Na Bałkanach, szczególnie w Bułgarii, bardzo powszechne jest gotowanie różnych potraw w naczyniach ceramicznych. Niemal wszędzie można skosztować doskonale ugotowanych duszonych warzyw, duszonego mięsa czy ryb – w ceramicznym garnku. Lub, jak to mówią, gyuvech.

Materiał garnka to glina, bardzo ognioodporna. Najczęściej donice są malowane w bardzo piękne wzory i cieszą oko.
Różnica między bułgarskim gyuvech a innymi podobnymi potrawami polega na tym, że do gotowego dania wbija się jajko, które jest pieczone na wierzchu i nadaje potrawie pewien urok. Ale nie zawsze się to robi.

Duszone warzywa w garnku są zawsze bardzo smaczne. Biorąc pod uwagę, że wszystkie składniki są przygotowywane inaczej, często niektóre z nich wymagają wstępnego podsmażenia lub ugotowania.

Ogólna zasada: grubo posiekane warzywa, drobno posiekane zioła, dużo przypraw i wszystko na raz. Duszone warzywa gotuje się na bardzo małym ogniu, aby danie mogło się zagotować. Co więcej, im dłużej, tym lepiej.

A także, to bardzo ważne, garnek umieszcza się w zimnym piekarniku lub piekarniku. Zawsze mnie o tym ostrzegano. Duszone warzywa w garnku - gyuvech bałkański. Jesień i lato zawsze zachwycają nas warzywami.

Duszone warzywa w garnku. Krok po kroku

Składniki (4 porcje)

• Cukinia 1 sztuka
• Bakłażan 1 sztuka
• Ziemniaki 2 szt
• Słodka papryka 2 szt
• Pomidory 3-4 szt
• Cebula 1 sztuka
• Czosnek 2-3 ząbki
• Pietruszka i koperek 3-4 gałęzie
• Oliwa z oliwek 3-4 łyżki. l.
• Wytrawne białe wino 100 ml
• Przyprawy: sól, pieprz czarny, liść laurowy, cząber smak

1. Zaskakujące jest to, że nie jest powszechne u nas gotowanie w garnkach, bo jedzenie w garnkach jest o wiele bardziej soczyste i smaczne niż gotowane na patelni czy patelni, aromat całej potrawy zostaje zachowany wewnątrz garnka, do tego służy pokrywka często „zapieczętowane” ciastem. Warzywa duszone w garnku nie są gotowane ani smażone, a w zasadzie nawet duszone. A to nie jest efekt końcowy. Raczej tam marnieją. Ponadto żywność w garnku ceramicznym praktycznie się nie pali.
2. Przed dodaniem jedzenia zaleca się przepłukanie garnka ceramicznego zimną wodą i pozostawienie go na 10-15 minut. Konieczne jest, aby pory ceramiki wchłonęły wodę, wtedy duszone warzywa będą znacznie bardziej soczyste.
3. Cebulę, paprykę i bakłażany należy chwilę podsmażyć przed włożeniem do garnka. Po pierwsze, nadadzą duszonym warzywom przyjemnego aromatu, a po drugie, będą znacznie bardziej miękkie i smaczniejsze. Po smażeniu cebula na ogół staje się słodka.
4. Cebulę obierz i pokrój w cienkie paski. Smażyć cebulę na oleju roślinnym, aż będzie miękka i lekko rumiana.
5. Słodka papryka - bardzo piękna, jeśli papryka ma inny kolor, obierz i pokrój na duże kawałki. Bakłażany obierz i pokrój w kostkę. Obierz i pokrój także ziemniaki w kostkę. Rozmiar cięcia zależy od Twojego uznania, ale myślę, że nie powinieneś go kroić zbyt drobno.
6. Do podsmażonej cebuli dodajemy posiekaną paprykę i wszystko razem smażymy, aż papryka będzie miękka. Jeśli papryka jest wystarczająco gruba, możesz ją po prostu upiec i obrać. I dopiero potem wytnij. W takim przypadku nie ma potrzeby smażenia.
7. Do garnka włóż mieszankę cebuli i papryki, wypoziomuj tak, aby mieszanina całkowicie rozłożyła się na dnie.
8. Na wierzchu ułóż pokrojone w kostkę ziemniaki w jednej warstwie.
9. Bakłażany podsmażamy pokrojone w kostkę na oleju pozostałym po podsmażeniu cebuli. Bakłażany chłoną olej jak gąbka, ale nie należy go dodawać. Wystarczy podsmażyć bakłażany na patelni przez kilka minut.
10. Na ziemniakach ułóż obraną i pokrojoną w kostkę surową cukinię. Jeśli cukinia utworzyła już nasiona, lepiej je wyciąć.
11. Dodać odrobinę soli, zmielony czarny pieprz i łyżeczkę wytrawnego cząbru – po bułgarsku „chubritsa”. Przyprawa wyjątkowo odpowiednia do warzyw i mięsa w garnku.
12. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i usunąć nasiona. Grubo posiekaj miąższ pomidorowy i połóż go na cukinii.
13. Na wierzchu ułóż smażone bakłażany.
14. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i posyp wszystko posiekanymi ziołami.
15. Do garnka wlać 100 ml białego wytrawnego wina i 100 ml wody.
16. Przykryj garnek pokrywką i włóż do piekarnika. I dopiero potem włącz gaz. Ustaw temperaturę piekarnika na 220-230 stopni.

