yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların kütükleri ve ölü gövdelerinin yanı sıra canlı ağaçlarda, özellikle karaçam, ladin ve bazı yaprak döken kavak ağaçlarında dona dayanabilirler. Dondan sonra mukoza aynalı yüzey matlaşır, ancak hafif kalır.

Sezon: Ekim - Kasım aylarında ortaya çıkar ve ilkbahara kadar kar altında donmuş halde kalır, kışın çözülme sırasında üreme (spor atma) yeteneğine sahiptir.

Şapkanın çapı 2-7 cm, bazen 10 cm'ye kadar, önce yuvarlak dışbükey, kenarları aşağı doğru kıvrık, sonra düz dışbükey, kenarları aşağı doğru hafif bir kavisli, pürüzsüz bir yüzeyli, pürüzsüz. Türün ayırt edici bir özelliği, başlığın mukoza aynalı, pürüzsüz, açık sarımsı yüzeyi, bazen ortasında hafif kahverengi bir renk tonudur.

Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 4-9 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik ve sıklıkla kavislidir. Türün ikinci ayırt edici kıvrımı bacağın rengidir: üst kısımda açık, sarımsı veya sarımsı-kırmızımsı, alt kısımda kahverengimsi ve daha sonra siyah-kahverengidir.

Kapaktaki et yumuşak, yumuşak, gövdede sert, sarımsı ve hoş bir mantar kokusu var. Tadı sonbahar bal mantarlarınınki kadar baharatlı ve ekşi değil, biraz tatlı ve keskindir.

Plakalar seyrek, geniş, dalgalı, sapa zayıf yapışık, daha sonra serbest, sarımsı beyaz, çentikli dişlidir.

Değişkenlik. Zamanla kapak düzleşir ve kapağın ortasında daha koyu sarı bir nokta belirir. Plakaların rengi beyazımsıdan kreme kadar değişmektedir. Sap başlangıçta katıdır, içi liflidir ve daha sonra içi boştur.

Hazırlama yöntemleri: sadece kapakları kullanın, önceden kaynatın, kaynatın, kurutun, turşu yapın.

Bu fotoğraflar kışın büyüyen bal mantarlarını göstermektedir:

fotoğraf Galerisi

Kış mantarlarının faydalı özellikleri

Kış balı mantarları veya flammulinler, kanser hücrelerinin çoğalmasını önleyen, ayrıca kandaki kolesterol seviyelerini düşüren ve ateroskleroz gelişimini yavaşlatan olağanüstü, en güçlü iyileştirici özelliklere sahiptir.

Herhangi bir organizmada hücreler dejenere olur ve kanser hücreleri oluşur. Vücut, onları izleyen ve yok eden özel bir enzim olan perforin üretir. Kişi yaklaşık 40 yaşına geldikten sonra perforin üretiminin etkinliği azalır ve kanser hücresi oluşma olasılığı artar. Performansın artık üretilmediği durumlarda kanser hücreleri hızla bölünmeye başlar. 1963 yılında, Ehrlich kanser hücreleri üzerinde antitümör etkisi olan yüksek moleküler bir madde izole edildi; bu, kış balı mantarı Flammulina velutipes'in adından "flammulin" adı verilen suda çözünür bir polisakkarittir. Lentinan, perforin üretimini etkileyen ve miktarını birçok kez artıran bal mantarı polisakkaritinden izole edildi.

Sonuç olarak, vücudun kanser hücrelerinin bölünmesine karşı mücadelesine güçlü bir ivme kazandırılır! Bundan, yılda sadece bir kez ballı mantarların su veya alkol infüzyonunun alınmasının, perforin üretimini uygun seviyede tuttuğu ve bunun kanser hücrelerinin çoğalmasına izin vermediği sonucu çıkmaktadır. Bal mantarlarının diğer formları da performans üretimi için faydalıdır. Ancak uzun süreli ısıl işlemle bu faydalı özelliklerin keskin bir şekilde azaldığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, bu amaçlar için en uygun olanı, ısıl işleme tabi tutulmayan tuzlanmış ve kurutulmuş bal mantarlarıdır veya kısa bir pişirme süresiyle (5-7 dakikadan fazla olmamak üzere) konserve ve salamura edilir.

