- danie charakteryzujące się nietypowym dla Rosjan połączeniem produktów, ale bardzo popularne we Włoszech. Makaron z rybą nawet nie brzmi smacznie) Makaron z rybą w kremowym sosie to jedno z tradycyjnych dań kuchni włoskiej, co nie jest zaskakujące dla kraju obmytego wodami trzech mórz. Postanowiłem po raz pierwszy spróbować tak dziwnego dania we włoskiej restauracji - bardzo mi smakowało. Nie wiem, z jakiego przepisu włoski szef kuchni ją przyrządzał, u nas jest ona przygotowywana w uproszczonej wersji dietetycznej.

Tradycyjna przyprawa w płynie przygotowywana jest na bazie masła i gęstej śmietanki. W dietetycznej interpretacji przepisu masło zastępuje się oliwą z oliwek. Ciężka śmietana - mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu. Mimo to danie okazuje się smaczne, apetyczne, satysfakcjonujące, ale jednocześnie zdrowsze, ma obniżoną kaloryczność i jest łatwiej trawione przez organizm. Zastępując masło oliwą z oliwek, można czasami skosztować kremowego sosu na bazie śmietanki o zawartości 20% tłuszczu. Ryba jest odpowiednia w kolorze czerwonym i białym. W przypadku stołu dietetycznego należy preferować odmiany mniej tłuste. Makaron może być różnego rodzaju, ale wytwarzany z pszenicy durum.

Zdjęcie górne przedstawia makaron z białą rybą, przyrządzany z dorsza w mleku. Makaron z czerwoną rybą w kremowym sosie można przygotować w ten sam sposób, co makaron biały. Do białej ryby dodaję cebulę i twardy ser, aby danie było bardziej soczyste i pikantne; smak czerwonej ryby jest samowystarczalny - do sosu wystarczy mleko lub niskotłuszczowa śmietana.

Makaron z rybą w sosie śmietanowym – przepisy

Makaron z czerwoną rybą w kremowym sosie

Do dania lepiej wybrać ryby o niskiej zawartości tłuszczu. Chudy pstrąg okazuje się pyszny. Mięso jest miękkie, delikatne, harmonijnie dopełnione kremowym smakiem płynnych przypraw. Najprostszy przepis to mleko lub śmietana. Można dodać też odrobinę białego wytrawnego wina, twardy ser, cukinię, cukinię, pieczarki, czosnek, cebulę i różne przyprawy.

Składniki

• Makaron – 200 g
• Chudy pstrąg – 300 g
• Mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 200 ml
• Rafinowana oliwa z oliwek – 1 łyżka. l
• Sól, przyprawy - do smaku

Makaron z czerwoną rybą - przepis

1. Filet z pstrąga dokładnie opłucz zimną wodą, osusz i pokrój w kostkę.
2. Na patelnię wlać rafinowaną oliwę z oliwek i podgrzać.
3. Ułożyć przygotowane kostki rybne. Smażyć na średnim ogniu aż do jasnozłotego koloru.
4. Wlać mleko lub śmietankę. Doprowadzić do stanu wrzenia, zmniejszyć ogień do małego.
5. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy.
6. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie tak gęsty, jak chcesz. W razie potrzeby można dodać mleka lub wody pozostałej po ugotowanym makaronie.
7. Przygotowując sos, makaron gotuje się aż do momentu, aż będzie al dente (makaron powinien być lekko twardy – pod wpływem wewnętrznego ciepła, w momencie podania osiągnie stan pełnej gotowości).
8. Na talerze układamy ugotowany, gorący makaron, doprawiamy sosem śmietanowym i startym twardym serem.

Makaron z białą rybą w kremowym sosie

Do tego dania nadają się białe ryby bez kości z rzędu dorsz (dorsz, plamiak, morszczuk, mintaj, grenadier). Suche białe mięso moczone jest w kremowym sosie, dzięki czemu mięso jest soczyste i aromatyczne. Aby poprawić soczystość i pikantność, możesz dodać cebulę i ser. W razie potrzeby dodaje się wytrawne białe wino, czosnek i różne przyprawy.