    

Ma swój specyficzny smak i aromat. Takie dania znacznie różnią się od swoich odpowiedników gotowanych na patelni. Ponadto garnki świetnie wyglądają po podaniu.

Warzywa w doniczkach

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• fasolka szparagowa - 120 g;
• kalafior - 120 g;
• marchew, cebula - po 1 sztuce;
• ziemniaki - 4-5 sztuk;
• olej roślinny;
• pietruszka, liść laurowy;
• sól pieprz.

Najpierw musisz obrać ziemniaki i pokroić je w kostkę. Kalafior dzielimy na różyczki i dokładnie płuczemy. Jeśli to konieczne, przetnij różyczki na pół. Teraz obierz marchewki i pokrój w cienkie pierścienie. Następnie posiekaj cebulę na półpierścienie. Fasolę należy przeciąć na pół. Teraz musisz wziąć i ułożyć w nich ziemniaki, cebulę i marchewkę, fasolę, posolić wszystko, posypać pieprzem i położyć na wierzch kawałek masła. Następnie wymieszaj wszystkie warzywa i dodaj je na koniec. Do każdego garnka wlej po jednej trzeciej szklanki przegotowanej wody i włóż do piekarnika na 46 minut. Gotuj w temperaturze 195 stopni. Gdy warzywa będą gotowe, posyp je posiekanymi ziołami.

Warzywa w doniczkach z mięsem

Składniki na 6 porcji:

• marchewki - 2-3 sztuki;
• cielęcina - 750 g;
• kalafior - 550 g;
• brokuły - 450 g;
• cebula - 2-3 sztuki;
• fasolka szparagowa – 370 g;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• bulion - 0,6 l;
• zieleń;
• masło;
• pieprz, sól.

Najpierw pokrój mięso na kawałki i usmaż na patelni, gdy będzie w połowie ugotowane. Następnie do garnków włóż wszystkie składniki potrawy - na dno ułóż podsmażoną cielęcinę, posyp pieprzem i solą, następnie grubo posiekaną cebulę, marchewkę, posiekany czosnek, fasolę oraz różyczki kalafiora i brokułów. Całość posyp solą, pieprzem, ziołami. Następnie dodajemy kawałek masła i zalewamy bulionem (pół szklanki) warzywa w garnkach. Danie przygotowuje się przez około godzinę w temperaturze 175 stopni. Smacznego!

Warzywa w doniczkach ze śmietaną

Składniki do gotowania:

• kapusta - 450 g;
• ziemniaki - 450 g;
• żarówka;
• marchewka;
• śmietana - 240 g;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• ser - 140 g;
• koperek;
• pasta pomidorowa - 1 łyżka;
• sól, przyprawy.