Bu da Japon edebiyatında her gün 50-100 gr ballı mantar tüketirseniz hiçbir zaman kanser olmayacağınızı söyleyen meşhur ifadeyi netleştiriyor.

Bu durumda, tuzlanmış bal mantarlarının veya kurutulmuş ve konserve bal mantarlarından elde edilen yemeklerin kısa sürede ve ısıya maruz kalmadan kullanılmasından bahsediyoruz.

Kışlık bal mantarları, aynı Latince adı taşıyan ancak yapay ekim nedeniyle farklı bir görünüme sahip olan enoke mantarlarının pazara ve mağazalara çıkışından sonra ancak son 15-20 yılda Rusya'da yoğun bir şekilde toplanmaya başlandı. Enoke veya kış mantarları, yapay olarak yetiştirildikleri ve 1000 yılı aşkın süredir bilindikleri Güneydoğu Asya ülkelerinden getirilmektedir. Rusya'da Uzak Doğu'da yetiştirilmeye başlandı. Kış mantarlarının alışılmadık derecede güzel, ayna gibi sümüksü, sedefli-turuncu formları vardır.

Rusya'da bu mantarlar, ilkbahara kadar tüm kış boyunca ağaç gövdelerinde kaldıkları ve sporları dışarı atma ve böylece çözülme dönemlerinde üreme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahip oldukları için bu şekilde adlandırılmıştır. Japonya'da bu mantarlar talaş üzerinde yetiştirilir ve iyileştirici özellikleriyle ünlüdür. Antitümör etkilerinin gücü açısından tüm mantarlar ve diğer ajanlar arasında ilk sırayı alırlar. Bunlara dayalı uygun preparatların oluşturulması ve medyada yoğun propaganda, dikkatlerin bu mantarlara odaklanmasını sağladı ve kış mantarları için bir mantar toplayıcı dalgasının oluşmasına katkıda bulundu.

Yüksek çürüyen bir gövdedeki kış mantarları esas olarak güney tarafında yetişir ve bu nedenle bir tür pusula görevi görebilir.

Kozmetik ürünler kışlık mantarlardan yapılmaktadır.

Kış mantarlarının faydalı özellikleri:

• bu türün ağır metallerin düşük birikimi gibi olumlu bir özelliği vardır;
• Moskova Devlet Üniversitesi'nde yapılan araştırma sonuçlarına göre, zararlı maddeleri en az biriktiren ilk mantar grubuna aitler;
• Japon bilim adamlarının araştırmalarına göre, kış balı mantarları veya flammulin, kanser hücrelerinin çoğalmasını önlemenin yanı sıra kandaki kolesterol seviyesini düşüren ve yavaşlatan olağanüstü, en güçlü iyileştirici özelliklere sahiptir. aterosklerozun gelişimi;
• protein ve amino asit içeriği (%28-33) bakımından meyveler, meyveler ve sebzelerden üstündür;
• minerallerin ve eser elementlerin (fosfor, potasyum, çinko, iyot, manganez, bakır) içeriği sebzelerden üstündür ve süt ve sığır eti ile karşılaştırılabilir;
• Her yaşta insanın sağlıklı gelişimi için gerekli olan tüm faydalı maddeleri içerir.

Bu nedenle, Galerina ve Gymnopil'in benzer zehirli türlerinin varlığı nedeniyle acemi mantar toplayıcıların sonbaharda kış mantarlarını toplamaları önerilmez. Sadece kışın bu zehirli muadilleri mevcut değildir. Bu özellik, kış mantarlarının kış koleksiyonunu son derece güvenli ve ilginç hale getirir.