Składniki

• Makaron – 200 g
• Filet z białej ryby – 300 g
• Mleko lub śmietana o niskiej zawartości tłuszczu - 150 ml
• Ser twardy – 50 g
• Cebula – 1 szt.
• Rafinowana oliwa z oliwek – 2 łyżki. l
• Sól, przyprawy - do smaku

Makaron z białą rybą - przepis

1. Filet z ryby dokładnie umyj zimną wodą, lekko osusz i pokrój w kostkę.
2. Niech makaron ugotuje się aż będzie al dente.
3. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie lub kostkę. Smażyć na rozgrzanej oliwie z oliwek do miękkości na średnim ogniu.
4. Dodaj posiekane kostki rybne. Smażyć na jasnozłoty kolor, delikatnie mieszając od czasu do czasu.
5. Wlać mleko lub śmietankę o niskiej zawartości tłuszczu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego.
6. Dodać odrobinę soli, dodać przyprawy, starty ser, wymieszać.
7. Gotuj na małym ogniu, aż kremowy sos będzie tak gęsty, jak chcesz.
8. Na talerze nałóż gorący makaron. Na wierzchu posmaruj przygotowanym sosem rybno-kremowym.
9. Posypać tartym twardym serem.

Składniki

• 95 rubli. (8 gniazd) #8207;Fettuccine lub inny szeroki makaron - 2-3 gniazda na osobę.
• 160 rubli. #8207;Łosoś lekko solony - 200 gr.
• 35 rubli. #8207;Krem od 20% - 200 ml.
• 155 rubli. za 250g. #8207;Parmezan lub inny twardy ser - 100-150 gr.
• 30 rub. za zestaw #8207;Cebula, natka pietruszki, koperek - opcjonalnie
• 50 rubli. za paczkę. #8207;Masło - 50-70 gr.
• #8207;Oliwa z oliwek
• #8207;Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

Całkowity szacunkowy koszt produktów na dzień 13.07.14: 590 rubli.

To danie będzie kontynuacją motywu „morskiego” w naszych przepisach. Spodobało mi się ciekawe połączenie czerwonej ryby i śmietanki ze względu na jej niezwykły smak. Koszt przepisu jest oczywiście dość wysoki, ale efekt końcowy pozostawił jedynie pozytywne wrażenie. A przygotowanie zajmuje trochę czasu.

Danie to często można spotkać w restauracjach, gdzie podczas gotowania kucharze często dodają brandy, koniaku lub innego mocnego alkoholu, podpalając je, dzięki czemu potrawa staje się bardziej pikantna. Alkoholu nie dodamy, bo nie ma okapu, a sufit pokryty jest pianką.

Fettuccine można zastąpić dowolnym innym szerokim makaronem. Na przykład tagliatelle, pappardelle lub w skrajnych przypadkach spaghetti.

Łososia można łatwo zastąpić dowolną inną lekko soloną czerwoną rybą. Na przykład łosoś lub pstrąg.

Lepiej wybrać gęstszą śmietanę, od 20%. Dzięki nim sos będzie gęstszy i bardziej kremowy.

A co do połączenia mleka rybnego. Po zjedzeniu dania nie doświadczyłem żadnych problemów trawiennych. Najprawdopodobniej obróbka cieplna żywności minimalizuje dyskomfort dla organizmu. Ale jeśli jesteś studentem od dawna lub masz słaby żołądek, gotuj na własne ryzyko i ryzyko.

Makaron z łososiem w kremowym sosie. Przygotowanie krok po kroku:

1. Do ognia wlać osoloną wodę na spaghetti w klasycznych proporcjach 1000/100/5-10 (woda/makaron/sól). Opłucz i drobno posiekaj cebulę.

Usuń skórę z fileta z łososia i pokrój go na małe kawałki.

Postaw patelnię na ogniu. Dodaj 50-70 gr. masło i kilka łyżek oliwy z oliwek. Zacznij smażyć zieloną cebulę na średnim ogniu. Po 2-3 minutach dodaj do niej łososia. Wymieszaj i pozostaw na 3-4 minuty.