Najpierw musisz ugotować ziemniaki do połowy ugotowane, a następnie pokroić w plasterki. Kapustę należy duszić z cebulą i marchewką. Teraz włóż kapustę do doniczek, a ziemniaki na wierzch. Następnie musisz przygotować sos śmietanowy. Weź śmietanę i wymieszaj ją z koncentratem pomidorowym, wyciśniętym czosnkiem, posiekanymi ziołami i przyprawami. Powstałą mieszaninę zalać niewielką ilością wody i mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Tym sosem polej warzywa i posyp startym serem. Piec w temperaturze 175 stopni przez pół godziny. Okazuje się bardzo smaczne!

Bakłażany w doniczkach

Produkty na 3-4 porcje:

• pieczarki - 450 g;
• cebula - 3-4 sztuki;
• śmietana - szklanka;
• bakłażany - 4-5 sztuk;
• ser - 120 g;
• sól, mąka, olej roślinny.

Na początek należy umyć bakłażany, pokroić w plasterki i posolić. Następnie obtaczamy w mące i smażymy na oleju. Następnie połóż go na talerzu. Pieczarki i cebulę myjemy, następnie cebulę kroimy w krążki, a pieczarki na kawałki. Następnie musisz je usmażyć, aż będą w połowie ugotowane. Następnie ułóż warzywa warstwami w doniczkach i zalej mieszanką śmietany, mąki i soli. Przykryj każdy garnek pokrywką i włóż do piekarnika na 23 minuty w temperaturze 185 stopni.

Pieczony różowy łosoś z warzywami w doniczkach

Produkty do gotowania:

• różowy łosoś - 0,6 kg;
• i czarna ziemia);
• suszona bazylia;
• zieleń;
• duża cebula;
• sól, przyprawa do ryb;
• cytrynowy;
• pomidory - kilka sztuk;
• papryka;
• marchewka.

Początkowo musisz przygotować marynatę, w której będzie nalewana ryba. Aby to zrobić, należy wymieszać sól, suszoną bazylię, sok z cytryny, drobno posiekaną cebulę, czerwony i czarny pieprz, posiekane zioła i powstałą aromatyczną mieszankę, natrzeć oczyszczoną i umytą rybę, następnie owinąć folią spożywczą i włożyć do do lodówki na noc.

Następnego ranka wyjmij rybę i pokrój ją na porcje. Do każdego garnka włóż po kilka kawałków różowego łososia. Następnie napełnij posiekanymi warzywami - marchewką, pomidorami, papryką, cebulą. Następnie dodaj trochę ziół i plasterek cytryny. Piecz różowego łososia przez godzinę w temperaturze 175 stopni.

Gliniany garnek można śmiało nazwać „protoplastą” wszystkich przyborów kuchennych. Już dawno udowodniono, że dania gotowane w garnkach są o wiele smaczniejsze i zdrowsze. Dzięki powolnemu gotowaniu produkty zachowują wszystkie przydatne mikroelementy i witaminy.

Warzywa w garnkach w piekarniku - podstawowe zasady gotowania

W garnkach możesz gotować pierwsze, drugie dania, a nawet desery. Bardzo ważny jest wybór odpowiednich doniczek. Do gotowania najlepiej używać naczyń glinianych lub ceramicznych. Nowe garnki należy przygotować przed rozpoczęciem gotowania w nich. Aby to zrobić, napełnia się je wodą i umieszcza w piekarniku. Trzymaj, aż płyn się zagotuje. Piekarnik wyłącza się, a garnek pozostawia się w nim do całkowitego ostygnięcia wody.

W garnkach możesz ugotować absolutnie dowolne warzywa. Podczas przechowywania należy wziąć pod uwagę czas gotowania. Najpierw dodajemy warzywa, których gotowanie trwa dłużej.

Czas gotowania zależy od użytych produktów, a także od formy, w jakiej są przechowywane. Wskazane jest wstępne smażenie warzyw do połowy ugotowanego.

Lepiej jest pokroić ziemniaki, dynię i inne twarde warzywa na małe kawałki, ale pomidory, wręcz przeciwnie, na duże kawałki.

Warzywa w garnkach można gotować z mięsem, kiełbasą lub grzybami, co sprawi, że danie będzie bardziej satysfakcjonujące.

Przepis 1. Warzywa w doniczkach w piekarniku, w stylu rustykalnym

Składniki:

• 75 ml oliwy z oliwek;
• ziemniaki - cztery bulwy;
• dwa ząbki czosnku;
• pół główki kapusty;
• dwa pory;
• dwie marchewki;
• jeden strąk słodkiej papryki;
• dwie cebule;
• trzy pomidory;
• 200 g zielonej fasolki.

Metoda gotowania

1. Przed gotowaniem namoczyć garnki w zimnej wodzie na godzinę.
2. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę.
3. Cebulę i por obieramy i kroimy w cienkie ćwiartki.
4. Obrane marchewki zetrzeć na grubej tarce.
5. Uwalniamy słodką paprykę z ogona i nasion. Miąższ warzywny pokroić na małe kawałki.
6. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
7. Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć cienką skórkę. Kroić w kostkę.
8. Fasolkę szparagową umyć i pokroić na centymetrowe kawałki.
9. Kapustę pokroić w cienkie paski i lekko zagnieść rękoma.
10. Cebulę wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą i smażymy do miękkości.
11. Dodaj do niego pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty.
12. Na dnie garnków ułóż podsmażoną cebulę i pomidory.
13. Ułóż pozostałe warzywa w następującej kolejności:
    • marchewka,
    • Ziemniak,
    • zielone fasolki,
    • siekana kapusta,
    • por
    • Słodka papryka.
14. Wszystko doprawiamy pieprzem i solą.
15. Wlać oczyszczoną wodę, tak aby wypełniła garnek o około jedną trzecią.
16. Zamknij pokrywki i włóż do piekarnika. Włącz 180°C i piecz przez pół godziny.
17. Następnie otwórz pokrywki, wyciśnij czosnek do garnków przez prasę i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
18. Przed podaniem posypać posiekanymi ziołami.

Przepis 2. Warzywa w garnkach piekarnikowych z mięsem

Składniki

• 200 g dowolnego mięsa;
• sól morska;
• 100 g ziemniaków;
• mieszanka mielonego pieprzu;
• 30 g cebuli;
• zieleń;
• 30 g słodkiej papryki;
• 100 ml bulionu;
• 50 g marchewki;
• 30 g masła;
• 50 g kalafiora;
• 50 g pomidorów.

Metoda gotowania

1. Marchew, cebulę i ziemniaki obrać, umyć i pokroić na małe kawałki.
2. Kalafior podziel na małe różyczki i blanszuj we wrzącej wodzie przez trzy minuty. Następnie przełożyć na sitko i pozostawić do odcieknięcia całego płynu.
3. Opłucz słodką paprykę, wytrzyj serwetką i usuń nasiona i łodygi.
4. Zalej pomidora wrzątkiem i usuń cienką skórkę. Miąższ warzywny pokroić w plasterki.
5. Mięso umyj pod kranem, osusz serwetkami i pokrój w małe plasterki. Doprawiamy pieprzem i solą. Zamieszać.
6. Opłucz garnek, na dno połóż ziemniaki, a na wierzch połóż kawałek masła. Lekko sól. Na ziemniakach ułożyć kawałki mięsa i przykryć warstwą cebuli. Ułóż na nim marchewkę, drobno posiekane zioła, kalafior i plasterki pomidora. Lekko posolić każdą warstwę.
7. Wlać bulion do garnka.
8. Przykryj pokrywką i włóż do piekarnika. Włącz na 200 C.
9. Gdy zawartość się zagotuje, lekko zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.

Przepis 3. Warzywa w garnkach piekarnikowych z grzybami

Składniki

• 300 g mrożonych grzybów;
• sól;
• głowa cebuli;
• pieprz mielony;
• marchewka;
• mieszanka ziół prowansalskich;
• cztery bulwy ziemniaka;
• Oliwa z oliwek;
• mała cukinia;
• dwa pomidory;
• strąk słodkiej papryki.

Metoda gotowania

1. Obierz cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę. Grubo zetrzyj marchewki.
2. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż na niej marchewkę i cebulę, aż będą miękkie.
3. Włóż grzyby na patelnię, dodaj sól i wymieszaj. Smażyć na małym ogniu, bez przykrycia, aż cały płyn z grzybów odparuje.
4. Obrane ziemniaki i cukinię pokroić w drobną kostkę. Usuń łodygę ze słodkiej papryki, usuń nasiona i pokrój ją w małe plasterki. Pomidory umyj, wytrzyj i pokrój na kawałki.
5. Wszystkie warzywa włożyć do głębokiej miski, popieprzyć, posolić i dodać podsmażone grzyby. Zamieszać.
6. Warzywa włożyć do garnków, przykryć pokrywkami i wstawić do piekarnika. Piec czterdzieści minut w temperaturze 200°C.