W tym czasie każdy pomidor koktajlowy pokroić na 4 części i wrzucić na patelnię. Wymieszać i zalać śmietaną. Spróbuj soli. Dodaj świeżo zmielony pieprz.
Zmniejsz płomień na mały i pozostaw na 8-10 minut, podczas gdy fettuccine się gotuje. Nie dopuścić do zagotowania śmietany, w przeciwnym razie może się zważyć.

Spójrz na opakowanie, jak długo należy gotować makaron i ostrożnie włóż „gniazda” do wrzącej wody w takiej ilości porcji, jaką potrzebujesz (2-3 gniazda na osobę). Nie mieszaj fettuccine, aby się nie rozpadło, i czasami w pierwszych minutach podnieś je, aby nie przykleiły się do powierzchni. Kiedy woda znów zacznie wrzeć, opuść patelnię i zetrzyj ser.

Gotowy makaron zdejmujemy z patelni i ostrożnie przekładamy na durszlak lub bezpośrednio na talerz za pomocą łyżki cedzakowej.

Wyłącz ogień pod patelnią. Przygotowane „gniazda” dodajemy do kremowego sosu z łososiem i przykrywamy pokrywką na kilka minut lub możemy polać sosem już znajdujący się na talerzu fettuccine.

Makaron z łososiem w kremowym sosie jest gotowy.

Czas całkowity: Około godziny

Przygotowanie zajmie: 20 minut

Aktywne gotowanie: 40 minut

Wyjścia:

Poziom: Średnio zaawansowany

Miłośnicy kuchni włoskiej docenią to danie – makaron z białą rybą w kremowym sosie jest nie mniej pyszny niż z czerwoną rybą. Ale biała ryba, oprócz wysokiej jakości białka pokarmowego, zawiera dużą ilość niezbędnych aminokwasów - lizyny, tryptofanu, metioniny, tauryny i innych oraz różnych pierwiastków śladowych.

Do tej pasty nadają się dorsz, morszczuk, a nawet mintaj. Możesz wybrać dowolny makaron według własnego gustu - tagliatelle, pappardelle, farfalle, spaghetti itp. Opcjonalnie można zastosować czarne spaghetti z tuszem z mątwy – dzięki nim danie będzie jeszcze zdrowsze, a biała ryba na tle czarnego spaghetti będzie wyglądać kontrastowo i atrakcyjnie. Aby to danie było wspaniałe, potrzebny jest gęsty, kremowy sos.

Aromat białego pieprzu i świeżej bazylii z wdziękiem uzupełni smak. Dzięki białemu winu makaron z białą rybą w kremowym sosie będzie jeszcze smaczniejszy.

Składniki

• 200 gr. dowolna pasta
• 2 filety z białej ryby (dorsz, morszczuk, mintaj itp.)
• 2 ząbki czosnku
• Oliwa z oliwek
• 4 łyżki masła
• 4 łyżki mąki
• 100 g kremu
• 100 gram sera żółtego (parmezan)
• Pieprz biały (do smaku)
• Sól dla smaku)
• Wino białe wytrawne (opcjonalnie)
• Świeża bazylia

Przygotowanie

Krok 1. Filet z ryby lekko posolić i popieprzyć, odstawić na chwilę do marynowania.

Krok 2. Makaron ugotować (w osolonej wodzie z odrobiną oliwy) aż będzie al dente.

Krok 3. Czosnek drobno posiekać i podsmażyć na patelni na oliwie.

Krok 4. Usuń czosnek i smaż rybę na patelni, aż będzie ugotowana.

Krok 5. Przygotuj sos na drugiej patelni lub w małym rondlu. Rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj mąkę i ubijaj, aż będzie miękkie. Stopniowo dodawaj śmietanę, ubijaj, aż masa będzie gładka. Doprowadź do wrzenia, dodaj 2/3 ilości startego sera, biały pieprz, sól, odrobinę białego wina i gotuj na małym ogniu, mieszając przez 1-2 minuty. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go wodą spaghetti.

Krok 6. Na talerze wylać połowę sosu, na wierzch ułożyć makaron, położyć na nim rybę, polać pozostałym sosem, posypać drobno posiekaną bazylią i pozostałym serem.