Przepis 4. Warzywa w garnkach piekarnikowych z morelami i suszonymi owocami

Składniki

• pół kilograma węglanu;
• 100 ml kwaśnej śmietany;
• trzy marchewki;
• przyprawy;
• sześć ziemniaków;
• Kminek;
• trzy cebule;
• cztery liście laurowe;
• 200 g suszonych lub konserwowych moreli;
• 50 g tłuszczu;
• 200 g suszonych owoców.

Metoda gotowania

1. Karbonat pokroić w kostkę. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Marchewkę i ziemniaki obierz i pokrój w ukośne kawałki.
2. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, dodając liść laurowy, ziarna pieprzu i kminek.
3. Ułóż składniki w garnku:
   • - ziemniaki z marchewką;
   • - węglan i smażona cebula z przyprawami;
   • - suszone owoce i morele.
4. Napełnij zawartość garnków przegotowaną wodą i włóż do piekarnika na czterdzieści minut, włączając go na 180 C.
5. Po tym czasie odcedź bulion z garnków, wymieszaj go ze śmietaną i dodaj por. Powstały sos wlać do garnków i wstawić do piekarnika na kolejne kwadrans.

Przepis 5. Warzywa w piekarniku „Jesienne liście”

Składniki

• 400 g wieprzowiny;
• trochę soku z cytryny;
• dwie wędzone kiełbaski;
• mielona czerwona papryka;
• cztery ziemniaki;
• kurkuma;
• bakłażan;
• jajko;
• dwie papryki;
• po 3 g kminku i kminku;
• żarówka;
• dwie i pół szklanki mąki pszennej;
• cztery ząbki czosnku;
• szklanka mąki żytniej;
• pomidor;
• 5 g cukru;
• Oliwa z oliwek;
• sól;
• przyprawy;
• paczka drożdży;
• garść zieleni;
• 400 ml ciepłej wody.

Metoda gotowania

1. W ciepłej wodzie rozpuść cukier i drożdże. Wlać kilka łyżek oliwy z oliwek, dodać przyprawy i sól. Zamieszać.
2. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść sztywne ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia, ciepłe.
3. Mięso pokroić w paski. Sól, pieprz, dopraw przyprawami, wyciśnij czosnek i skrop oliwą. Wymieszaj i pozostaw do marynowania.
4. Paprykę skrop oliwą i piecz w piekarniku. Włóż do woreczka, zawiąż, ostudź i usuń skórkę.
5. Bakłażana pokroić w paski. Wyciśnij do niego czosnek, dodaj sól, skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Wymieszaj i pozostaw do marynowania na dziesięć minut. Następnie smaż na suchej patelni, aż będzie do połowy ugotowany.
6. Obrane ziemniaki pokroić w paski i smażyć na oliwie do połowy ugotowanego.
7. Mięso wraz z marynatą wrzucamy na suchą patelnię i smażymy kilka minut. Dodajemy pokrojone na kawałki kiełbaski, mieszamy i dodajemy posiekaną cebulę. Smażyć, ciągle mieszając, przez trzy minuty.
8. Włóż smażone ziemniaki do garnka. Następnie bakłażany i słodką paprykę pokroić w paski. Połóż na nim pomidory i posyp ziołami. Ostatnią warstwę smażonego mięsa ułożyć z kiełbaskami i cebulą.
9. Zagnieść ciasto, uformować małe bułeczki, zostawiając trochę do dekoracji, ułożyć na garnku, posmarować białkiem i posypać kminkiem.
10. Warzywa włożyć do garnków na 20 minut i gotować w temperaturze 190°C.
11. Z pozostałego ciasta odetnij liście i posyp je kurkumą. Wyjmij garnki, posmaruj je białkiem i udekoruj bułki liśćmi. Piec kolejne 20 minut.

Przepis 6. Warzywa w garnkach w piekarniku z sosem jarzębinowym

Składniki

Danie główne

• 300 g wieprzowiny;
• 150 g ciasta francuskiego;
• 200 g boczniaków;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 12 ziemniaków;
• 50 g sera;
• marchewka.

sos

• 50 ml oliwy z oliwek;
• 100 g cukru;
• 120 g jarzębiny czerwonej;
• jedna czerwona papryka.

Metoda gotowania

1. Mięso umyj i pokrój na małe kawałki.
2. Cebulę pokroić w kostkę. Obrane ziemniaki pokroić w słupki. Marchew obierz i zetrzyj na grubej tarce. Smaż warzywa na oliwie z oliwek, aż będą do połowy ugotowane.
3. Boczniaki umyć i pokroić na małe kawałki.
4. Mięso lekko podsmaż na oliwie i dodaj posiekane boczniaki. Smażyć do połowy ugotowanego. Włóż wieprzowinę i grzyby do garnków. Warzywa ułożyć na mięsie.
5. Jarzębinę umyć, oddzielić od gałązek, przesiać na sito i zanurzyć na minutę we wrzącej wodzie.
6. Paprykę oczyszczoną z nasion i łodyg pokroić w kostkę.
7. Na patelnię włóż jagody jarzębiny i paprykę, dodaj cukier i oliwę z oliwek. Trzymaj na ogniu aż do zagotowania, ciągle mieszając. Wszystko zmiel blenderem zanurzeniowym i powstałym sosem wlej do zawartości garnków. Na wierzchu ułóż plasterki sera.
8. Z ciasta francuskiego wycinamy kwadraty i przykrywamy nimi foremki. Posmarować roztrzepanym jajkiem, przykryć folią i wstawić do piekarnika na 25 minut. Na kilka minut przed gotowaniem zdejmij folię i połóż na wierzchu gałązkę jarzębiny.

• Przed dodaniem podsmaż warzywa, co znacznie skróci czas gotowania.
• Jeśli dodasz surowe warzywa, posiekaj je drobno.
• Aby warzywa były soczyste, wlej odrobinę bulionu, kwaśnej śmietany lub koncentratu pomidorowego rozcieńczonego we wrzącej wodzie.
• Jeśli chcesz, żeby ziemniaki zmiękły, dodaj pomidory lub pomidory na końcu.