W naszej rodzinie nie ma dyskusji na temat tego, jak ugotować makaron z łososiem w kremowym sosie. To popisowy przepis mojego męża, który pasuje do każdego wędzonego lub solonego łososia, a nawet pstrąga i tuńczyka. Przygotowuje się go w elementarny sposób (tak, że nawet człowiek umiejący ugotować w sumie kilkanaście dań bez problemu poradzi sobie z tym zadaniem). Ale jeśli chodzi o smak, jest to chyba najjaśniejszy sos śmietanowo-rybny do makaronu, jaki znam.

Krótka uwaga na temat składników. Jeśli nie podoba Ci się gęstość sosu, którą widzisz na moim zdjęciu, użyj podwójnej ilości śmietanki. Robimy to w zależności od nastroju – w ten sposób, potem w tamto. Wszystkie operacje pozostaną dokładnie takie same, tylko odparowanie sosu zajmie więcej czasu. Na dwie porcje makaron z łososiem w sosie śmietanowym gotuje się około 15 minut, ale wraz ze wzrostem liczby zjadaczy i sosu, czas gotowania będzie się wydłużał.

Kolejność przygotowania tego dania zależy od tego, ile minut według instrukcji na opakowaniu należy ugotować makaron. Jeśli trwa to dłużej niż 15 minut, rozpocznij tam gotowanie. Jeśli jest mniej, zacznij od sosu, a następnie dodaj makaron. W każdym przypadku makaron należy ugotować do pożądanego stopnia wysmażenia.

Drobno posiekaj cebulę.

Smaż cebulę na maśle, aż będzie przezroczysta. Podczas smażenia cebuli posiekaj czosnek.

Dodaj czosnek do cebuli i smaż, aż czosnek zacznie pachnieć od surowego do smażonego (ale nie spalony). Zwykle zajmuje to 1-2 minuty.

Podczas smażenia cebuli i czosnku drobno posiekaj solonego lub wędzonego łososia.

Rybę wrzucić do cebuli i czosnku, zalać śmietaną, wszystko wymieszać i dusić śmietanę na bardzo dużym ogniu, aż sos uzyska kremową konsystencję.

Gdy sos odparowuje, posiekaj natkę pietruszki.

Całkowicie odcedź makaron.

Tuż przed podaniem wmieszaj pietruszkę do sosu.

Makaron z łososiem podawać w kremowym sosie, najlepiej z białym winem.

Dlaczego makaron jest tak atrakcyjny dla głodnej osoby? Można je przygotować bardzo szybko! Jednocześnie nie odmawiając sobie nawet przyjemności! Więc, typowe danie restauracyjne – makaron z czerwoną rybą w kremowym sosie – z łatwością można wdrożyć w kuchni nawet początkującego kucharza i to w zaledwie 20 minut.

Delikatny kremowy sos doskonale podkreśla delikatny aromat łososia, a zioła wdzięcznie go uzupełniają.

Do tego przepisu lepiej wybrać delikatnego łososia lub pstrąga z czerwonej ryby i wybrać makaron typu tuba lub róg, aby sos pozostał w zakamarkach, wtedy smak okaże się naprawdę boski!

Przepis na makaron z łososiem w sosie śmietanowym

Czerwoną rybę pokroić w małe plasterki o szerokości około 1 cm, usuwając po drodze ości.

Przełóż do miski i posyp ziołami włoskimi lub inną przyprawą do ryb lub mieszanką bazylii i tymianku. Dodaj łyżkę oleju roślinnego i zamieszaj.

Zetrzyj ser.

Drobno posiekaj natkę pietruszki.

Postaw garnek z wodą na ogniu. Bierzemy co najmniej 2 litry wody. Zagotować wodę, dodać sól, dodać makaron, wymieszać. Czas gotowania makaronu ustalamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Zacznijmy przygotowywać sos. Łososia wrzucamy na rozgrzaną patelnię (nie trzeba dodawać oleju) i delikatnie mieszamy. Nie smaż ryby zbyt długo, aby jej nie przesuszyć, wystarczy 1-2 minuty.

Do ryby wlać śmietanę, pół szklanki zimnej wody, posolić do smaku i sos podgrzewać przez 2 minuty.

Dodać posiekaną natkę pietruszki, wymieszać, wyłączyć ogień.

Odlej wodę z makaronu.

Do przygotowanego sosu włożyć makaron i wymieszać.