• Warzywa w garnku możesz podawać z tartym serem, kwaśną śmietaną lub innym sosem. Rozłóż to wszystko na osobne talerze i każdy doda do swojego garnka tyle, ile chce.
• Jeśli jeszcze nie wiesz, jak prawidłowo używać glinianych garnków, kilka wskazówek Ci pomoże. Na 1-2 godziny przed gotowaniem wypłucz garnki zimną wodą i pozostaw bez wycierania. W tym czasie woda zostanie wchłonięta, a doniczki nie będą pękać. Pamiętaj, aby wstawić garnki do zimnego piekarnika, aby równomiernie się nagrzały. Garnki umyj po całkowitym ostygnięciu ciepłą wodą. Wszystko to jest również konieczne, aby zapobiec pękaniu naczyń.
• Garnki są bardzo wygodne, ponieważ można w nich podawać jedzenie. Będziesz musiał myć mniej naczyń. Glina dobrze zatrzymuje ciepło. Nawet po kilku godzinach warzywa będą nadal ciepłe. Jeśli chcesz je podgrzać, włóż warzywa do piekarnika na 10 minut w temperaturze 180 stopni, a znów będą gorące i pachnące.
• Jeśli gotujesz warzywa na tłuszczu zwierzęcym (bekon, smalec, tłuszcz jagnięcy), musisz umyć garnki w specjalny sposób. Napełnij je zimną wodą i octem i włóż do piekarnika na pół godziny. Stopniowo zwiększaj temperaturę od minimum do 200 stopni. Następnie opłucz garnek wodą z mydłem i będzie idealnie czysty.
• Nie używaj twardej szczotki do mycia glinianego garnka. Może porysować powierzchnię. Cząsteczki jedzenia i tłuszcz wnikną następnie w te zadrapania. Używaj miękkich szmat i myjek. W ten sposób utrzymasz swoje naczynia w dobrym stanie przez długi czas.
• Nie stawiaj garnka od razu na zimnym stole lub innej powierzchni. Lepiej trochę ostudzić lub użyć drewnianego stojaka.
• Pokrywa garnka można zastąpić ciastem. Zagnieść trochę ciasta z wody i mąki. Uformuj z niego płaski placek i przykryj nim naczynie. Podczas gdy warzywa się duszą, podpłomyk będzie miał czas na ugotowanie i zamienienie się w pachnący chleb. Jest pięknie, smacznie i oryginalnie. Ta metoda gotowania pomoże Ci również, jeśli pokrywa zostanie uszkodzona lub zgubiona.
• Warzywa takie jak kapusta, bakłażan, cukinia i pomidory zawierają dużo płynu. Podczas obróbki cieplnej zaczyna się oddzielać. Dlatego dusząc te warzywa, nie trzeba w ogóle dodawać wody. To samo tyczy się grzybów.
• Dla oryginalnego smaku spróbuj duszenia warzyw z piwem, wytrawnym winem, sosem pomidorowym z aromatycznymi ziołami. Jeśli używasz koncentratu pomidorowego, wymieszaj go z odrobiną cukru. Zrównoważy kwaśny smak.
• Obierz i posiekaj warzywa bezpośrednio przed gotowaniem. Wystawione na działanie otwartego powietrza zaczynają się utleniać, a witaminy ulegają zniszczeniu. Pamiętaj, aby przechowywać pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie, aby zapobiec ich brązowieniu.
• Warzywa duszone w garnku można spożywać jako samodzielne danie. Szczególnie powinni zwrócić na to uwagę wegetarianie i osoby poszczące. Wystarczy pominąć kwaśną śmietanę i masło, aby stworzyć wspaniałe danie wegetariańskie. Duszone warzywa będą również wyglądać odpowiednio jako dodatek do mięsa.

Etapy przygotowania przepisu ze zdjęciami

Aby przygotować duszone warzywa w garnku, weź ziemniaki, marchew, cebulę, cukinię, pieczarki, pomidory, śmietanę i masło. Będziesz także potrzebował soli, pieprzu, innych przypraw do smaku i oleju roślinnego do smażenia warzyw.

Cebulę pokroić w dużą kostkę o szerokości około 1 cm. Cebula zostanie poddana długotrwałej obróbce cieplnej, a duże kawałki nie wykipią się.

Marchew pokroić w półkola. Dodać do cebuli, smażyć 5 minut na małym ogniu.

Cukinię myjemy i usuwamy skórę ze starych. Warzywa pokroić w kostkę o grubości 1 cm. Smażyć osobno na oleju roślinnym przez 10 minut.

Nasmaruj gliniany garnek olejem roślinnym. Dodaj cebulę i marchewkę.

Następną warstwą są ziemniaki pokrojone w kostkę.

Połóż cukinię na ziemniakach.

Cukinię posmarować kwaśną śmietaną.

Na Bałkanach, szczególnie w Bułgarii, bardzo powszechne jest gotowanie różnych potraw w naczyniach ceramicznych. Niemal wszędzie można skosztować doskonale ugotowanych duszonych warzyw, duszonego mięsa czy ryb – w ceramicznym garnku. Lub, jak to mówią, gyuvech.

Materiał garnka to glina, bardzo ognioodporna. Najczęściej donice są malowane w bardzo piękne wzory i cieszą oko.
Różnica między bułgarskim gyuvech a innymi podobnymi potrawami polega na tym, że do gotowego dania wbija się jajko, które jest pieczone na wierzchu i nadaje potrawie pewien urok. Ale nie zawsze się to robi.

Duszone warzywa w garnku są zawsze bardzo smaczne. Biorąc pod uwagę, że wszystkie składniki są przygotowywane inaczej, często niektóre z nich wymagają wstępnego podsmażenia lub ugotowania.

Ogólna zasada: grubo posiekane warzywa, drobno posiekane zioła, dużo przypraw i wszystko na raz. Duszone warzywa gotuje się na bardzo małym ogniu, aby danie mogło się zagotować. Co więcej, im dłużej, tym lepiej.

A także, to bardzo ważne, garnek umieszcza się w zimnym piekarniku lub piekarniku. Zawsze mnie o tym ostrzegano. Duszone warzywa w garnku - gyuvech bałkański. Jesień i lato zawsze zachwycają nas warzywami.

Duszone warzywa w garnku. Krok po kroku

Składniki (4 porcje)

• Cukinia 1 sztuka
• Bakłażan 1 sztuka
• Ziemniaki 2 szt
• Słodka papryka 2 szt
• Pomidory 3-4 szt
• Cebula 1 sztuka
• Czosnek 2-3 ząbki
• Pietruszka i koperek 3-4 gałęzie
• Oliwa z oliwek 3-4 łyżki. l.
• Wytrawne białe wino 100 ml
• Przyprawy: sól, pieprz czarny, liść laurowy, cząber smak

1. Zaskakujące jest to, że nie jest powszechne u nas gotowanie w garnkach, bo jedzenie w garnkach jest o wiele bardziej soczyste i smaczne niż gotowane na patelni czy patelni, aromat całej potrawy zostaje zachowany wewnątrz garnka, do tego służy pokrywka często „zapieczętowane” ciastem. Warzywa duszone w garnku nie są gotowane ani smażone, a w zasadzie nawet duszone. A to nie jest efekt końcowy. Raczej tam marnieją. Ponadto żywność w garnku ceramicznym praktycznie się nie pali.
2. Przed dodaniem jedzenia zaleca się przepłukanie garnka ceramicznego zimną wodą i pozostawienie go na 10-15 minut. Konieczne jest, aby pory ceramiki wchłonęły wodę, wtedy duszone warzywa będą znacznie bardziej soczyste.
3. Cebulę, paprykę i bakłażany należy chwilę podsmażyć przed włożeniem do garnka. Po pierwsze, nadadzą duszonym warzywom przyjemnego aromatu, a po drugie, będą znacznie bardziej miękkie i smaczniejsze. Po smażeniu cebula na ogół staje się słodka.
4. Cebulę obierz i pokrój w cienkie paski. Smażyć cebulę na oleju roślinnym, aż będzie miękka i lekko rumiana.
5. Słodka papryka - bardzo piękna, jeśli papryka ma inny kolor, obierz i pokrój na duże kawałki. Bakłażany obierz i pokrój w kostkę. Obierz i pokrój także ziemniaki w kostkę. Rozmiar cięcia zależy od Twojego uznania, ale myślę, że nie powinieneś go kroić zbyt drobno.
6. Do podsmażonej cebuli dodajemy posiekaną paprykę i wszystko razem smażymy, aż papryka będzie miękka. Jeśli papryka jest wystarczająco gruba, możesz ją po prostu upiec i obrać. I dopiero potem wytnij. W takim przypadku nie ma potrzeby smażenia.
7. Do garnka włóż mieszankę cebuli i papryki, wypoziomuj tak, aby mieszanina całkowicie rozłożyła się na dnie.
8. Na wierzchu ułóż pokrojone w kostkę ziemniaki w jednej warstwie.
9. Bakłażany podsmażamy pokrojone w kostkę na oleju pozostałym po podsmażeniu cebuli. Bakłażany chłoną olej jak gąbka, ale nie należy go dodawać. Wystarczy podsmażyć bakłażany na patelni przez kilka minut.
10. Na ziemniakach ułóż obraną i pokrojoną w kostkę surową cukinię. Jeśli cukinia utworzyła już nasiona, lepiej je wyciąć.
11. Dodać odrobinę soli, zmielony czarny pieprz i łyżeczkę wytrawnego cząbru – po bułgarsku „chubritsa”. Przyprawa wyjątkowo odpowiednia do warzyw i mięsa w garnku.
12. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i usunąć nasiona. Grubo posiekaj miąższ pomidorowy i połóż go na cukinii.
13. Na wierzchu ułóż smażone bakłażany.
14. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i posyp wszystko posiekanymi ziołami.
15. Do garnka wlać 100 ml białego wytrawnego wina i 100 ml wody.
16. Przykryj garnek pokrywką i włóż do piekarnika. I dopiero potem włącz gaz. Ustaw temperaturę piekarnika na 220-230 stopni.